退圈后我靠厨神系统火了(139)

　　徐高岑毕竟也是个青壮年，根本不需要徒弟有事儿没事儿的跟上跟下。

　　跟紧了他还嫌弃碍眼呢。

　　“爷爷，你说师父待会儿会教我什么啊？”

　　“这我哪里知道，白案上的事情我懂的不太多。”

　　师承颜一直念着这个事情，以至于挑菜的时候都有些走神，然后直接被老爷子用手臂粗的白萝卜给敲了脑袋。

　　“回神，你这挑的什么，到时候你买回去一个人把它们吃掉？”老爷子没好气的说道。

　　师承颜低头一看，手上这个萝卜怎么说呢...说他是“人参”都有那么几分道理，因为底下根须分叉多的离谱，皮都有些皱了，不用掰开看师承颜就知道，里面应该是有点糠了的那种。

　　这不知不觉间，萝卜堆里品质最烂的一根萝卜都被他拿到了手上。

　　师承颜下意识的就想到了宗师级鉴定术，这萝卜一定会获得“优秀且精彩”的评价。

　　【已将宿主评价录入词库，待宿主成功晋级宗师会进行上传。】

　　师承颜：？？？

　　系统你是否哪里不对？

　　好在有了这段小插曲之后，师承颜也赶紧收拾了心情，开始认认真真的挑选食材，一旦认真起来他的效率自然不低，转眼间小推车就装满了，师承颜便把这一推车的食材先全部运回车上，然后回来的时候老爷子又挑好了一堆。

　　八桌菜听着不多，但是实际上量一点儿也不少，所以师承颜足足运了两三趟才搞定。

　　这个时候徐高岑也带着一手的东西回来了，满满当当的，但是只是种类多，看着分量倒是还好。

　　“师父，我们今天学做什么啊？”师承颜从徐高岑手上接过食材，好奇的问道。

　　“你不是喜欢做点心吗，我们今天就烤一个鲜肉酥饼，正好你前两天做面点的经验也用得上。”徐高岑直接把东西递给师承颜，答道。

　　他不确定承露居后厨有没有类似的食材，所以干脆就全部都买了，反正以后练习估计都是在小厨房，多备一份也没关系。

　　鲜肉酥饼？

　　这种非常传统的中式点心师承颜接触的不多，一时之间脑海中都没有一个确切的影像，现在手上又提着东西，也不方便去上网搜索，所以师承颜稍微有些茫然。

　　徐高岑大约也是看出了他的茫然，直接说道：“其实也能说是鲜肉月饼吧，现在年轻人吃的少，北安这边也确实不太流行，不过在你有了揉面基础的情况下学来还是稍微轻松一些的，这种酥饼的精髓之一就在于外面的酥皮。”

　　听他这么一说，师承颜顿时便反应过来了。

　　现在是大家都不爱吃油腻的，所以一听说鲜肉酥饼什么的，就觉得会比较腻，再加上能做的好吃的也确实不太多，现在大多工业化生产这些东西，很多确实比较腻歪，大部分地区的人不爱吃甚至压根没听说过也是再正常不过。

　　“其实鲜花饼的制作也类似，不过现在没有合适的食用玫瑰，不过你学会了酥皮以后，可以自己尝试做其他馅料的，鲜花饼內馅等到有相应食材的时候我再教你。”徐高岑坐上副驾驶，随口说道。

　　他的教学计划虽然没有直接告诉师承颜，但是从这里就能听出，并不是随便安排的，徐高岑很明显考虑了各方面的因素。

　　当然，烤箱之类的硬件因素徐高岑甚至都没问，因为师承颜要学白案，家里是绝对不能缺少这一类厨具的。

　　因为小厨房还没完全收拾好，所以今天的鲜肉酥饼依然还是在后厨学的，

　　作者有话说：

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第95章

　　虽然徐高岑是承露居的客人, 但是他毕竟也是一位厨师，对于承露居后厨的规矩还是适应度很良好的，每次不管待多久都会穿好师承颜给他准备的厨师服, 这次自然也不例外。

　　“今天我先主要教你做这个酥皮, 这个是一切酥皮点心的精髓，首先我们要准备的水油皮和油酥。”

　　徐高岑把食材一样样的全部拿出来，然后一一向师承颜介绍。

　　当然, 每一样师承颜都是认识的, 没有什么很稀罕的食材，不过徐高岑的介绍自然也不是介绍这都是什么食材，而是介绍这些食材有什么用。

　　就比如徐高岑精心挑选的这一块猪板油。

　　师承颜带会儿最先要做的就是把这块猪板油给炼成猪油, 做酥皮完全少不了的就是猪油。

　　猪油这种东西制作起来是没有什么难度的, 一般经常下厨的人在家里都能够搞定。

　　把猪板油切成大块, 然后简单的焯一下水洗干净，然后往锅里放入少量的水，再把猪油给放下去。

　　在大火烧煮的过程中，水分会被慢慢的蒸发掉，然后剩下的就全部是油脂。

　　加水是比较常见的做法，这样猪油不容易烧焦，也不容易崩起油花。

　　徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个，所以干脆买了一块稍微大些的猪板油, 熬一次差不多可以做五六十个酥饼。

　　猪油炼好后，往容器底下放入几粒花椒和黄豆, 更利于猪油的保存以及风味。

　　在等待猪油晾凉的过程中，师承颜开始按照徐高岑的要求处理肉馅。

　　“这次我教你的是纯肉馅的, 实际上最开始都是纯肉馅的做法, 等你熟练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜肉馅、梅菜肉馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪肉剁成肉馅，然后放入调料，搅打上劲。

　　“最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。”

　　在各种厨房用品发明之前，中餐厨师基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不说这也是一种技艺，不然怎么说刀工好的厨师切起菜来也是一种艺术呢。

　　肉馅用到的肉是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花肉或者是猪前腿肉，这样到时候肉馅在烤制的过程中，会产生一些汤汁，让內馅不会太干。

　　因为现在的温度还没有回升，所以肉馅处理好之后，那边猪油的温度也差不多降下来，结成白白的油脂膏状物，比较方便取用。

　　水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。

　　师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很流畅，必须要十分的小心。

　　然而就散他再小心，依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。

　　好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会，而不是做完就要拿出去卖，所以市场的压力不算很大。

　　这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。

　　九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。

　　“以前都是用平底铁锅烙熟的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。”

　　把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。

　　这个问题师承颜挺的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。

　　不过现在毕竟是科技时代，当然是要用跟得上时代的方式来替代那些流程。

　　“其实烤箱一批能烤的量也比较少，所以不少的苏式鲜肉月饼专卖店现在依然是用的大平地烙锅来做，这样效率也高一些，那种做出来因为频繁的反面，在外观上就没有烤箱做出来的那么好看了。”