退圈后我靠厨神系统火了(82)

　　翻开一看，他就恨不得回到三十秒之前，把自己伸向二十九号的爪子给打掉。

　　他抽中的是糖醋鱼。

　　这道菜他其实是有一点印象的，也是一道鲁菜，但是福源楼并没有卖，所以他压根没和李鸿德学过，他也几乎没有任何做糖醋菜的经验。

　　对他来说，这一轮的红灯从现在开始已经亮了起来。

　　不过后悔什么的也改变不了结果，他点下去的那一刹那，结果就已经注定了。

　　师承颜从公证员的手上接过一个信封，然后把位置让给后面的选手，自己走到边上才拆开信封。

　　信封里面是一张一百元以及一张糖醋鱼的详细做法，甚至精确到油温和调料克数的那种，这让师承颜狠狠的松了一口气。

　　如果就给他一个像上一轮那样随意的做法介绍的话，他完全没把握能不翻车啊。

　　但是有了详细的步骤，他还是能最大程度的尝试复刻的。

　　师承颜收起信封，然后立刻前往菜市场进行食材的选购。

　　不管是哪个环节他都不敢怠慢，按照之前的经验，赛委会还是有不少花样的，很难想象哪个环节就会被坑上一下。

　　不过这次明显就是师承颜多虑了，他赶到菜市场的时候才发现，虽然这个菜市场里面今天早上除了选手、商贩以及摄影师之外没有其他人，但是这明显是一个非常完善的菜市场，里面什么菜都有得卖。

　　为了不让选手过于拖延，也为了最大程度的不影响周边的居民进行菜品的选购，节目组规定的选购时间就是在六点到七点半之间，所以排在前面的选手在各种细节上的优势一如既往的比较明显。

　　但是后排的选手如果运气够好，能抽到自己的拿手菜的话，翻身的机会也很大。

　　师承颜现在是没心情去想那么多有的没的，赶紧进入菜市场去挑选自己的材料。

　　进入菜市场后，师承颜直奔水产区，那边已经有好几位选手了，不过他们的目标和师承颜并不一样。

　　师承颜做糖醋鱼最主要的原材料就是鱼，不过并不是什么鱼都可以的，一般都是选择一斤半左右，大小适中的鲤鱼或者是草鱼，这个重量的会稍微嫩一点儿。

　　然后就是各种配料。

　　这个时候，师承颜就发现卖香料和杂货的店里人格外的多，大家都穿着统一的厨师服，乍一看都分不清谁是谁。

　　好在顶破了天也就是一百位选手，而且大部分的选手在进入菜市场的那一刻，对自己要买什么材料心里就有数了，所以大家的效率都很快。

　　因为食材的新鲜程度对于口味也有影响，所以并没有人在菜市场过多的停留，买完就纷纷往录制间走，甚至在某位选手跑起来之后，大部分人都变成了跑步前进。

　　不知道的还以为他们这是一个运动类的节目呢。

　　师承颜带着自己食材也快速的回到了录制间，他因为在买配料的时候稍微耽搁了一点时间，回去的时候顺序排在四十号，刚好坠在第五轮的尾巴，还是比昨天的出场顺序早一点的。

　　等待的期间，排在比较后面的选手只能把自己的生鲜类食材保存在保鲜冰箱里面。

　　师承颜的鱼也不例外，没办法，节目组特意只给他们提供保鲜冰箱，食材的味道或多或少还是会受到一旦影响的。

　　只能说，进入正赛之后，从各种细节开始就已经进入了比拼中，力求让所有人都紧绷着那根弦。

　　薛臻作为第一个抽取菜品的人，运气倒是和师承颜别无二致的差，他抽中的菜品也是他平时基本上没有怎么接触过的那种，这道菜师承颜倒是熟悉，是油焖大虾，处理起来难度也不比师承颜这个糖醋鱼要低。

　　当然，因为他第一个出发，所以回来的时候还是比较早的，他特意稍微拖延了一点时间，让自己第二轮出场，好给自己留出半个小时来研究一下节目组给的教程。

　　虽然不上手谁也不知道会是什么结果，但是好歹做菜的流程还是要了解的，火候调味以及刀工也是所有厨师刻在骨子里面的，并不会因为这道菜不常做就会受到太大的影响。

　　为了公平起见，虽然节目组没说，但是薛臻也没来问对这道菜明显很熟悉的师承颜，而是自己默默的研究了半个小时，才跟着第二批的选手上场。

　　虽然川菜没有很多需要处理虾的菜，但是薛臻在处理原材料的时候倒依然很顺手。

　　师承颜一直盯着他的镜头看，发现了什么问题就忍不住稍微皱眉。

　　最终薛臻这道菜做完，大体上是没什么差异，甚至看着和师承颜自己做的都没什么不同的样子，但是师承颜用自己的经验判断，这道菜估计会有点没那么入味，里面的虾仁味道会淡。

　　做菜就是这样的，虽然说一通百通，但是在练习上是绝对不能少的。

　　实际上，这一轮的选手抽中的菜品大多数都是自己不怎么熟悉的，还是那句话，中餐实在是太博大精深了。

　　不过大部分的选手看着都还挺游刃有余的，只有极少数人在开火后稍微有些手忙脚乱。

　　第四轮比赛结束，就是午饭时间，师承颜被安排到了下午的第一轮。

　　这让他有点担心自己的鱼在保鲜冰箱里面的鲜活程度。

　　以至于师承颜吃饭的时候就有些走神，匆匆吃了几口就去冰箱里面看自己的鱼。

　　好在这鱼比较坚强，虽然已经看着不怎么有活力了，但是到底还是活着。

　　师承颜稍稍松了一口气，只要它能撑过这顿午饭就行。

　　加油！鱼坚强！

　　这个中午算是师承颜改行以来最度秒如年的一个中午了，等到主持人宣布第五轮选手能够入场之后，师承颜迅速从冰箱里面取出自己的鱼。

　　刮鳞、去掉鱼鳃和内脏，师承颜在鱼身划了几个大口子，然后打了个葱结，切了几片生姜，放了一些料酒把鱼抓了一下，在条件有限的时候尽量的做到去腥。

　　然后再把鱼弄干，裹上淀粉，这个时候就能下锅了！

　　作者有话说：

　　欠一万八，明天开始补更！！！

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第52章

　　和松鼠鳜鱼稍微有些差异的是, 糖醋鱼因为没有改刀的缘故，所以并不需要为了好看的形状而使用太多的油，只要把鱼的表面煎炸到金黄就好。

　　由于表面裹了一层薄淀粉的缘故, 成品的颜色看上去也会比较的好看。

　　这个过程对火候的要求很高, 要让鱼的表面金黄，但是鱼皮不能破，里面的鱼肉还要熟。

　　师承颜不敢松懈, 时不时地把手放到锅的上方感受一下锅里的温度。

　　因为处理鱼和其他的配料已经花费了将近十分钟, 所以师承颜还不敢太慢的速度。

　　虽然没有做过糖醋鱼，但是好歹从前也煎过鱼，最终的成品还是非常不错的, 鱼皮呈现好看的金黄色, 把油滤干后稍微放一小会儿后, 再把鱼盛到盘子里面的时候，还会发现外面的鱼皮甚至还稍微有点脆脆的感觉，这是因为裹了淀粉的缘故。

　　鱼炸好之后，后面调制糖醋酱汁的流程师承颜依然不敢松懈。

　　这种糖醋酱他以前从来没有做过，做法其实也比较多，节目组提供的做法主要材料是白糖、香醋还有番茄酱。

　　其实酸甜味主要自然是来自于两种厨房常见的调料，用到番茄酱的主要原因也很简单，为了成品的美观程度, 实际上最终出锅后，属于番茄酱的味道几乎就不能吃出来了。

　　炒制的差不多的酱汁勾入一点点芡汁, 增加酱汁的浓稠度，然后趁着酱料的温度将它均匀的浇在炸好的鱼身上, 这个时候鱼还没有完全凉透。

　　同样是带点甜口的食物, 但是在具体的口味和色泽上, 和之前师承颜做过的红烧肉之类的差别看上去就很大。

　　红烧肉之类的浓油赤酱，而这道糖醋鱼的颜色却是鲜亮的，闻起来有着淡淡的酸味，酱汁的状态看着也是恰到好处，均匀的挂在鱼身上，没有飞快的流淌到盘子中间。