夫郎弱小可怜但能吃(147)

　　转过一天，秦夏请了酒坊管事彭征来食肆吃饭。

　　彭征无辣不欢，为了招待他，秦夏久违地做了一桌有鱼有肉的辣口菜色。

　　鱼是黄辣丁，又叫昂刺鱼，秋季鱼贩的鱼篓里常见。

　　这种鱼个头不大，秦夏杀了五条凑一锅，做香辣豆豉鱼。

　　鱼上抹盐、料酒腌制入味，下锅油煎到金黄定型。

　　准备姜蒜、辣椒末，炒香后放一碗肉末，熟后变色，倒入辣豆豉。

　　辣豆豉也是秦夏自己做的，咸香鲜辣，一和肉末相遇，香味立刻就浓重起来，还有些呛鼻子。

　　重新把鱼放进锅里，调味后和豆豉肉末一起炖上片刻，出锅时先捞鱼，再把其它配料盖在上面，撒葱花点缀。

　　肉是口水鸡，味偏椒麻。

　　这道菜要用小公鸡，只取鸡腿的部分，开水下锅煮去血水，出锅后放凉水泡一刻钟，盘子里豆芽垫底，额外调料汁。

　　调料以红油为主，混合进两勺芝麻酱、盐、糖、酱油等，由煮鸡腿的原汤化开搅拌均匀，淋过鸡肉。

　　就连素菜也囊括其中，一道虎皮尖椒，一道干煸菜豆。

　　汤是酸辣汤，这个辣来自足量的胡椒，一碗下去，满头冒汗，浑身松快。

　　“秦掌柜，您究竟还藏着多少好菜没露过手？”

　　彭征自认也没少来秦记吃饭，怎么回回还能吃出新花样。

　　黄辣丁家里人也做过，不过是清汤烧豆腐，今天一吃辣味的，果然还是这样的更对胃口。

　　口水鸡是个令他意外的凉菜，鸡肉滑嫩，鸡皮隐隐带点脆，红油一裹，不愧于这个名字——确实能让人口水直流。

　　他一个人吃了两碗冒尖的白米饭，没吃完的还问秦夏能不能打包带走。

　　秦夏道：“我找个食盒给您装起来，还有四个麻辣兔头，您带回家去下酒。”

　　彭征听到这里，漱口茶都不敢喝了。

　　“秦掌柜，咱们这交情，有什么我能帮忙的，尽管直说。”

　　秦夏不难为人，只说想打听打听果子酒的事。

　　彭征按住心中疑虑，有什么答什么。

　　他做事的酒坊又不卖果子酒，多说点不碍事。

　　“据我所知没有酒坊单做果子酒，偶尔有，也是捎带着。以果入酒，实则还不如以花入酒来得多。春日桃花酒，夏日茉莉酒、秋日菊花酿，冬日梅花饮……就是喝个时令热闹。而果子酒，除了梅子，还有什么能酿酒？”

　　他一时间竟然想不出来。

　　秦夏细问了葡萄酒，彭征摸摸下巴道：“葡萄酒是从西域传到咱们中原的，多是外地客商倒卖入关，稀少、价贵。据我所知，北地也有酒坊打过葡萄酒的主意，但酿出来的葡萄酒酸苦，根本没法入口，后来就没人做这个营生。”

　　说到这里，他看向秦夏，反应过来道：“秦掌柜莫不是也想试试私酿酒？”

　　秦夏直言，“确有这个打算。”

　　彭征也不觉得奇怪。

　　酒水利厚，开食肆的开到一定水平，都会想做私酿。

　　常悦楼和百味轩就有私酿，不过这两家的私酿都是买了现成的酒坊，将酒坊原先的酒换了个名号推出来罢了，味道还是那个味道。

　　“我熟识的人里，唯有彭管事您在这方面是行家，我现今既有此意，还望彭管事指点一二。”

　　彭征当然愿意卖秦夏这个人情。

　　眼前的人今非昔比，这间食肆连县令大人都会光顾。

　　“称不上指点，不过我大概有些建议，能让秦掌柜少走点弯路。”

　　隔行如隔山，想要涉足酿酒，投入不小，酿不出名堂，银子就打了水漂。

　　“秦掌柜，您要拉扯酒坊，从无到有，这事就困难了，不说别的，找个可靠的酒头工就不容易。”

　　酒头工即酿酒的师傅，他们大都是家传的手艺，且世世代代给一家酒坊做事。

　　所以彭征建议，秦夏若手里银钱足够，就效仿常悦楼、百味轩，直接买个现成的酒坊。

　　大雍无酒禁，酒坊遍地开花，就连村野都有专业酿酒的人家，酿些土烧酒，也别有风味。

　　“那些个经营不善，做不下去的，只要细打听，哪里都有。您把这样的酒坊买到手，自家私酿捣鼓不出来也不怕，酒坊的酒头老手艺又忘不了，经营得当，仍旧可以钱生钱。”

　　秦夏问买一个小酒坊大概要多少银子，彭征说几百两就差不离。

　　“酒坊的东家若想脱手变现，都是连带酒头工的卖身契一起卖的。”

　　也就是说几百两不仅能买到酿酒的场地和设备，还能买到人。

　　而酒头工的卖身契是必须的，为的是防止他们带着手艺和方子背主。

　　秦夏闻言，深知手里的银钱足够，心里便不慌了。

　　他拜托了彭征寻合适的酒坊，事成后另有重谢。

　　彭征饱腹而归，还带走了香喷喷的兔头。

　　不消数日，未及中秋，就给秦夏带来了消息，只是这待售的酒坊不在齐南县，而在春台县。

　　“秦掌柜可还记得，我曾带着一起来食肆用饭的老友？他就在春台县开酒肆，我托他打听到一处酒坊，酒坊东家放印子钱被人告了官，若不拿钱填补，就得判流放。他家里人急得上房，只要给得出现银，价格都好说。”

　　春台县离齐南县大概一个半时辰的马车，因这个距离，秦夏多少有些犹豫。

　　彭征却劝道：“依我看，此事不在齐南县做，反而是好事。”

　　秦夏很快想通为何彭征有此一说。

　　开食肆就罢了，以秦记现在的声名，要想碰酿酒的生意，但凡成功，必定获利无数。

　　那么这件事，说不准会从最初就招来旁人的眼红。

　　不如出走齐南，低调行事。

　　俗语有言：闷声发大财。

　　事不宜迟，秦夏带足了银子，将食肆暂时托给伙计，约了彭征，一道雇车前往春台县。

　　到了地方，陶科早就候着，亲自带路。

　　酒坊位于春台县一隅，是一个独立的院落，里面土屋数间。

　　外面看着不起眼，其中却别有洞天。

　　院中摆放着满满当当的大酒缸，屋内有全套的酿酒工具，有制曲的、拌料的，还有最少不了的蒸酒甑桶，这东西分为三节，最上面的叫天锅，下面的叫地锅。

　　酒头工是父子三人，候在院内，一身浓重的酒糟气，仿佛已经把他们浸染入味。

　　秦夏提出要尝一尝这间酒坊此前出产的酒。

　　酒头工得了东家的眼色，接连抱着坛子上前。

　　他的一个儿子一字排开三个陶碗，一一倒满。

　　北地酒坊出产的都是白酒，各家有各家的特色。

　　小酒坊名号不显，一概叫烧酒，为了区分，最多加一个东家姓氏。

　　比如这家酒坊卖的酒，就叫李家烧酒。

　　东家既然都能放印子钱，说明这家酒坊曾经是赚钱的。

　　秦夏这些日子酒喝得多了，也喝出点门道，他能尝得出碗中的烧酒确实不差。

　　这样的烧酒，做葡萄酒是用不上的，但可以拿来酿果子酒。

　　李家人要价五百两。

　　陶科来之前给秦夏透过底，他有把握讲到四百两左右。

　　李家急着用钱，这就是他们的软肋，能以下拿出几百两银子的痛快人可不多。

　　秦夏在酒坊里外转了转，又叫了酒头工单独去院子里说话。

　　彭征和陶科等在外面，和李家派来的人说些内行之语，好往下压价。

　　两人等了一阵子，总算看见秦夏出来，一个眼神，彭征就知道此事定了。

　　他咳了一嗓，带着秦夏出了院子。

　　没过一会儿，陶科也跟了出来。

　　“秦掌柜，对方松口了，四百两，连带房子、工具、三个工匠的身契，后院尚有陈酿二十坛，地窖里还有两石高粱。”

　　房子、工具这些都不值钱，值钱的是酒头工的手艺和酒方。

　　就像彭征所说，就算秦夏没成功做出私酿，重新把李家烧酒换成秦家烧酒经营起来，回本、盈利并不难。

　　因此四百两出手，秦夏成了春台县这家小酒坊的新东家。