临安城美食录(51)

　　“是挺好看。”刚从建康回来的孟琼舟放下马车纱帘，声音淡淡，“回去吧。”

　　作者有话要说：

　　小孟：让我看看出差这几天老婆在做什么……6

　　①蝌蚪粉和拨鱼儿的做法参考《吃一场有趣的宋朝宴席》

　　②牛筋面这个金手指大家看个乐子就行~

 

第46章 螺蛳索粉

　　林稚是被热醒的。

　　昨日晨间午后都吃了凉面, 下午一大碗冷元子又进了肚，四个冰鉴都加足冷气，饶是如此, 还是热。

　　昨晚的澡好像白洗了一样。

　　他擦了擦额头上沁出的薄薄汗水, 慢吞吞地下床穿衣、洗脸、蘸着用青盐和药材制成的牙粉刷牙，对向他扑来的四毛轻声说了句“别闹”, 然后径直奔向浴堂。

　　舒舒服服地洗了个热水澡，一身燥热终于褪去, 林稚打开浴堂大门，和门外抱着衣篓子的三个人面面相觑。

　　“早上好啊, 小郎君。”阿蓝心情不错，看上去丝毫没有被炎热的天气所影响, 也没什么起床气。

　　阿青倒像个起床气选手, 耷拉着嘴角和他道了声早。

　　沈小七则抱着衣篓靠在栏杆上睡着了。

　　林稚：“……早上好。好巧，你们也来洗澡？”

　　听到“洗澡”两个字, 沈小七仿佛垂死病中惊坐起，立马挺直身子, “洗澡！对对对，我要洗澡！阿郎你洗完了？那我就进去了！”说完就要往浴堂里冲。

　　结果当然不出所料地被阿青拦住，两个人就“谁先去洗澡”的问题争论起来。

　　听他们吵了一会儿，林稚不负责任地给出建议，“这样吧。”

　　“要不你们一起洗？”

　　争论声戛然而止。

　　半晌, 沈小七缓缓开口：“阿蓝, 还是你先去洗吧。”

　　“好啊。”阿蓝白得了个渔翁之利，笑眯眯地捧着衣篓进去了。

　　问题圆满解决, 林稚心情很好地去看自己养的葡萄了。

　　因着有遮阳的挡架, 雨水不缺, 葡萄苗一天天茁壮成长起来，最上端蜷曲的枝叶已经快触到凉棚的边沿，嫩绿嫩绿的小葡萄珠冒出来，预计再过一个多月就能成熟。

　　算了算，差不多正好是酒坛开清的日子。

　　虽然还没见到成品，但林稚已经初步品尝到丰收的喜悦，拿起洒水壶给葡萄架底下的小香葱浇了浇水。

　　忻乐楼——也就是现在的林氏酒楼，三层楼的面积确实不小，美中不足的是后宅院子不大，特别是能够栽菜种地的地方，根本不够林稚发挥，只能简单种些葡萄香葱。

　　于是他又开始给自己画饼，等以后赚够了钱，买两进的大宅子，其中一进专门种能吃的菜，另一进就种些好看的花花草草。

　　具体种什么他都想好了，芍药、茉莉、香雪兰……

　　感受到林稚的喜悦，四毛在他脚边快乐地打了个滚儿。

　　烈日炎炎，各路酒楼食店的生意都受到了不大不小的影响，只除了林氏酒楼，究其原因，大概是因为这几日上了一道新菜——爆炒田螺。

　　自从上次和那不卖给他们黑鱼的鱼贩闹掰，沈小七就换了个鱼摊儿买鱼，和新鱼贩越发相熟，两人年龄相仿，很快结为知心好友。

　　借着沈小七的光，那小鱼贩把每日网到好东西都先卖给林稚他们。

　　每次鱼贩一来，沈小七就念叨：“我的友朋又来送好东西了！”

　　每每此时阿青总会嗤一声，“你和人家交朋友到底是不是别有用心？”

　　“不许你亵渎我们的友谊！”

　　然后又是一番鸡飞狗跳。

　　送过来的渔获不多，左不过是些蛤蜊、贝壳之类的小河鲜，却也足够令人感到惊喜了。

　　这些小河鲜个头太小，凑不够给客人们的一盘菜，只好或是白灼或是爆炒，进了林稚他们几个人的肚子。

　　前几日那小鱼贩照例把网好的黑鱼、鲩鱼送过来，没想到还带过来一筐惊喜——田螺。

　　深青色的螺蛳外壳还莹着水光，每一个都紧紧闭着螺盖，新鲜得很，关键是个头够大，真真是如同书本上所写的“大如梨橘，小如桃李”。

　　“这可是好东西。”林稚笑得合不拢嘴，“是自己养的还是野生的？”

　　“野生的，我自己可养不出来这稀罕物。”小鱼贩不好意思地摸了摸鼻子。

　　既然是野生的，说明那一片湖泊水域这段时间一直会有螺蛳，林稚对那小鱼贩道：“麻烦你这些天网到螺蛳便送到这里来。”

　　“好嘞！”

　　古代饮食文化的流行大抵总要从头上开始。本朝有个皇帝，按辈分大约是今上的曾祖父，嗜螺成瘾，近乎快要达到魔怔的地步。

　　或许正是因为这份狂热的喜爱，大宋朝的人民百姓才能把简单的螺蛳做出各种各样的口味样式，什么撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、姜醋生螺、香螺炸肚……数都数不完。

　　但林稚觉得，螺蛳最好的吃法莫过于简单粗暴的爆炒和白煮。

　　吐干净泥沙的螺蛳剪去螺尾，放爆香过葱姜、蒜末、花椒、香叶的油锅里大火翻炒，想吃香辣口味就加些辣菜茱萸，想吃酱香口味就加些甜面酱和黄豆酱。

　　秉持着“多种口味多种选择”的酒楼经营理念，林稚当然是香辣酱香两手抓，除此之外，还额外做了白煮版本。

　　香料依旧是老几样，桂皮、花椒、八角，还有小茴香和紫苏叶，和螺蛳一同搁进锅里，再放些薄盐小火焖着。

　　估计差不多的时候，拿签子试着拨出一只螺肉，能完整拨出来就熟了。

　　所谓好事多磨，刚煮出来的螺蛳还不进味儿，需得再腌一腌才更好吃，林稚吩咐沈小七：“把这个放到冰鉴里，明日拿出来味道更好。”

　　“我知道！”沈小七道，“就和端午的肉粽子是一个道理对不对？”

　　难为他这个忘事大王还记得端午的事，林稚调笑：“你都会举一反三了。”

　　粽子煮好放一放再蒸，糯米更香更粘软。同理需要等一等再吃的还有回油的月饼、刚烤完的蛋黄酥和鲜花饼，等等。

　　辣炒和酱爆田螺倒是不需要等待，可以直接开吃。

　　因剪了螺尾，螺蛳吃起来很方便，无需费事拿签子手拨，放进嘴里一吸，爽弹的螺肉便滑进了口腔。

　　田螺肉质丰腴细腻，吸饱了或香辣或酱香的料汁，那些微筋道的肉感令人着迷，虽然吃不到什么实实在在的肉，但也别有一番趣味，是真真正正的“让人停不下来”。

　　林稚对这螺蛳兴致一般，沈小七和阿青阿蓝他们倒是挺爱不释口，没过一会儿面前堆了满满当当的田螺壳子。

　　“好吃吗？”他托腮问道。

　　“当然！”沈小七的彩虹屁吹得欢，“阿郎的手艺一流！”

　　阿蓝却若有所思道：“味道没得挑，就是感觉好像少了些什么……我说不出来。”

　　直到这几道螺菜上了食单，被端上食客们的餐桌，他们才知道到底少了什么。

　　“店主人这酱烧香螺一绝！”食客嗦着螺道，“啧，就是没有酒啊，要是来杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一个舒爽。”

　　不愧是他们当中年岁最大的人，阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛……

　　林稚连忙解释酒已经在酿着，并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。

　　“小事小事。”那食客摆摆手，“店主人螺蛳烧得好，没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店，削价我也不去！”

　　林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。”

　　爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。

　　趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。

　　这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。

　　炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。