临安城美食录(47)

　　沈小七见状挤眉弄眼道：“肯定是听说要吃牛肉，开心得不知道该怎么好了。”

　　阿青这个白眼到底是没忍住。

　　很久没烹制过牛肉，林稚有点手生，便先从最简单的小炒牛肉开始。

　　小炒小炒，炒的就是最嫩的牛里脊部位。切成小薄片的牛里脊肉，用酱汁腌入味了，略略煸炒，撒上孜然粉和椒盐，很快就能出锅。

　　这样炒出来的牛肉香味浓郁，鲜嫩无比，看着就馋人。

　　小炒牛肉做法简单，煎牛排却要费些功夫，什么三分熟五分熟七分熟，做起来太麻烦，都煎成全熟！

　　虽是全熟，但也质地韧嫩，刀刃轻轻划开便有鲜嫩的肉汁溢出，很鲜嫩。

　　沈小七有些等不及了，不好意思地问：“阿郎，我能先吃吗？”

　　林稚不以为意：“有什么不能的？本来就是个趁热吃的菜，快吃吧。”

　　于是沈小七毫不留情地咬了一大口分给自己的牛排。

　　牛肉入口，还没来得及咀嚼，鲜美的肉汁先溢满了口腔——怎么这么嫩？

　　他又惊又喜，把嘴里香嫩滑软的牛肉咽下去，再咬上一大口，又是一嘴鲜美的肉汁。

　　他就在“怎么这么嫩”和“再吃一口”之间反复横跳，依依不舍又速度奇快地吃完了自己那块牛排。

　　饶是做惯了大厨、不会轻易被美食打动的阿青和阿蓝，也忍不住吞了吞口水：“味道如何？”

　　不需太多话语，沈小七一个字就道出了美味的真谛：“香！”

　　林稚又端上几道红烧牛肉、清炖牛腩、蒜香牛肉粒、酸汤肥牛……前十几年没吃过的牛肉，全在这一顿尽数补全了。

　　沈小七从炖牛腩夹到芫荽拌牛肉，最后又给自己舀了一勺汤，四面夹击，不知道的还以为林稚几天没给他饭吃。

　　林稚道：“慢点吃，又没人跟你抢。”

　　还是有“人”跟抢的。

　　四毛扒拉着沈小七的大腿，一张小狗脸满是想吃肉的渴求。

　　“平时喂你东西你不吃，现在想起我来啦？”

　　话是这么说，沈小七看了看林稚的表情，得他同意后，还是夹了一小块牛肉给四毛。

　　“谁看了不说一句咱们的伙食真好——连狗都能吃牛肉！”

　　阿蓝笑着摇摇头，阿青不知想到了什么，回忆道：“当初我和阿兄在员外府上做工时也吃过一次牛肉，比起小郎君所做，味道可是差远了。”

　　沈小七赞同地点点头：“阿郎厉害！”

　　“不是我厉害。”林稚忍不住勾起唇角，“是孟少卿厉害。”

　　作者有话要说：

　　阿青：好像有人在搞基，不确定，再看看

 

第44章 鸡丝凉面

　　过了凉水的嫩鸡脯肉撕成细丝, 和煮好的荞麦面面条、切好的黄瓜丝拌在一起，浇上芝麻酱汁，淋上热油, 秦夫人钦点的“鸡丝凉面”就做好了。

　　说是钦点其实不太准确, 陈平来订餐时的原话是这样的——

　　“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”

　　于是便有了这道鸡丝凉面。

　　不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。

　　“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”

　　“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”

　　“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”

　　“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”

　　林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。

　　借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。

　　烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。

　　再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。

　　其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。

　　林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。

　　问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。

　　“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。

　　有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。

　　感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。

　　没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他——凉皮和凉面。

　　晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。

　　前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。

　　这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。

　　街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。

　　等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。

　　洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝——尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。

　　凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。

　　因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。

　　凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。

　　“家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。

　　“无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。

　　提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”

　　“吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？”

　　“是。”林稚点点头，“怎么了？”

　　“没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。”

　　林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。”

　　陈平笑了笑，“或许吧。”

　　送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。

　　或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。

　　林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？”

　　“比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。”

　　林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。

　　一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。

　　他讨厌汤婆子！

　　阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。