临安城美食录(48)

　　林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。

　　拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。

　　一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！”

　　阿青边吃边点头：“很开胃。”

　　“是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？”

　　“宽的叫凉皮，长的叫凉面。”

　　“凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。”

　　用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。

　　郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。

　　郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。

　　林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？

　　郭画匠叹了口气。

　　原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。

　　林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。

　　郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！”

　　“并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。”

　　“那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。”

　　林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。”

　　郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。”

　　“如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。

　　林稚也笑了笑。

　　然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。”

　　“你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！”

　　林稚不好意思道：“是小酒楼。”

　　“这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！”

　　“虽然我没去过你的酒楼，但从每月来找我画新菜品的速度就能看出，你的酒楼，一定客人很多！”

　　林稚没说是也没说不是，只道：“郭郎君若有时间前来，我一定好生招待。”

　　“好说好说！”

　　他在这边喝完了心灵鸡汤，孟琼舟也开始吃鸡丝凉面了。

　　陈平把食盒打开，端出里面的几碗鸡丝凉面，还有杏酪饮等冰雪冷饮，“林小郎君没收银钱。”

　　“是个懂事的孩子。”秦夫人边说边执起筷子，有些迫不及待地夹了一筷子鸡丝凉面。

　　入口是浑厚的芝麻酱香，因浸过冷水，凉爽弹滑的面条更加筋道，鸡丝的鲜香味融合在面里，还能吃到芫荽、黄瓜丝和豆芽的脆爽口感，很是鲜爽。

　　紧绷的胃口舒展开来，秦夫人夸赞：“是林小郎君一贯的水准。”

　　说完，她把另一碗推到孟琼舟面前：“明日你就要去建康了，还不多吃一些？”

　　孟琼舟接过筷子，“是，母亲。”

　　私盐一案的线索断在建康，他必须再去一趟。

　　陈平把杏酪饮推到他面前，问：“饭食的银钱，要不要找个机会再给林小郎君？”

　　“他若不愿意，就不要勉强他。”

　　陈平行了个叉手礼，答应着：“知道了，阿郎。”

　　作者有话要说：

　　后来的某天夜里，林稚：……说好的不会勉强呢！

 

第45章 紫苏桃姜

　　凉皮和凉面一经推出, 成为酒楼里第一道打破时间限制、早中晚三个时间段都热卖的饭食。

　　从清晨开始，“来一份凉皮子”、“两碗凉面，不加辣油”之类的话便响彻店内, 一直持续到正午, 偶尔有些点稻米饭配腐乳肉或小鸡炖蘑菇的食客，但大部分还是凉皮和凉面。

　　到了晚上, 就更是凉皮凉面的主场了。

　　究其受欢迎的原因，大约还是老生常谈的天气炎热。但林稚觉得, 这凉皮凉面的销量还能更上一层楼——毕竟刚过头伏而已，真正的三伏天还没到来。

　　像鸡蛋灌饼一样, 凉皮凉面也得到了升级，配菜从单一的黄瓜丝变成更多选择的胡萝卜丝、青瓜丝、绿豆芽、黑白熟芝麻, 还有酥香酥香的黄豆碎……若是有油香酥脆的炸花生米就更好了。

　　除了配菜以及油泼茱萸酱、肉末茱萸酱、芥末辣油等酱料, 还有后世凉皮里的常客，牛筋面。

　　这东西在前世不起眼, 几乎每一个凉皮店里都会出售，做法却很复杂。

　　单说揉面、饧面这两个步骤就要花费一上午时间, 然后把面团用清水略洗几遍，擀面，切条，上锅蒸熟，又要用一个下午。一天下来, 这牛筋面才算做好。

　　虽然工序麻烦, 和机器做出来的也有些差别，但好在效果不错。吸饱汤汁的牛筋面, 那种似面筋非面筋、似凉皮非凉皮的口感, 结结实实地迷倒了一大批宋朝人民。

　　“这凉皮子要是一年四季都卖得这样好就好了。”

　　刚向他们汇报完这几日的业绩, 沈小七还没高兴多久，突然没头没尾冒出这么一句。

　　好端端的，怎么还未雨绸缪起来了？

　　林稚给他讲从高高的谷堆上面听来的过去故事：“从前有一个老妇人，她有两个女儿。”

　　沈小七没明白话题怎么一下子从凉皮变成了老妇人，但林稚讲故事的声音娓娓动听，让人很容易沉迷其中，便是阿青和阿蓝也都竖起耳朵。

　　“老妇人的大女儿在街上卖罗伞，二女儿则开了一家浣衣铺子。”

　　把皮蛋壳儿磕破，露出里面深褐色的蛋清，林稚继续道，“晴天的时候，老妇人担心大女儿的罗伞卖不出去，雨天就担心小女儿洗的衣服晒不干，成日忧心忡忡。”

　　沈小七咂摸出点滋味，若有所思地张了张嘴，阿青和阿蓝却是已经理解了其中含义，不约而同地笑起来。

　　在几道灼灼的目光之下，林稚把后面的故事补充完整：“后来有个邻居告诉她，‘晴天浣衣铺生意兴隆，雨天买罗伞的人络绎不绝，无论晴朗与否，令媛都能得利’。”

　　这下沈小七算是完全听明白了，咧着嘴道：“阿郎这是把我比作老太太呢！”

　　“人家老太太有两个聪明伶俐的女儿。”阿青毫不留情道，“你呢？”

　　“……我自己就聪明伶俐！”沈小七呛回去。

　　“哦，你是女儿吗？”

　　两人又吵起来。

　　阿蓝忙接过林稚的话，“小郎君都是从哪里听来的这些故事。”

　　“都是从前听母亲说的。”林稚答道。

　　“所以啊，完全无需担心季节时令的问题，就算到了冬天没人买凉皮，我们还有火锅。”

　　沈小七的好奇心被勾起来，暂时和阿青休战，“火锅是何物？”

　　“这个嘛……”林稚又开始卖关子了，“到了冬天再告诉你们。”

　　沈小七鬼哭狼嚎。

　　“别嚎了。”林稚又磕了一枚皮蛋，“快剥皮蛋。”

　　今日朝食吃皮蛋馄饨。

　　薄韧透亮的四方面皮，带着葱花姜末的肉馅儿包进去，再点缀进一小块连清带黄的皮蛋，往手心里一挤，封好口子，这馄饨便好了。