夫郎弱小可怜但能吃(100)

　　秦夏一手以铁钩固定鸭子, 一手舀起热油由上而下淋制。

　　如此反复若干次，鸭皮的色泽渐渐显现出来，令人惊艳万分。

　　金红色的鸭子放回盘中，开始摆放配菜。

　　猪舌、牛肚洗净焯水，和春笋、香蕈一起切成薄片。

　　这几样放在一起好似风马牛不相及, 却在药性上有一个共同点，那便是滋阴润燥、补肾益气。

　　秦夏推测，宋夫人这么做多半是出于养生的目的。

　　至于两样素菜, 纯然是为了提鲜。

　　配菜作为垫菜, 上盘之前, 秦夏先在盘子上铺了一张干净的笼屉布，才将这几样层叠着铺开摆满。

　　继而将鸭子摞上去, 收起笼屉布并扎紧，紧紧包裹住鸭肉, 如此可做到蒸而多汁，香味不散。

　　收尾的一步——调味。

　　取吊好的高汤一碗，加糖水、盐、胡椒粉与料酒，均匀浇在鸭子上，令笼布浸透。

　　摆上葱姜，上锅开蒸。

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　　宋云幕和宋冬灵到食肆时，神仙鸭尚未出锅。

　　秦夏先差邱川去送了几样小食，让他们吃着解闷。

　　上回那锅甜浆美人粥深得好评，秦夏取了个巧，继续用山药，只不过做的是一道点心——枣泥山药糕。

　　《红楼梦》中曾写到，病中的秦可卿吃了两块贾母送去的点心，也觉得“克化得动”，那道点心便是枣泥山药糕。

　　秦夏用了上次做桃花酥时买的几个木头花模子，择了一个梅花样式的，统共在碟子里摆了六枚，再配一壶山楂茯苓陈皮茶。

　　秦记不是那等高档酒楼，拿不出百两一斤的好茶或是不重样且精美的茶点与茶食，秦夏也不去和那些地方比，自家的食肆，自有自家的特色。

　　除了神仙鸭，另外还备了几样清淡合口的小炒。

　　从头到尾一个半时辰过去，神仙鸭总算可以出锅。

　　解开笼布，倒扣入盘，用蒸鸭的汁水给萝卜与莴笋调个味，用于点缀摆盘，末了浇上芡汁。

　　秦夏端起碟子，亲自上菜。

　　虽还不知口味如何，但宋云幕近距离闻到菜香的那一刹那，不由确定，这就是他曾经吃过的那道神仙鸭。

　　秦夏所做，至少比府中庖厨所做的那些都更为正宗。

　　秦夏把盘子放下，未急着离开，而是站在一旁，静静等待这两人的评价。

　　宋云幕的随身小厮与小怜各自上前，托着碟子挟了一块鸭肉下来，连带配菜若干，送到了主子面前。

　　只见碟子中的鸭肉丝丝分明，香气扑鼻。

　　宋冬灵口舌生津，不由地想，哪怕这道菜自己此前并不曾听闻，今日见到了，多半也会迫不及待地尝一尝。

　　一旁的宋云幕，已经将第一口鸭肉送入了嘴中。

　　他的神色变得严肃了许多，像是在一边品尝菜的滋味，一边又在同记忆中的那份作比较。

　　过了半晌，也不知道他到底有没有得出什么结论。

　　总之秦夏瞧着他细嚼慢咽地依次尝过了鸭肉、猪舌、牛肚，乃至几道配菜，最后才缓缓放下筷子，未发一语。

　　秦夏一时半会也猜不出这位公子哥的意思，只得继续眼观鼻鼻观心地袖手神游。

　　而宋冬灵，则看着碟子中的莴笋出了神。

　　只听她喃喃道：“大哥你还记不记得，这道菜里面最开始没有莴笋。”

　　宋云幕嘴角轻勾，片刻后道：“我还以为你忘了，那时候你年纪还小。”

　　宋冬灵摇摇头，“虽然小，但我还有印象。我小时候不喜吃莴笋，但爱吃娘做的神仙鸭，所以娘后来就把莴笋加到了神仙鸭这道菜里，因为吸饱了鸭子的汤汁，连莴笋也变得好吃了。”

　　宋云幕神色微松，也跟着回忆道：“那时候爹还开过玩笑，说应当拿神仙鸭的鸭汤单独给你做一道莴笋菜，就叫神仙笋。”

　　宋冬灵随即又想到了什么，莞尔一笑。

　　“娘还说，倒要让一只鸭子去配两片笋，也就咱们这等人家才能这般吃。”

　　桑锦瑶不常下厨，这一道让宋家父子三人念念不忘多年的神仙鸭，其实满打满算也没吃过多少回，就连哄小女儿的“神仙笋”，也只上过三两次的餐桌。

　　再后来，桑锦瑶便病逝了。

　　留下一双儿女，以及一位明明灵堂之上，也曾为亡妻落过泪，却又在没两年后，就起意扶正妾室当续弦的相公。

　　宋冬灵如今已不是年幼不知事的姐儿了，现在想来，母亲去世前，父亲的心实则早已不在他们大房身上。

　　不然为何能这头同母亲状若恩爱，另一边又和郭姨娘如胶似漆，连儿子都生了。

　　父亲在她心目中留下的形象早已垮塌，于她而言，现在没有什么比盯着大哥调养好身体，以及防着糊涂父亲将家产留给郭姨娘所出的儿子，也就是她那个看起来人模狗样，实际成日里往烟柳胡同里找乐子的“二哥哥”更重要。

　　回忆止歇。

　　宋冬灵吃罢盘中莴笋，认真道：“大哥，我总觉得，秦掌柜所做，已和娘的手艺有八九分的像了。”

　　宋云幕心下认同。

　　方才他的沉默，也概因如此。

　　过去府中庖厨所做的神仙鸭，怎么吃都是酱烧鸭的翻版，配菜的味道也是各归各的，完全未曾融合到一处去。

　　秦夏端上来的这盘，才得了正宗神仙鸭的精髓。

　　咸中带甜，鲜香入骨，而猪舌、牛肚等，也都和鸭子的香味交融在一处，你中有我，我中有你，从而成就了这独一份的滋味。

　　“秦掌柜的厨艺果然精湛，在下着实佩服不已。”

　　他望向秦夏，语气诚恳。

　　得了这兄妹俩的肯定，秦夏也算是松了口气。

　　“大公子谬赞，在下不过一介庖厨，唯独会的事情，就是做吃食。这道食方还要仰赖宋夫人的妙想，能将这几味食材搁在一处，相辅相成，可谓匠心独具，无愧‘神仙’之名。”

　　秦夏这番话可以说是发自肺腑，这道神仙鸭，足够拿去任何一家酒楼食肆当招牌菜。

　　可惜宋夫人佳人已逝，不然秦夏觉得这位夫人若是能写一份食单菜谱，传诸后世，说不准能青史留名。

　　菜肴复刻成功，秦夏却没忘了这兄妹两人还要学着做这件事。

　　本以为眼前的公子小姐只是说说而已，实际掌厨，多半是派婆子或是丫鬟来，哪知宋冬灵还真挽了袖子要学。

　　由于有些要点只能亲身示范，秦夏遂又现杀了一只麻鸭，从焯水开始讲解。

　　又将要点尽数写在纸上，呈给宋家兄妹。

　　等到宋冬灵将做这道菜的难点学了个七七八八，余下只差回府里慢慢练习时，已经临近傍晚。

　　秦夏得了宋云幕为此事单独赏的三十两银子，反过来，他也没让兄妹两人空着手走。

　　备了一匣枣泥山药糕配桂花藕粉糖糕，还有一罐子止咳的梨膏。

　　“我学厨多年，药食同源，也钻研过一阵药膳食方。这梨膏与市面上所售不同，公子若是不放心可请郎中再行验过，只是不知是否对您的病症，余下的几道药膳做法也尽数写在纸上，想必贵府庖厨即可料理。”

　　秦夏给出的这几个方子，都是上辈子从一名有家传渊源的老中医那里学来的。

　　他观宋云幕的病症，只觉得极像家族中的一个罹患肺心病的堂弟。

　　这病症算是肺病和心脏病的合体，患病的人总是咳个不停，动辄胸闷、气喘，人也乏力，不敢剧烈运动，在中医里称作“肺胀”。

　　当初自己跟着老中医学了几个月，回来时整理出不少药膳，都印在了脑子里，后来择了几道给了那堂弟的父母，听闻配合中医的调理，也渐渐起了些作用。

　　这些食方他留着也是无用，还不如给了能用得上的人，帮点小忙。

　　宋云幕病了多年，延请了不知多少名医，始终不见起色，已不抱什么希望。

　　但和秦夏打了两次交道，他觉得此人可交，更知对方乃是好意，便将东西都收了下来，表示回府后定会试一试。

　　而一旁的宋冬灵在听到秦夏所说的“药食同源”四字后，像是陷入了一时的沉思。