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夫郎弱小可怜但能吃(97)

作者:菇菇弗斯 时间:2024-06-25 10:48:01 标签:穿越时空 种田文 美食 甜文 穿书 市井生活

  于是料到, 多半宋家三小姐早就品过自家的手艺。

  只是上回皆是街边小食, 这回秦夏却要正儿八经地做几道菜。

  鉴于这兄妹两个看起来都不是饭量大的, 宋云幕又在病中, 在确定今天的菜色可以用红肉后, 秦夏考虑一番,开始着手准备。

  这头一道菜,秦夏选了鳜鱼。

  有道是, 三月桃花鳜鱼肥。

  之所以用“肥”字形容鳜鱼, 大抵源自于另一句关于鳜鱼滋味的点评——其味如豚。

  豚就是猪, 这话的意思, 便是说鳜鱼的肥美堪比猪肉。

  秦夏也爱吃鳜鱼,原因倒不是因为它多么肥美,而在于一个很实在的理由,肉厚、刺少。

  熟了的鳜鱼,鱼肉就像蒜瓣, 爱吃鱼的人可以吃个爽快。

  后世有名菜曰松鼠鳜鱼,秦夏今日却想做更清口,且能最大限度呈现鳜鱼新鲜滋味的葱油鳜鱼。

  将方才差庄星去街上采买的鲜活鳜鱼, 杀后刮鳞洗净, 先剁下鱼头鱼尾, 剪去中间大骨,剩余的鱼身对半剖开, 两侧各切成一指宽的花刀。

  鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻,摆上姜片上锅蒸熟。

  届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水, 摆上三丝,泼上热油,淋一圈蒸鱼豉油。

  趁蒸鱼的时候,秦夏端过一碟大个的河虾,剥虾壳,剔虾线,预备另做一道虾仁滑蛋。

  虾仁处理完毕后,先过油炒熟,打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并,将虾仁放入蛋液,一起锅中一起翻炒。

  鸡蛋蓬松如云,虾仁包裹其间,鲜味仍在,清嫩爽口。

  这两道之外,另有一道珍珠圆子,做法是肉馅剁碎后团成圆子,外滚糯米。

  肉丸滚圆,米粒晶莹。

  一盅三笋羹,乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

  先喝汤,后吃笋,这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

  一碟宫保素三丁,脱胎于宫保鸡丁。

  具体选用哪三种蔬菜,可以应时而变,像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

  快手炒制,方能保留住鲜蔬的原色,做到好看又好吃。

  最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

  所谓糟蒸,也是一种卤味,只不过用的不是常见的咸卤,而是香糟卤。

  秦记用的香糟卤是秦夏自己做的,用了从酒坊买来的陈年酒糟,加上好的花雕。

  比起普通的卤味,糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色,滋味其实早就尽在其中。

  几盘菜前后上桌,到了后来,宋冬灵举起筷子,简直都不知道先该吃哪一道,实在是因为每一道都太对口味。

  不过她最喜欢的还是珍珠圆子,模样招人喜欢不说,一口一个,口感也新奇非常。

  外面一层糯米软糯可口,里面的肉馅肥瘦恰到好处,腴香不腻。

  而一旁的宋云幕,更是已经许久没有胃口这么好过了。

  鱼肉挖了几块,珍珠圆子三四枚,虾仁滑蛋也舀了好几勺。

  三笋羹连着汤汁盛在面前的小瓷碗里,一勺饮下,鲜得舌尖打颤。

  宋冬灵难得看到大哥在吃东西这件事上这么认真,往常在家里,让他多吃两口菜简直仿佛上刑。

  她心下满足,笑吟吟地又夹了一筷子鸭肝细品。

  这鸭肝只需浅嚼就化成了无渣的粉状,堪称珍美。

  “怪不得这秦掌柜能入舅舅的眼,就拿这鸭肝来说,咱们府上的厨子可没有这个手艺。”

  她吃得快活,眉眼神色都生动起来。

  到了这里,这一桌菜尚差一道“主食”。

  考虑到雅间里两位不比麻雀大多少的胃口,秦夏用细火慢慢煲了一锅特别的粥。

  “此粥名为‘甜浆粥’,乃是金陵那边传过来的做法,还有个名字,叫‘美人粥’,里面除了几色谷米,还有山药,这粥底则是豆浆,最是益气补身,也好克化。”

  邱川介绍完便退到一旁,小怜上前取了碗给二位主子盛入小碗中。

  宋云幕听在耳中,笑着颔首。

  “秦掌柜有心了。”

  这么一道甜粥,既有“美人”之名,算是恭维了自家小妹,又合养生之道,自己多吃两口也不怕脾胃不舒。

  看来这秦记掌柜的主人不仅做得一手好菜,更有生意人该有的玲珑。

  “这粥真是奇了,好似看不见米,闻着却米香浓厚。”

  宋冬灵拿勺子在碗中轻轻搅动,热气升腾。

  待稍微凉了一些后,她抿了一口,杏眸一下子睁大。

  “大哥,你快尝尝,这味道你定然喜欢!”

  宋云幕被她催着,也很快试了一试。

  “唔,确实不错。”

  汤粥里的米也好、山药也好,尽数被煮透、打碎,喝起来尝不到米,但能感受到那份细细的颗粒感。

  一个不留神,宋云幕居然已经将面前粥碗里的粥喝去了一半。

  身旁的小厮赶忙上前提醒道:“爷,今日您进得有些多了。”

  宋云幕“咳”了两声,悻悻放下勺子。

  宋冬灵听罢,有些不满道:“大哥你吃得一点都不多,还比不上我呢,我早就觉得咱家那一套养生的说法不可取,什么叫病中越要少食,饿一饿就好了?以前娘还在的时候,还时常给咱们开小灶呢,也没见吃坏了什么。”

  宋云幕见这丫头性子上来了,不得不提醒道:“冬灵,在外慎言。”

  宋冬灵只得深吸一口气,压下心头的那股火。

  宋云幕见她冷静下来,便使唤身边人道:“这边吃得差不多了,去知会秦掌柜一声,就说我们二人与他有事相商。”

  小厮当即领命去了。

  秦夏早知宋家兄妹亲自来这一趟,不会只是吃一顿饭那么简单,所以一直候着。

  待到进去时,阁子里的桌上已清理一空,换上清茶一壶并二三茶点。

  兽首香炉的口中往外冒着缕缕熏香,掩去了吃食留下的气味。

  两边见了礼后,率先开口的是宋云幕。

  言下之意,便是得了桑成化的举荐,宋老爷那边已经点了头。

  “寿宴之事,家父已交由我与小妹一手操办,故而今日我们在此,也能代表宋家的意思。”

  同上回桑府来的管事一样,宋家先给了二十两的定钱,许诺若宴席不出岔子,另有百两奉上。

  “家父大寿,受邀宾客众多,届时光靠秦掌柜一人怕是忙不过来,您可以自己带一二帮手,这些人的工钱,我们府上会一并支付。”

  百八十两银子,对于普通人家而言是全家不止一年的嚼用,对于这些个富商公子,不过是一顿饭的花销——还只是厨子的工钱 ,未算上食材的价钱。

  对此秦夏没什么异议。

  他打算到时带着郑杏花和庄星一起去,食肆关一天张,留下邱家兄妹看门,倒也无妨。

  他有预感,桑府的家宴不过是个前奏。

  待宋府的寿宴过后,秦记在城内的名声应当能更上一层楼。

  况且前世他在五星级酒店上班的那段日子,什么级别的顾客没有接待过,甭管什么桑府宋府,还是刘府陈府,都乱不了秦夏的心神。

  宋云幕观察着面前和自己年龄相仿的小掌柜,意外于他的沉稳。

  要知道在他之前,宋家请的厨子可是常老爷子,常悦楼纵然现在名声受损,比之秦记食肆,也是高山与小土包的差距。

  本来还担心秦夏是个贪慕名利的谄媚之辈,如今看来,倒像是见过世面的。

  他袖手坐在桌后,拢在袖口内的指尖轻点,和宋冬灵对视一眼后,宋云幕说出了二人来此的另一个目的——

  他们想请秦夏复刻一道记忆中的菜谱。

  秦夏对此深感意外。

  “不知是什么菜谱,食方可是已经失传?”

  他本以为是什么前朝古菜,哪成想却听宋云幕道:“这道菜并非出自什么名家大厨之手,而是家母昔日的拿手菜之一。”

  宋云幕说了没几句就咳个不停,药茶也压不下去。

  宋冬灵一边替兄长拊着背,一边接过了话头。

  宋云幕和宋冬灵的母亲,也就是宋老爷的发妻、桑成化的小妹,名叫桑锦瑶。

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