退圈后我靠厨神系统火了(46)

　　起得早又起得早的好处，如果是按照正常时间起来，说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。

　　往年他只负责吃，带一张嘴就好，自然是无所谓，现在他可是厨师，怎么能错过这么好的近距离学习机会。

　　师青崖所谓的不正宗也是相对而言的，他毕竟是个宗师，而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”，如今交通远比当年便利，各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通，很多都融合成了完全不同的样子。

　　远的不说，就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。

　　自家吃师青崖反而不嫌麻烦，准备吊一锅清汤，原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了，用滚水烫过后大火再煮开，撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。

　　这个时候要保持汤起小泡就好，火太大了会煮成乳白色，和清汤就没关联了。

　　不过这个时候还不是结束，如果清汤这么好做的话，李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。

　　初步炖好的高汤还得再进行精制，这个环节也叫做“吊汤”，是个十分费时费神的活儿。

　　作者有话说：

　　感谢投出地雷的小天使：偏执 1个；

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　　非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！

 

第32章

　　之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤, 然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。

　　然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好，放入清汤里面，开大火把汤进行加热, 一边加热一边进行搅拌, 一旦汤沸要立刻改小火，绝对不能让汤滚起来。

　　这个时候，汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附, 这个时候把鸡茸取出来就好。

　　整个过程就叫“吊汤”, 精制过两次的叫做“双吊汤”。

　　因为待会儿还要营业，第二遍师青崖就没有再做，就算是这样, 吊出来的清汤看上去就和白水一样, 但是吃起来可和白水是完全不同的味道。

　　吊汤的过程也是看起来容易, 做起来就难，就是传说中的眼睛会了但是手不会。

　　看着师青崖做起来好像简单的不行，举重若轻的，但是师承颜不得不承认，以自己现在的水平显然是做不到的。

　　因为今天师承颜休息，师青崖没让他在后厨帮忙，倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。

　　【恭喜宿主获取支线任务5：师青崖交代的午餐。任务要求：让师青崖认为合格。任务奖励：2000经验值、红烧狮子头视频体验卡x3】

　　这个任务连拒绝的按钮都没有，直接自动接取。

　　因为师承颜根本不可能拒绝, 他也不敢！

　　师承颜正切菜的动作微微一顿。

　　[视频体验卡又是什么鬼！]

　　要不是他正在厨房里面，边上还有几个人, 师承颜都要大声的质问系统。

　　有这么当金手指的吗？奖励怎么这么扣扣索索的，就不能直接奖励视频吗, 还有次卡这么神奇的东西？

　　【之前也说过, 永久视频目前的获得渠道只有抽奖, 不过次卡也是很有用的，可以让宿主更仔细的对待课程，请宿主认真对待。】

　　师承颜：...

　　他敢不认真对待吗？能不能获得奖励是小事，师青崖要是不满意，他的日子可就不好过了，别的不说，那锅狮子头还有没有他的份就很难说。

　　“爷爷，今天中午要做什么啊？”

　　“油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜，材料我都买好了，你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活，头也不抬的回答师承颜。

　　师承颜：果然是早有预谋，这些菜都是承露居平时不会做，但是他现在都会做，而且很顺手，都是福源楼的招牌菜！

　　知道是师青崖故意考验他，师承颜反而压力没那么大了，好好把这些菜做出来就行，反正都是在福源楼做惯了的。

　　其他人都有正经工作要忙活，所以这些前期的处理都得师承颜自己来，好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的，这些一点问题都没有。

　　一指长的大虾是早上刚出水的，依然鲜活的不行，连虾须都依然很灵动。

　　师承颜把他们捞出来，先刷洗一遍，挑去虾线剪去虾线，三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。

　　因为后厨没人给他打下手，所以配菜全部要自己切好。

　　看看时间，开饭还没这么早，所以师承颜又开始按照师青崖的要求，处理狮子头要用到的原材料。

　　和五花肉不一样的是，红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的，肥瘦按照3：8的比例准备，瘦肉要稍微多一点，分别切成小小的颗粒。

　　“等下把荸荠削皮焯一下也切碎，和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜，以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。

　　师承颜手上动作不停，道：“我做的哪有爷爷你做的好吃，爷爷做饭的手艺天下第一棒！”

　　这不是吹捧，师承颜打小就这么觉得。

　　他吃着师青崖做的饭长大，别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食，他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。

　　因为吃惯了师青崖的手艺，他的舌头都被养刁了，外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的，有些食物香料放的太重，有些又做的实在是太老了。

　　发现他吃零食老爷子从来也不直接说他，而是每次都变着法的做好吃的。

　　偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了，看着好吃的却不能吃，简直让人郁闷的不行。

　　后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。

　　师承颜把荸荠肉末剁好之后，剩下的就被师青崖给接手了。

　　师青崖下料都不需要多看，随手一舀或者一倒心中都有数，手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家，花椒水加入淀粉调成芡汁之后，师青崖又把活交给了师承颜。

　　“把芡汁倒下去，一边倒一边顺着一个方向搅打上劲，然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了，做自己的菜去。”

　　现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少，师青崖稍微一说他就知道怎么做。

　　而且这也是力气活，掌握好用力的技巧之后还是很容易的，师承颜没多久就完成了。

　　那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型，师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。

　　油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次，虽然不及宫保鸡丁做的好，但是也没翻过车，越是没什么信心的他越是做的早。

　　锅内放入油，再加点花椒油烧热，然后放入处理好的虾大火过油，虾的颜色一下就会变红，把虾壳炸到硬脆后捞出，锅中的大部分倒掉，留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾，然后进行调味，除了一般油盐耗油之类的，还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。

　　然后加入一勺普通的高汤，加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。

　　只要掌握好火候，做起来速度又快又好吃，大虾颜色红亮，就连虾壳都是香脆的，操作流程其实算不上麻烦。

　　师青崖就站在边上，偶尔看上两眼，倒是不多说什么。

　　不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的，左不过再多练练而已。

　　在福源楼待了几个月以后，师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭，终于是有了一些大厨的样子了，他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。

　　因为今天的菜多，还都是肉菜，师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭，到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好，就算是这样，平时用的餐盒都有点装不下。

　　师承颜把所有的菜都分装后之后，便端着自己那份和老爷子那份进了休息室。

　　老爷子已经在等了。

　　为了避免串味影响老爷子的判断，他那份师承颜没有装在一起，而是用不同的餐具分开装了。