临安城美食录(14)

　　槐花的吃法比较多，最简单的是用开水焯一下，撒上盐和香油，直接拌着吃；也可以撒些面粉，拍成小薄饼，用油煎得两面焦黄，味道极鲜极嫩。

　　比较传统的吃法是用槐花蒸麦饭。淘净的槐花撒上薄盐，拌些玉米面，上笼屉蒸熟。

　　蒸好的槐花麦饭，玉米面里点缀着星星点点的槐花嫩蕊，鸭绿鹅黄，热气衬着清香，好看又好吃。

　　可惜本朝还没引入玉米，无法体会到最正宗的槐花麦饭的风味，林稚决定折中一下，用同样颜色澄黄的小米面代替。

　　小米面不好找，他把整条十里天街翻了个底朝天，终于在一个犄角旮旯的米粮铺子里买下二两，又沿路摘了不少槐花，遇见好几个那日在南湖挑菜的熟人，也在摘槐花。

　　视线对上，纷纷相视一笑——不愧是同样爱吃野菜的人！

　　把槐花带回家中，撒盐，放油，分次逐步添加小米面，让每一粒洋槐花均匀裹上面粉，再撒些碧绿的槐树嫩叶作为点缀。

　　林稚不喜欢吃面太少的，面少压不住生花味，因此加了不少小米面，金黄灿烂，十分喜人。

　　筷子轻轻拨散，拌好面的槐花可以上锅蒸了。还没蒸熟，槐花的清香气息就已经飘了出来。

　　蒸熟之后，浇上提前备好的料汁，饭中透露着丝丝缕缕的甜香，酥香爽口，每一口都是春天的味道。

　　就连从小到大吃惯了槐花饭的沈小七都忍不住夸赞：“阿郎好手艺，比我阿娘做的都好吃！”

　　林稚笑着拍了拍他的头：“这话可不能被你阿娘听见。”

　　过完挑菜节，很快就迎来花朝节。

　　二月十五花朝节，是民间祭拜花神，祈求世间花木茂盛、人们生活吉祥如意的节日。

　　这一天百花盛开，适宜观赏，人们除了祭拜花神，还要外出踏青赏花。临安市民每年都要去钱塘门外的玉壶园观赏奇花异木。

　　玉壶园乃皇家园林，占地三亩，亭台水榭俱全，奇花异木争艳，布置得相当精致。

　　从花朝节一直到寒食节，园林持续开放，男女老少都能去玩。

　　为了让人们玩得更尽兴，园子里除了亭台和花木，还陈设着书画、古玩、首饰、玩具，小孩子们还可以在这里打秋千、扔飞镖、踢球、斗鸡，不亦乐乎。①

　　林稚自然不能放过这个热闹。

　　不过，他并不是单纯为了凑热闹而去——园林里有许多摊位可供商贩摆摊做生意，很适合去分一杯羹。

　　离完成租店的目标越来越近，他不想放弃。

　　花朝节活动多姿多彩，节日饮食也独具特色。要说花朝节吃什么，最先想到的便是百花糕和百花酒。

　　百花酒，顾名思义，是用百种野花酿的酒，林稚没喝过，但通过名字就能联想出来，此酒一定清香芬芳，甜而有劲。

　　今年的百花酒来不及酿制，做些百花糕却是不在话下。

　　和百花酒不同，百花糕的馅料并不是百种花卉，而是只有一种，且多为牡丹花，因此百花糕又叫做牡丹饼。

　　牡丹饼以豆类为主要原料制作，辅以精心糖渍的牡丹花瓣，看着雍容富贵，吃着芳香浓郁。

　　牡丹虽好，却不合林稚的口味，况且大街小巷都在卖牡丹饼，大同小异，就算他顺应潮流，也未必能博得一条好销路。

　　不如做些改进，将内里的馅料换成玫瑰，做成玫瑰花饼。

　　玫瑰花饼做法和后世的鲜花饼差不多。选新鲜玫瑰，用糖渍成玫瑰酱，加炒熟的糯米粉调和掉过于甜腻的味道，再添些炒熟的核桃碎，包进油酥皮，上炉烘烤。

　　烤好的玫瑰花饼盈盈一个托在手心上，精致小巧，花香浓郁，沁人心脾。

　　掰开一个，花瓣多而糖酱少，碾碎后的核桃与玫瑰花酱完美混合，很好地中和玫瑰花酱的甜度，更为馅料增香，外酥内软，香甜不腻。

　　林稚终于理解，尝遍万千美食的乾隆皇帝，为何要七下江南去品尝这道玫瑰饼了。

　　游园当天，人满为患。付过两个人的茶汤钱，林稚带着沈小七挤进了玉壶园。

　　沈小七本就年轻，得了林稚的工钱，吃穿比起从前都提了一个档次。而且因为这几日一直在室内忙活，人似乎白了点，个子也蹿了些，看上去挺俊不少。

　　林稚莫名有一种吾家大儿初长成的感觉。

　　好大儿甫一入园就带着林稚一路狂奔，成功挤跑几个竞争对手，找到了一处适合摆摊的上好地带。

　　中心地段，地面开阔，身后还有一大片有鱼有荷的池塘，简直是会员级别。

　　林稚心情大好，打算好好奖励一下有功之臣，大方地从食盒里拿出两块玫瑰花饼，“先垫垫肚子。”

　　沈小七当然不会单纯地垫肚子，边掰开花饼展示边吆喝：“各位客官，走过路过不要错过，大家看看我家阿郎新做的百花糕，瞧瞧这馅料，瞧瞧这酥皮——”

　　他声音洪亮，再加上玫瑰花饼色泽诱人、香气四溢，不多时便吸引来不少客人，有个妇人问：“这是牡丹花馅儿吗？”

　　林稚解释：“里面是玫瑰馅料。”

　　“玫瑰馅料，倒是见得不多。”妇人若有所思地点点头，“那便给我装六个吧。”

　　沈小七眉开眼笑：“好嘞！”

　　有了开门红，接下来的生意就容易做了，二人迎来了第二、第三、第四个客人，玫瑰花饼也越买越多，很快篮子里只剩下浅浅一层。

　　休息的间隙，沈小七和林稚闲聊：“阿郎，我发现周围也有不少卖百花糕的，好像就我们卖得最好？”

　　林稚提醒他：“声音小一点，当心被人听到。”

　　闻言，沈小七小声回道：“好吧好吧，那为什么我们的花糕卖得最好，就因为我们的馅料和他们不一样吗？”

　　林稚点头。

　　正是这个道理。就算是每年必吃的节日食品，若不适当进行创新，也会逐渐变得无人问津。

　　孟琼舟来时，就看见林稚和沈小七凑在一起窃窃私语，不知在聊什么，说得挺开心，睫毛都笑得扑簌扑簌的。

　　旁边的陈平观他神色，问道：“阿郎，还要买林小郎君的花糕吗？”

　　沉思片刻，孟琼舟启唇：“买。”

　　作者有话要说：

　　小孟：虽然很醋但还是要让老婆赚到钱

　　①《过一场风雅的宋朝生活》

　　②槐花麦饭和牡丹饼的做法参考百度

 

第16章 自制辣条

　　东街的豆腐坊近日招了个新厨子，据说有祖传的秘方，做出的豆腐清香爽滑，豆香浓郁，堪称一绝。林稚连着吃了好几顿，竟还没腻。

　　今日依旧是吃豆腐。

　　先炒肉末，加酱油等调味料慢火炒碎，炒到油脂四溢、肉末焦香，再把切好的豆腐倒进去，微微收汁即可出锅。

　　这样一盘汤汁浓厚的肉末豆腐不该叫肉末豆腐，应该叫米饭杀手。

　　接着做豆腐丸子。胡萝卜、葱、姜切碎放进豆腐碎，磕一颗鸡蛋，加面粉、五香粉、胡椒粉和盐搅拌均匀。

　　然后便是挤丸子，下锅炸，没什么技术含量，但挺好玩，林稚做得很开心。

　　一个个色泽金黄的豆腐丸子出了锅，外酥里嫩，味道鲜美，还有点肉味，比纯肉丸子还好吃。

　　林稚觉得满意，开始做下一道菜。

　　清水煮开煸香的肉末，放豆腐碎和生粉，直至水开浓稠，倒入提前打散的蛋液，慢慢搅开，用盐和胡椒粉提一下味道，最后撒一小把芫荽，一锅热腾腾的西湖豆腐羹就做好了。

　　刚出锅的菜还热着，林稚握着汤匙，小口小口地舀豆腐羹喝，时不时地吹一吹热气。

　　吹着吹着，忽然想起来，那日在少卿府和秦夫人闲谈，对方似乎说自己很爱吃豆腐。

　　平心而论，孟府待自己不薄，不仅孟琼舟平日来买东西多付银钱，就连那日他不过送了一趟干果蜜煎，秦夫人竟了给他十倍的价钱。于情于理，他都该做些回报。

　　本朝的豆腐做法丰富，煎炒焖炖，精致一点的做成羹，奇葩一点的用蜜糖渍着吃……想来想去，也只有那道炸豆腐丸子比较送得出手。

　　因为是送给贵人，不能像自己吃那样随心所欲，林稚特意把馅料改进一番，又往豆腐碎里添了些马蹄和海菜，这样炸出来的豆腐丸子口感更丰富，也更富有营养，适合老年人吃。