夫郎弱小可怜但能吃(97)

　　于是料到, 多半宋家三小姐早就品过自家的手艺。

　　只是上回皆是街边小食, 这回秦夏却要正儿八经地做几道菜。

　　鉴于这兄妹两个看起来都不是饭量大的, 宋云幕又在病中, 在确定今天的菜色可以用红肉后, 秦夏考虑一番，开始着手准备。

　　这头一道菜，秦夏选了鳜鱼。

　　有道是, 三月桃花鳜鱼肥。

　　之所以用“肥”字形容鳜鱼, 大抵源自于另一句关于鳜鱼滋味的点评——其味如豚。

　　豚就是猪, 这话的意思, 便是说鳜鱼的肥美堪比猪肉。

　　秦夏也爱吃鳜鱼，原因倒不是因为它多么肥美，而在于一个很实在的理由，肉厚、刺少。

　　熟了的鳜鱼，鱼肉就像蒜瓣, 爱吃鱼的人可以吃个爽快。

　　后世有名菜曰松鼠鳜鱼，秦夏今日却想做更清口，且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。

　　将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼, 杀后刮鳞洗净, 先剁下鱼头鱼尾, 剪去中间大骨，剩余的鱼身对半剖开, 两侧各切成一指宽的花刀。

　　鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻，摆上姜片上锅蒸熟。

　　届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水, 摆上三丝，泼上热油，淋一圈蒸鱼豉油。

　　趁蒸鱼的时候，秦夏端过一碟大个的河虾，剥虾壳，剔虾线，预备另做一道虾仁滑蛋。

　　虾仁处理完毕后，先过油炒熟，打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并，将虾仁放入蛋液，一起锅中一起翻炒。

　　鸡蛋蓬松如云，虾仁包裹其间，鲜味仍在，清嫩爽口。

　　这两道之外，另有一道珍珠圆子，做法是肉馅剁碎后团成圆子，外滚糯米。

　　肉丸滚圆，米粒晶莹。

　　一盅三笋羹，乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

　　先喝汤，后吃笋，这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

　　一碟宫保素三丁，脱胎于宫保鸡丁。

　　具体选用哪三种蔬菜，可以应时而变，像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

　　快手炒制，方能保留住鲜蔬的原色，做到好看又好吃。

　　最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

　　所谓糟蒸，也是一种卤味，只不过用的不是常见的咸卤，而是香糟卤。

　　秦记用的香糟卤是秦夏自己做的，用了从酒坊买来的陈年酒糟，加上好的花雕。

　　比起普通的卤味，糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色，滋味其实早就尽在其中。

　　几盘菜前后上桌，到了后来，宋冬灵举起筷子，简直都不知道先该吃哪一道，实在是因为每一道都太对口味。

　　不过她最喜欢的还是珍珠圆子，模样招人喜欢不说，一口一个，口感也新奇非常。

　　外面一层糯米软糯可口，里面的肉馅肥瘦恰到好处，腴香不腻。

　　而一旁的宋云幕，更是已经许久没有胃口这么好过了。

　　鱼肉挖了几块，珍珠圆子三四枚，虾仁滑蛋也舀了好几勺。

　　三笋羹连着汤汁盛在面前的小瓷碗里，一勺饮下，鲜得舌尖打颤。

　　宋冬灵难得看到大哥在吃东西这件事上这么认真，往常在家里，让他多吃两口菜简直仿佛上刑。

　　她心下满足，笑吟吟地又夹了一筷子鸭肝细品。

　　这鸭肝只需浅嚼就化成了无渣的粉状，堪称珍美。

　　“怪不得这秦掌柜能入舅舅的眼，就拿这鸭肝来说，咱们府上的厨子可没有这个手艺。”

　　她吃得快活，眉眼神色都生动起来。

　　到了这里，这一桌菜尚差一道“主食”。

　　考虑到雅间里两位不比麻雀大多少的胃口，秦夏用细火慢慢煲了一锅特别的粥。

　　“此粥名为‘甜浆粥’，乃是金陵那边传过来的做法，还有个名字，叫‘美人粥’，里面除了几色谷米，还有山药，这粥底则是豆浆，最是益气补身，也好克化。”

　　邱川介绍完便退到一旁，小怜上前取了碗给二位主子盛入小碗中。

　　宋云幕听在耳中，笑着颔首。

　　“秦掌柜有心了。”

　　这么一道甜粥，既有“美人”之名，算是恭维了自家小妹，又合养生之道，自己多吃两口也不怕脾胃不舒。

　　看来这秦记掌柜的主人不仅做得一手好菜，更有生意人该有的玲珑。

　　“这粥真是奇了，好似看不见米，闻着却米香浓厚。”

　　宋冬灵拿勺子在碗中轻轻搅动，热气升腾。

　　待稍微凉了一些后，她抿了一口，杏眸一下子睁大。

　　“大哥，你快尝尝，这味道你定然喜欢！”

　　宋云幕被她催着，也很快试了一试。

　　“唔，确实不错。”

　　汤粥里的米也好、山药也好，尽数被煮透、打碎，喝起来尝不到米，但能感受到那份细细的颗粒感。

　　一个不留神，宋云幕居然已经将面前粥碗里的粥喝去了一半。

　　身旁的小厮赶忙上前提醒道：“爷，今日您进得有些多了。”

　　宋云幕“咳”了两声，悻悻放下勺子。

　　宋冬灵听罢，有些不满道：“大哥你吃得一点都不多，还比不上我呢，我早就觉得咱家那一套养生的说法不可取，什么叫病中越要少食，饿一饿就好了？以前娘还在的时候，还时常给咱们开小灶呢，也没见吃坏了什么。”

　　宋云幕见这丫头性子上来了，不得不提醒道：“冬灵，在外慎言。”

　　宋冬灵只得深吸一口气，压下心头的那股火。

　　宋云幕见她冷静下来，便使唤身边人道：“这边吃得差不多了，去知会秦掌柜一声，就说我们二人与他有事相商。”

　　小厮当即领命去了。

　　秦夏早知宋家兄妹亲自来这一趟，不会只是吃一顿饭那么简单，所以一直候着。

　　待到进去时，阁子里的桌上已清理一空，换上清茶一壶并二三茶点。

　　兽首香炉的口中往外冒着缕缕熏香，掩去了吃食留下的气味。

　　两边见了礼后，率先开口的是宋云幕。

　　言下之意，便是得了桑成化的举荐，宋老爷那边已经点了头。

　　“寿宴之事，家父已交由我与小妹一手操办，故而今日我们在此，也能代表宋家的意思。”

　　同上回桑府来的管事一样，宋家先给了二十两的定钱，许诺若宴席不出岔子，另有百两奉上。

　　“家父大寿，受邀宾客众多，届时光靠秦掌柜一人怕是忙不过来，您可以自己带一二帮手，这些人的工钱，我们府上会一并支付。”

　　百八十两银子，对于普通人家而言是全家不止一年的嚼用，对于这些个富商公子，不过是一顿饭的花销——还只是厨子的工钱 ，未算上食材的价钱。

　　对此秦夏没什么异议。

　　他打算到时带着郑杏花和庄星一起去，食肆关一天张，留下邱家兄妹看门，倒也无妨。

　　他有预感，桑府的家宴不过是个前奏。

　　待宋府的寿宴过后，秦记在城内的名声应当能更上一层楼。

　　况且前世他在五星级酒店上班的那段日子，什么级别的顾客没有接待过，甭管什么桑府宋府，还是刘府陈府，都乱不了秦夏的心神。

　　宋云幕观察着面前和自己年龄相仿的小掌柜，意外于他的沉稳。

　　要知道在他之前，宋家请的厨子可是常老爷子，常悦楼纵然现在名声受损，比之秦记食肆，也是高山与小土包的差距。

　　本来还担心秦夏是个贪慕名利的谄媚之辈，如今看来，倒像是见过世面的。

　　他袖手坐在桌后，拢在袖口内的指尖轻点，和宋冬灵对视一眼后，宋云幕说出了二人来此的另一个目的——

　　他们想请秦夏复刻一道记忆中的菜谱。

　　秦夏对此深感意外。

　　“不知是什么菜谱，食方可是已经失传？”

　　他本以为是什么前朝古菜，哪成想却听宋云幕道：“这道菜并非出自什么名家大厨之手，而是家母昔日的拿手菜之一。”

　　宋云幕说了没几句就咳个不停，药茶也压不下去。

　　宋冬灵一边替兄长拊着背，一边接过了话头。

　　宋云幕和宋冬灵的母亲，也就是宋老爷的发妻、桑成化的小妹，名叫桑锦瑶。