夫郎弱小可怜但能吃(123)

　　食肆刚开张，甚至还没到饭点，兴奕铭就找来了。

　　虞九阙正好从后院挑帘过来，闻言笑道：“有劳兴掌柜挂念，我是老毛病犯了，吃了两天药已好全了。”

　　兴奕铭道：“你这么年轻，最忌讳落下病根，要我说，咱们县城里的郎中不行，就去府城找郎中瞧瞧。”

　　秦夏和虞九阙谢过兴奕铭好意，又问他中午吃点什么。

　　兴奕铭摆摆手，“不吃了，我也是恰好路过，知道你们没事就好。回头等我忙过这阵，再带你嫂子和圆圆来。”

　　他欲离开，秦夏想起什么，叫住兴奕铭让他先别走。

　　“正好我带了这两天在家里做的新吃食来，想着趁有空的时候送去甘源斋给你们一家子尝的。”

　　兴奕铭迅速停下步子，竖起耳朵，“什么吃食？”

　　他咂咂嘴，“你说你这脑子怎么长的，在家照顾夫郎两天，还能想出新吃食来。我同你说，你现在在县城里名气可大了，去宋府做宴的事都传遍了。”

　　秦夏讶然，“这么快？”

　　兴奕铭道：“这还不快？那可是宋府，一顿饭吃去千八百两银子，足够大家伙念叨半年的。”

　　他低声问秦夏，“听闻你婉拒了不少人的邀？”

　　秦夏没否认。

　　“一是太累了，二是我还要把重心放在经营食肆，专门给富贵人家做席面，不是我的本意。”

　　兴奕铭缓缓点头。

　　“那我有数了，不瞒你说，好些人听闻我和你关系近，你关张这几日，都打听到我那里去了。”

　　秦夏拱拱手。

　　“有劳兴掌柜费心。”

　　“咱俩谁跟谁。”

　　兴奕铭不和他多客气，指了指秦夏手里的罐子问：“快跟我说说，这是什么味的，怎么吃？”

　　过了一会儿，尝到炼乳和奶糖滋味的兴奕铭，意犹未尽地又塞了一块到嘴里，开始嚼嚼嚼。

　　秦夏：……

　　炼乳有多甜他是最清楚的，兴奕铭居然能空口吃完后再连吃两块奶糖，该说不愧是开点心铺子的么？

　　“牛乳竟然能熬成酱，这一口下去，简直称得上余味绕梁，三日不绝。”

　　兴奕铭喝了口茶压下嘴里的甜，“两罐牛乳才得这么一些，这东西要放在食肆卖，可不能卖便宜了。”

　　秦夏听罢说道：“正是如此，就拿炼乳来说，分出一小碟当蘸料倒是无所谓，放在柜台上单独卖，价钱就太高了，来秦记用饭的人里，舍得买的不多，奶糖也是同理。”

　　兴奕铭听秦夏这么说，就猜测他已经有了别的解决办法。

　　“你怎么想？”

　　秦夏把小罐拿起来道：“我想同您谈一谈奶糖的生意。”

　　兴奕铭沉吟片刻。

　　“你这奶糖做好后可以放多久？”

　　秦夏保守道：“十日左右。盛夏最热的那阵子时卖不得，容易化，现下是四月，这生意约莫能做两个月。冬日里放得时间最长，一个月都没关系。”

　　“若能打开销路，一年少做一季的生意罢了，不算什么，”

　　受温度、季节所限，本来很多吃食都是只能卖一阵子就撤下，来年同样的时节再上。

　　“炼乳是不是更不经放？”

　　秦夏点头，这也是他最终没有和兴奕铭主动提炼乳的原因。

　　相对而言，固体的奶糖肯定比半固体的炼乳更耐贮藏。

　　况且奶糖买上几块，很快就吃完了，很难放到坏，炼乳就不一样了。

　　兴奕铭盘算一番道：“我觉得这生意不差，可做。这样，我先拿回去一些给你嫂子尝尝，商量好后，我来给你答复。”

　　秦夏闻言，把炼乳和装奶糖的罐子都给兴奕铭包好，一路把他送出了门，看他上了自家的小轿。

　　随后他加紧去了灶房。

　　今天一早食肆买了许多莲藕，得赶在午间上客之前，把新菜教给两个帮厨。

 

第65章 县学夫子

　　“大掌柜, 藕都洗好了。”

　　秦夏闻言，弯腰查看。

　　藕是生在淤泥当中，孔洞里的脏污最难清洗, 外皮单薄, 削皮也是个技术活。

　　他扬声叫来邱川, 同食肆里的几个伙计道：“我打算今天加三个菜, 凉拌藕片、糖醋藕丁和蜜汁糯米藕。糯米藕需要的时间长, 留待晚食，另外凡是今天午间来吃饭的，都送一小碟凉拌藕片, 只说是因食肆关门几日, 给大家添麻烦了, 特为赔礼。藕片单点的话算十二文一盘, 糖醋藕丁算在午间套餐里，不单点。”

　　邱川表示自己记下了。

　　“只是大掌柜，不能单点的话，怕是有些食客会不乐意。”

　　秦夏解释道：“今日送来的藕数量不多，我又想多试几个菜, 所以单点的话就不够用了，你同食客说明，若是想吃, 往后一段时间一直有。”

　　“好, 大掌柜放心, 我知晓怎么说了。”

　　邱川这小子别看岁数不大，但做事实在是让人放心。

　　秦夏有意这阵子多培养培养他, 等以后自己真的去了盛京，这里的食肆他也不舍得关张, 能留下自己人在此看顾是最好的。

　　等包括莲藕在内的午间食材都准备停当，秦夏叫上郑杏花和庄星一起进灶房。

　　第一道菜是凉拌藕片，看起来简单，却也有门道。

　　“首先藕片要切得足够薄，不然便不够入味。”

　　秦夏把藕放在菜板上，唰唰唰地运起刀，切下来的藕片厚薄一致，举起可隐约透光，却不断、不破。

　　“莲藕凉拌需焯水，时间不能长，估摸着数上六十下脉搏，马上出锅，时间长了藕就面了。”

　　莲藕在沸水里翻滚，用笊篱捞起后呼呼冒着热浪。

　　调料更繁杂，别看凉拌菜不用上锅，实际要想做的好吃，步骤是半点少不了。

　　切蒜末和辣椒，取提前炸好的花椒油，三样混合，再加糖、醋、酱油和香油拌匀。

　　“这道菜若只有藕片，口感单一，看起来也寡淡。”

　　秦夏切了些莴笋、少量胡萝卜和芫荽，一起倒入藕片所在的大盆中，泼上足量的调味汁。

　　庄星拿着大铲子一顿翻拌，只见盆中红绿白三色混在一起，赏心悦目。

　　郑杏花似有所悟。

　　她早前就发现，秦夏教学时传授得不仅是做菜的步骤和方法，还有一些“思路”。

　　例如秦夏曾说过一句话。

　　“菜谱也是人想出来的，最早想出菜谱的那个人，大概只是觉得，这个和那个凑在一起会好吃。此后在一次次地尝试中摸索出足够好的口味，于是这个菜谱流传了下来。”

　　“学厨的同时，不可为菜谱所困，只会照葫芦画瓢的人，兴许哪日少了一样食材就不会做菜了，这样的人算不得真正的厨子。”

　　一道简单的凉拌藕片，每一步都有必须这么做的道理，正是这些道理，令这道菜成为了“这道菜”。

　　如果换一个人不爱吃蒜，换成姜汁可否？

　　如果一个人不爱吃花椒油，调料汁该以什么为底？

　　郑杏花接过庄星递过来的小碗，一边把一片藕放入口中，一边觉得自己看问题的方式骤然清晰了许多。

　　“下一道菜，糖醋藕丁。”

　　秦夏的话语将她从思绪中扯回，她立刻上前两步，专心致志地开始学习。

　　糖醋藕丁其实是一道快手菜，

　　秦夏选它加入套餐，也有省时省力的缘故在。

　　藕切丁焯水捞出，单独调一个糖醋汁，依旧是老几样，只不过要在多加醋的同时，控制醋和糖的比例。

　　此外，还需要一碗芡汁。

　　两道工序完成，在锅里炒几个来回就能出锅。

　　乍看一盘并不两眼，秦夏切了些小葱撒上，立刻就吸睛了不少。

　　糯米藕则不忙着做，还有一部分莲藕没有削皮，不妨等忙过午间这段再研究。

　　今天新上的凉菜还有一个：凉拌海蜇皮。

　　这一道菜秦夏爱吃，但不确定齐南县的人能不能吃得惯，毕竟不爱吃的人会觉得海蜇很腥。