夫郎弱小可怜但能吃(227)

　　兴奕铭一听秦夏这么说，也不怕麻烦他了，先点了一道自己心心念念的九转大肠。

　　这道菜在秦夏离开后，他也吃过郑杏花做的，可以说得了六七分的神韵，却也仅仅止步于六七分了。

　　这顿饭局很快就攒齐了人，一听秦夏回来了，且要亲自掌勺，这些个掌柜一概把手里的事情推了，次日晚上便齐聚食肆，各个翘首以盼。

　　而这个时间，秦夏也早就和郑杏花一起，在灶房里忙活开来。

　　三年来，郑杏花的厨艺精进了不少，赫然有大厨风范了。

　　现在就是出去自立门户，都绰绰有余。

　　庄星则在半年前，听从秦夏在信中的安排，和大奎一起去了春台县的秦记食肆分店。

　　那边的分店，他们小两口也出了点银子，包括庄星攒的和大奎这些年挣的，赚得不是月钱，而是分成。

　　那边铺子离不开人，故而庄星虽然得了消息，也暂未回来。

　　秦夏打算择一日去春台县，看看铺子与酒坊，一并安排了事。

　　郑杏花虽比秦夏年长，这些年也早就因执掌店面的缘故，练出了掌柜的气势，但面对秦夏，她永远自觉把自己放在学徒的位置上。

　　今晚这桌席面，因各大掌柜都是冲着秦夏来的，她便领着两个帮厨一起打打下手。

　　秦夏答应兴奕铭给他们来点新花样，也确实为此精心准备了。

　　席面上不能没有鱼，这回秦夏做的，是一道侉炖鱼。

　　侉炖意为先炸后炖，可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩。

　　做侉炖鱼需用河鱼，常见的用草鱼或者鲤鱼，不过在这个季节，秦夏选用的是一种平南县特有的泉水鱼。

　　鲫鱼也是春日的时令鱼，遗憾在于刺实在太多，相对炖煮，更适合做汤。

　　将鱼肉剔下去骨，切块加盐、姜片、花雕等腌制。

　　留下的鱼骨吊汤，备以后用。

　　炸鱼外需挂糊，面糊的调配也有讲究，一般是三勺面粉配六勺生粉，只用生粉则面糊不容易挂住，也不容易起酥皮。

　　两样都准备好后，就可备下油锅，放入裹上面糊的鱼块。

　　在油锅中，鱼块很快膨起，颜色转为金黄，浮云一般飘荡在表层，待完全定型，就可以用勺子轻轻控油捞起。

　　这一步做好，后面的味道才有保障。

　　额外另起一锅，用荤油爆香葱姜蒜及香料，烹热酱油、花雕酒，将之前准备好的鱼汤加入。

　　侉炖鱼是汤菜，这里的汤就是底汤。

　　鱼块在汤内炖一刻钟，盛出装盆前，多加胡椒粉、少许醋，一点葱和芫荽。

　　侉炖鱼的味道不只是单单的咸鲜，还有酸和辣，辣来自胡椒，可在微寒的春夜里浅煨肚肠。

　　另一道用了些功夫的菜，乃是广为人知的开水白菜，秦夏曾在和光楼做过不止一次。

　　为了这道菜，秦夏提前一天就开始吊汤。

　　正宗的开水白菜，汤底的用料可谓十分重磅，老母鸡和老鸭对半开，龙骨、猪肘、南腿亦不能少，还要加入一捧干贝增鲜。

　　吊这个汤，有点像当初秦夏考验高阳厨艺的时候，对于那套素高汤的要求。

　　只是在“汤色清亮”这一条上，务必做到极致，不然如何能与“开水”媲美。

　　正中的白菜也不能是简单的白菜叶，而是用半棵焯过水的白菜，细心修整成莲花的形状，继而重新合起。

　　上桌时，白菜切作的莲花被形似开水的清色高汤激发，徐徐展开，不蔓不枝，亭亭净植。

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　　今晚来到秦记食肆的人，都清楚地知晓，这一桌菜足够他们再怀念数年。

　　回味绵长的擂椒茄子，做成果子形状，上淋蜂蜜的山药泥糕，于盘中绽放的开水白菜，软嫩香酥的侉炖鱼，和浑羊殁忽同出一脉的套四宝……

　　是他们如何找寻，都找不到替代品的味道。

　　就算存在得了秦夏真传的学徒，也终究不是秦夏本人。

　　八个人，一桌十几个菜，扫荡地干干净净，不知道还以为这些个身家万金的掌柜是饿了三天才来的。

　　一桌席面用完，已是深夜，秦夏和郑杏花一道将人挨个送走，目送他们上了各家随从赶来的马车。

　　郑杏花要留下和账房盘完当天的账目再走，这是她接手店面后养成的习惯。

　　秦夏挂念着家里的孩子，提前独自离开。

　　到家时，秦曦果然双眼含着泪花找爹爹，哪怕路氏和两个丫鬟一起哄也哄不住。

　　秦夏心头酸软，弯腰一把将哥儿接住，哄了好半天，总算让他止了泪。

　　只是晚上睡觉的时候，他单边的手抓了空，后知后觉地意识到小爹爹一直不在，难免又在梦里哭了一场。

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　　因着上次的教训，秦夏再去食肆，或是去品饴坊，都带着秦曦一起。

　　有个熟悉的人在身边，有各色没见过的事物吸引着视线，他好歹不再总闹着要找虞九阙。

　　而虞九阙带着厂卫外出办差，五日方归，全家再度团聚后，一并乘车去了春台县，见到了已经成亲几年的庄星与大奎。

　　大奎成功抱得佳人归，可以看得出与庄星恩爱至极。

　　庄星昔日患得患失的担忧，想必是永远不会再上演了。

　　再说回春台县的秦记食肆，完全复刻了齐南县食肆的模样，从招牌到内里的摆设，就连桌子的样式都如出一辙。

　　饭菜的口味有庄星把关，至少应付春台县人的口味是足够了。

　　秦夏他们来时，正赶上午间的饭点，店内人已满座，打菜的伙计手就没停过。

　　秦夏在这里逗留了大半日，期间招待彭征、陶科和酒坊现有的几个酒头，在后院吃了一顿饭，对于食肆的经营几乎挑不出什么毛病。

　　在这方面他绝对是幸运的，至少自摆食摊的那时候起，就没有错信过任何一个人。

　　除了食肆，春台县的酒坊规模也早已扩大了数倍，酒头数个，下有学徒若干。

　　学徒又带着雇来的小工，一年下来，可酿酒水数千坛，远销各府县。

　　彭征也正是因此，狠心辞了原来在老东家的差事，和陶科一样举家搬来春台县，现在二人靠着帮秦夏打理酒坊，早就在县内买了新宅。

　　等到打理清楚生意，挨个见过了故人，虞九阙的差事正式收官，已经延后过一次的离开之期终于还是到了。

　　令人惊喜的是，紫藤胡同的紫藤已然半开。

　　在跟有着紫藤树的人家打了声招呼后，秦夏将一串紫藤花轻轻摘下，别在了秦曦的衣襟上。

　　初夏的风卷过花瓣，同时也拂过哥儿轻软的发梢。

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　　临行那日，马车照旧停在了胡同口。

　　昨天已去过食肆，也和兴奕铭一家子告了别，到了这几天，来送他们的便是方蓉一家和对门的韦家。

　　哪怕知道盛京什么也不缺，两家人仍旧给他们准备了不少东西，自家做的吃食，自家缝制的新衣、鞋袜等等，各自打进包袱，由着下面的人搬上马车。

　　因有几个孩子在，大人们都撑起笑脸，不愿泄露半点临别的哀伤。

　　唯有在马车的车轮开始转动后，方蓉才向前追了出去，又在路旁目送了好久。

　　下一回再见时，不知道小曦哥儿已长多高了。

　　“安安，咱们要回家了，回咱们在盛京的家。”

　　马车上，秦夏对孩子如是道。

　　秦曦歪了歪脑袋，他仍然不怎么分得清自己有几个家，只知道刚刚离开的地方有一个，很远的地方还有另一个。

　　好在不论怎么说，他都喜欢“回家”这两个字。

　　秦曦张开两边短短的手臂，努力同时抱住两个爹爹。

　　“爹爹，回家！”

　　他仰起笑脸，露出一对浅浅的梨涡，天真而纯粹地重复着让他感觉到快乐的词语。

　　大福和小福此起彼伏地嘎嘎叫，仿若一出二重唱。

　　齐南县的城门在车后渐渐远去，再入盛京城时，多半已夏意繁盛。

　　车马迟迟，总是掺杂着各色的相逢与别离。

　　然余生漫漫，重逢终有期。

 

第131章 番外二：多年后（上）

　　显安这个年号, 最终只存续了九年之久。