夫郎弱小可怜但能吃(205)

　　秦夏细思片刻，开口道：“在我看来，这道菜的精巧之处，无非是层层嵌套，我不打算向外下功夫，却可向内下功夫。”

　　“你说若是羊剖开后见鹅，鹅剖开后见鸡，鸡剖开后见鸽子，鸽子剖开后见蛋……诸如此类，当如何？”

　　虞九阙循着他的描述想来，眸中光彩尽显。

　　“这么道菜，相公若是真的做出来，怕不是以后会成为大雍宫宴常例。”

　　秦夏莞尔。

　　“届时便盼皇上，能给这道菜赏个好名。”

 

第115章 一个难题

　　要做浑羊殁忽, 少不得反复试验，所需食材及香料不知凡几，为了保证食材新鲜, 不损风味, 一应活羊活鸡等, 都是从京郊庄子上选了合适的运来, 日日投喂食水, 好生圈养，只待用得上时有现成的。

　　为此近些日子，府上人都不许大福往后厨周围去了, 说是怕它不小心见了宰鹅的, 物伤其类。

　　因自从大福来此, 府上也久不食鹅。

　　但鹅毕竟是鹅, 有着对同类天生的敏觉，隔着老远，也能听见嘎嘎鹅叫。

　　它一连躁动数日，秦夏只得叫来那庄子上遣来，专管饲养禽畜的管事, 听闻他是极擅此道，还略通兽医，索性让他瞧瞧大福这是什么毛病。

　　管事一看就明白了, 朝秦夏道：“回老爷的话, 不知这鹅是哪一年破的壳, 此前可曾给它配过对儿？”

　　秦夏被问得一愣，想想道：“那就远了, 得追溯到前年去，算来到现在, 也快两年光景了，它一直养在城里，期间不曾配过对。”

　　虽说当初大福因为抓贼一战成名，芙蓉胡同曾掀起一波“养鹅风潮”，可养鹅毕竟不是一件容易事，也不是每只鹅都像大福这般通人性，最要紧的是不会胡乱排泄。

　　好几个人家养了段时日，都还是送去了乡下，或是直接吃肉了也未可知。

　　就连韦家也早早说过，想养只鹅看家护院，后来没寻到合适的，也就作罢。

　　一来二去，他和虞九阙也没想过要给大福配只母鹅。

　　思及此，秦夏恍然大悟。

　　“大福莫不是思春了？”

　　管事笑了笑，心道怪不得是把鹅当爱宠养的，连禽畜的本能也说得这般风雅，到底是做掌柜的人！

　　“老爷有所不知，每年的秋日起，春日终，正是家鹅求偶的时候。”

　　又说鹅寿命长，相较于其他禽畜，长得也慢，现在想来去年这个时候表现不明显，也在情理之中。

　　秦夏心知肚明，去年这段时间，正是自己未和虞九阙团聚，心烦意乱的时候，对大福怕是也多有疏忽。

　　他看着昂昂然满地走，时不时仰脖打鸣的大福，脖子上挂的金鱼还是东宫赏赐，真可谓是再没有比这更神气的鹅了。

　　“那依你看，可是要给它配上一只？”

　　管事想想道：“现在配上，来年开春八成就有好消息了。”

　　秦夏失笑，倒仿佛是他盼望大福开枝散叶，自己和虞九阙等着抱孙似的。

　　“想来它自己孤零零一个鹅，也没个玩伴，确实寂寞了些。”

　　好歹过去在齐南县，院子里还有一群狸奴相伴，来了督公府，秦夏也见它追过野狸奴，不过这里的狸奴不比家里的，玩不到一起去。

　　“我对这些知之甚少，此事你看着安排。”

　　大福很快被领着“相亲”去了，秦夏则换了身简便衣裳，去了灶房。

　　他日前已想出了一版食方，今天正打算试做一回，看看还有什么地方需要调整。

　　浑羊殁忽这道菜，有些肖似秦夏会做的另一道名菜，名唤套四宝的，他先前那个鹅里套鸡，鸡里放鸽子的想法，也是从这道菜得的灵感。

　　不过套四宝最外一层也不过是肥嫩填鸭，四宝分别为鸭、鸡、鸽子、鹌鹑，上锅蒸后即熟，相较浑羊殁忽，难点其实在于去骨，以及如何严丝合缝的嵌套。

　　不上手做，总归是纸上谈兵，秦夏一进灶房，就闻到浓烈的香料气，其中胡椒、孜然、丁香、桂皮、香叶、陈皮等不一而足，驳杂浓郁，引人熏熏然。

　　这里的管事婆子迅速迎上来，掖手回话。

　　“按照老爷您说的，羊、鹅、鸡、鸽子都各自褪毛剖肚处理停当，用您配好的香料里外抹匀腌了一夜，这会儿还在冰窖里镇着，请您示下，可是要取来？”

　　“点几个人随我一起去看看，若是差不多了就直接取来，再把棚子里的炭火烧上。”

　　“是。”

　　秦夏领着几个小厮去了冰窖，这些东西只需保鲜，都在靠外间放着，四下冰寒。

　　他一一看过几样食材，确定无误，就让下面的人各自搬起，往烧烤棚子那边运去。

　　接连几天，秦夏都在和这道菜较劲。

　　实际制作起来，和他设想地差不多，羊的骨架偌大，炭火烤制，又套了四层，滋味很难尽如人意。

　　要么是外皮的羊肉过了火，已经老柴，要么是内里的鸽肉还带血水，压根没熟。

　　秦夏反复尝试，譬如先单独烤制，再行嵌套，但烤熟后的肉皮难免蜷缩，嵌套更难，外形也不美。

　　况且他是在厨艺上精益求精的人，单单只是烤熟，也是全然不符合预期的。

　　为了解决一番折腾后，算不上成功的肉食，督公府上下实打实地吃了好几天各色烤肉，带肉的骨头丢给几条看门犬，啃都啃不完，吃得是油光水滑。

　　眼看羊圈里的羊一天少一只，秦夏头一回在做菜上犯了难。

　　是夜，虞九阙啃着刷了一点点甜椒酱的烤鸡翅膀，安慰他道：“相公不如也别闷在府里了，出去转转，四下散散心，说不定就有新想法。”

　　秦夏很想说，做菜又不是作诗，大约不是散散心就能有思路的事，可夫郎都这么说了，他想到自己这几日都没怎么关照和光楼的生意，就也点了头。

　　虞九阙见他眉心微松，赶紧夹过去一个鸡腿，又盛一碗酸笋鸡皮汤，好让他多吃些。

　　“过去不知这两道食材还能混在一起做汤。”

　　虞九阙见秦夏喝汤，忍不住道。

　　“说是鸡皮，也不全然是鸡皮，而是鸡胸脯连着皮的肉，酸笋解腻，配些芥菜丁去油，若真的只用鸡皮，无论怎么解腻，都会觉得油腥过剩。”

　　听秦夏这么一说，虞九阙再去喝汤，果然尝出不止是鸡皮，下面还连着鸡肉。

　　额外有一道豆腐皮包子，是用油豆皮做包子皮，里面裹了香蕈肉馅，出锅后形如烧麦，个头不大，外皮单薄，可透见内里，堪称美味。

　　转过一夜。

　　秦夏早起，送了虞九阙出府，自己也没要府内抬轿相送，只带了贴身小厮阿升，慢慢悠悠地从三合巷走上了大道。

　　有些光景，坐轿子是看不到的。

　　比如北城多是高门，门风严谨，姐儿、哥儿养在深闺，后宅之人鲜少抛头露面，只有家中男儿在外谋事，加之一概奴仆训练有素，来去匆匆，所以无论何时，都远比南城安静。

　　哪怕街道两侧也有不少铺面，可也都是做富贵生意的，连叫卖、招徕声都罕有。

　　仰头望去，正是树木凋零的落叶季节，再看地面，却被邻近的各家奴仆扫得颇为干净。

　　他不赶时间，过了三架石桥，走了小半个时辰，差不多快到南城地界了，眼前才喧嚷起来。

　　来往的车马人流忽地增多，街两旁的商贩早在天刚亮的时候就已到了，摆开架势，已赚完了第一波早食的银子。

　　秦夏看见有卖油旋的，起意买了一兜子，分给身后的阿升一个，自己也拿了一个，边走边吃，葱香酥脆，做得很不错。

　　没多久，就到了自家的和光楼，邱川和阿坚正在往下卸门板，见了秦夏，都朗声道：“问大掌柜好。”

　　秦夏指了指阿升拎着的油纸包。

　　“想来你们还没吃早食，路上买了些油旋，我尝着不错，你拿去给大家分了。”

　　邱川接过，一路跑去后院，没一会儿高阳系着围裙来问：“大掌柜，您和阿升可都吃了？小的打了一锅卤子，打算浇豆花，给您也来一碗？”

　　秦夏出门前在府里和虞九阙一起吃了早食，可一听是豆花，他还真有点馋。