我靠美食综艺全网爆红(396)

　　这是对手，还是队友啊？！

　　顾白愣了一下，还是摇头拒绝了安格斯的建议，他看了眼食材室里的食材，在发现没有肉之后，他就已经想好了这道肉要怎么做了。

　　真肉没有，那就做素肉吧，而且顾白觉得他做素肉的话，评委可能更喜欢。

　　毕竟这在场的厨师也有二十四位，除了他之外，顾白估计很多人都是做的肉菜，这肉菜吃起来就容易腻味，哪怕是做的好吃，可是吃的越多，越容易腻味。

　　素肉的话，反而更好一些。

　　做素肉的话，在中餐当中可以用的食材有很多，豆腐，冬瓜等等，都可以做，不过顾白看了一圈食材，拿起魔芋，又拿了一点油菜香菇猴头菇等等食材调味料，和其他的厨师比，他这拿的食材就有点过于杂乱。

　　一看顾白这个动作，花国队的队员就知道顾白是要做素肉了，而评委们看到他的动作，也都明白了过来，素肉这道花国菜他们还是知道的，只不过蒙骗一下别人还可以，以他们的嘴巴，怎么可能尝不出来肉和魔芋的区别。

　　他们不知道的是，顾白还就是要让他们尝出区别了，如果吃不出，那魔芋的优势岂不是发挥不出来。

　　顾白拿到魔芋的第一时间就把它往冰箱里放了，这样会让魔芋组织更加紧密，而冻成了蜂窝状之后更加容易入味。

　　正常的肉是有肉香的，哪怕是简单的烧制，只要烧制到位，味道都不会差，可是魔芋本身没有什么味道，只能靠配料和调料的味道了，这也为什么顾白要选择这那么多调味料的原因了，想要烧出肉味确实是不容易。

　　不过这一冻就是两个小时了，时间不到，魔芋也冻的不到位，趁着这段时间，顾白将香菇泡开，准备待会切片，猴头菇也是要处理的，说到这个，顾白就有点庆幸，还好比赛方准备的是鲜猴头菇，要是干的，那他大概要准备换个做法了。

　　因为干猴头菇要使用的话，需要先到凉水里泡上四个小时，然后上锅蒸一个小时，凉水冲洗后再大火蒸十分钟，最后小火慢炖一小时，就这一系列的处理下来，耗费的时间就很可怕。

　　哪怕是在平时，顾白都不乐意做这么久，更别说是在比赛中了。

　　而鲜猴头菇就方便多了，只需要清洗干净焯水，就可以用了。

 

第215章

　　至于说剩下的食材,处理肯定是要处理的，但是顾白还不需要现在就处理，反而闲了下来。

　　可以说,顾白几乎是场上最闲的人了，甚至可以近距离的看看其他厨师做菜的样子,不少厨师观感都很敏锐,注意到有人看着自己，下意识的朝着目光的方向看过来,然后就对上顾白的眼睛。

　　看着顾白异常干净整洁的桌面，不少厨师都是嘴角一抽,不知道该说什么好了。

　　他们本来以为顾白会慌,现在看来,还是自己想多了，这家伙哪里会慌了，分明淡定的很,不然也不可能闲的没事看,在比赛位置看他们做菜，顾白这个位置还真的是非常的不错,因为待在他身边的厨师基本都是实力非常高的,换做平时,哪里能这么直观的看到。

　　而评委也注意到了顾白的休闲,无言以对，这赛场上居然会有比他们还要清闲。

　　虽然评委和顾白一样都没有干活,只是在看其他厨师做菜,但是他们看的话也是有区别的，顾白顶多就是在学习欣赏一下，而评委们看则是要负责评估,考虑他们做菜的时候有没有出现疏漏，也相当于是工作的一部分。

　　而顾白，那就是单纯的闲着了。

　　虽然顾白的闲适很扎眼，但是不得不说是很吸引观众的眼球，起码在这个时候还敢这样闲着的厨师，观众都觉得必然是有真本事在身的，而且是非常真的那种，不然哪里敢这么闲。

　　顾白的闲也是不得已而为之的，他也没有什么要提现处理好的食材，有些食材提前处理了，反而会影响新鲜度，还是等到魔芋冻的差不多了再去弄最好。

　　时间一点点的过去，顾白看着时间也差不多了，终于收回放在其他厨师上的目光，开始处理食材了。

　　香菇泡的差不多了，不过顾白看了一下，感觉还可以再泡一会，就没有管，而是开始切菜，小油菜洗干净，把根部切掉一点点，外叶自然脱落，留下内里更嫩的一小颗。

　　做这道素红烧肉，小油菜只要老叶包裹住的一小颗，这样的油菜吃着更嫩更甜，而外叶多少是有点苦味了。

　　将从葱姜蒜笋切好，顾白再去看香菇，就感觉差不多了，赶紧将香菇切片，猴头菇去掉根部之后再切碎。

　　这道素红烧肉里，猴头菇算是用当瘦肉的，而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴头菇必须处理好。

　　猴头菇切碎了，顾白没有继续调味，而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来，在一面改刀切成锯齿槽，这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上，不然魔芋过于光滑，这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。

　　顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色，给魔芋上了一层焦糖色，这层色待会油炸的时候会炸的有点焦，可以做出肉皮的色泽和口味来，而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点，可以当做是肥肉。

　　处理好了魔芋，顾白等了一会，然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料，搅拌均匀，淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。

　　不过这还不算完，顾白继续往里加了适量的玉米淀粉，香油，继续搅拌均匀，这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似，甚至不光是外表像，连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来，少了一点纯正的肉香，多了一股清新之气。

　　将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上，顾白小心细致的粘着，这一步覆盖的手法很重要，做的好，这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感，这要是拿捏不好，肉的口感就做不出来了。

　　覆好猴头菇，一块肥瘦适当的素肉就做了出来，只不过想要让它和真正的肉更相似，还需要再多几个步骤。

　　在顾白制作素肉的时候，评委已经尝了一些人做的肉菜了，毕竟这么也耽误了两个多小时了，一些厨师的肉菜也做的差不多了。

　　虽然一道肉菜只是吃上一小口，顶多为了品尝再多吃一口，可是这也尝了七八个人的，加起来分量也不少了，几乎算是正常半餐多的量了。

　　这一下，评委吃到后面都有些倦怠，尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上，都忍不住叹气。

　　不过越是这样，他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来，顾白是怎么做素肉的，他们看的清清楚楚的，魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多，加上顾白的手艺，他们还是很期待的。

　　评委们的目光其他厨师都看在眼里，脑子一转就想明白了缘由，扼腕叹息，后悔早没有想到。

　　王秀全做的是一道清炖狮子头，虽然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，给评委送了过去，打出来的分数也是排在前面的，不过这个分数并不能代表什么，万一后面人分数高了的话，那他的排名自然要落到后面去。

　　王秀全倒是没有什么难受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果进入了前八，那是他的实力和运气到了，如果没有进，那只能说是水平和运气不行，也没有什么可惜的。

　　王秀全很是淡定，张平却没有办法这么淡定，张平的实力其实不错，不然也进不来前二十四名，只是他的实力还是不足以进入前八，虽然是紧跟着王秀全一起送上菜，但是评委打出来的分数比起给王秀全的却是低了一些。

　　虽说在一群人当中算不得垫底的，但是也是排到了倒数第三了，这个分数等到后面的人多了起来，铁定是要落到后面的。

　　张平显得有些失落，毕竟能闯进前二十四，怎么可能不梦想一下前八，现在算是梦碎了，不过张平也是早就做好了失败的准备，很快就振作了起来，朝着顾白这边看过来。

　　顾白此时正在炸‘肉皮’，裹了一层焦糖色的素肉被漏勺托着进入三成热的油中，顾白一手用漏勺托着素肉，一手用汤勺舀油往素肉上浇。

　　他现在还不能松手，松开容易散，要等到油温将素肉表层稍微凝固了，才能放开，好在素肉的表层很快就微微发焦，顾白将素肉从漏勺上抖了下来，让素肉半泡在热油中。