没人比我更懂七五(225)

　　现在没了配菜，黎望自不会砸自己的招牌再售卖鱼肉焖饭，但要做什么菜应付过去，却也不是一拍脑门就能决定的事。

　　“清蒸鲈鱼？倒是个不错的选择，做起来也不费时费力，大师傅们学起来也不难，但只一点，小生特制的蒸鱼豉油，恐怕只够烧一日份的清蒸鲈鱼。”

　　白玉堂：……好家伙，又是原材料稀缺的一道菜呢。

　　“这也不行，那也不行，你这么周全的人，当初就没考虑过出现现在这种情况吗？”

　　他急了，五爷他急了。

　　就这个时候，狄青还开始说起了风凉话：“其实黎兄也不必烦忧，倘若真的断供不上，那鱼我可以全部买下来，只需送去京郊大营，别说是两桶鱼，便是二十桶，都能轻易吃完。”

　　白玉堂看狄青的眼神，就差冒着小火花了。

　　老好人展昭见此，难得煽风点火道：“开封府人员虽不多，吃几条鱼也是可以的。”

　　“你们——”气煞五爷了。

　　黎望见此，站起来拉了拉传菜铃铛，才道：“多谢二位好意，不过小店还未到如此山穷水尽的地步。”

　　展昭&狄青：……啧。

　　三楼的铃铛是特制的，南星一听到铃响，便立刻脱身上来。说起来，今日因为鱼饭供不上，他正在疲于安抚各位食客的焦躁情绪。

　　“少爷，可是想到对策了？”本来吧，南星是准备卸任掌柜回黎府当回书童的，谁知道才休假没两天，二掌柜就急慌慌地来求他主持大局，这一来，书童的身份便又暂搁了。

　　“不错，店里的章师傅，今日可在？”

　　南星当即点头：“在的在的，少爷找他有事吗？”

　　其实这章师傅，原本是做拉面的，后来拉面下架，巽羽楼依旧养着厨工，厨工们便在后厨轮流上岗，做些切配处理的工作，也算对得起工钱。

　　“在就好，前段时间不是为了做冬日的烤全羊，定做了一些烤架和碳火，可到了后院？”

　　五爷闻言，忍不住一愣：“冬日不是说上八宝饭吗？怎么又是烤全羊？”

　　这不是甜食受众不够广嘛，而且当初这烤全羊的方子原本他是想借给狄青，做狄氏烤全羊的，谁知道人升职回京当了枢密使，哎，所以他只能自己单干了。

　　“你少插嘴，南星你说。”

　　“到是到了，不过师傅们都不太会使，少爷你是想提前上架烤全羊吗？”南星猜测道。

　　黎望当即摇头：“当然不是，羊肉就得冬日吃，如今后院还有两大桶鲈鱼呢，南掌柜你在想什么呢。”

　　要做，那当然是做酱香烤鲈鱼了。

　　秋鲈鱼肉嫩肥美，清蒸最能体现它的本味，故此，大部分的酒楼做鲈鱼，要么是做汤，要么就是清蒸，当初黎望做鱼肉焖饭，便是想与众不同一些。

　　如今，自然不好也随了大流。

　　烤鱼的步骤并不复杂，只要将鲈鱼从中间剖开，两面烤制，随后加秘制的酱香料炖煮，不需太多时间，就可以上桌了。

　　而酱香烤鱼，本就味道馥郁，加什么配菜都是可以的，香菇青菜，豆腐银牙，倒是可以让食客们过过没有杂烩的瘾头。

　　“便先暂时卖半个月，到时候若鱼肉焖饭还供不上，便再算其他。”

　　南星闻言，当即让人动起来，此番少爷就在巽羽楼，指点起来也很方便，所以等到饭点，老客们登门时，就闻到了一股区别于黄焖烧鸡的浓烈香气。

　　或者说，这股味道，酱香浓郁，霸道异常，根本不让他们闻到其他的香气。

　　“嚯，这不年不节的，你们巽羽楼竟然要出新菜？”

　　小二就说：“客官您有所不知，因为食材有限，本店的鱼肉焖饭售罄了。”

　　食客当即不干了：“什么？老朽来得这么早，为的就是这一口鱼鲜，你跟老朽说，不卖了？不行，你们南掌柜呢，叫他出来！”

　　“老爷行行好，今日东家说，只要点了鱼肉焖饭的客人，都能直接尝新菜！”

　　啊这，新菜啊。

　　这位食客的态度立刻就软和了起来，别家的新菜自然没那么大的吸引力，可这是巽羽楼啊，而且香气这般浓郁，光闻着就知道好吃。

　　于是他矫情片刻，便又坐回了桌上：“行吧，不过要快些上，老朽可都闻饿了。”

　　如此情况，小二已经应对了二十来桌，而在他被食客催着进去上菜时，第一份酱香烤鲈鱼终于新鲜出锅了。

　　更甚至，这一锅乃是黎望掌勺，甫一被端出来，整个大堂都被香味包围了。

 

第197章 烤鱼

　　做酱香烤鲈鱼，总归是比做鱼肉焖饭要复杂一些的。

　　幸好煨火的炉子不用添置，库房里也有足够大的铁锅来炖煮烤制过后的鲈鱼，只是后厨刚上手，难免火候控制不好，黎望便下去亲自演示了一番。

　　反倒是酱香料的炒制不算困难，因为黄焖烧鸡一直在售，香料配菜倒是不缺的，黎大厨现场配了料，顺手还给炒了，所以这头一岔出锅的烤鱼，都是经过他的手烹饪的。

　　至于之后的嘛，当然是交给章大厨去做，毕竟都是他高薪聘来的，若这点领悟力都没有，还是趁早另谋高就。

　　从后厨带着一身油烟回到三楼，黎望到底喜洁，便先去擦洗一番，这才重新入座。

　　就这一会儿工夫，五爷三人已经吃得热火朝天了。

　　“黎知常，愣住干什么，快吃啊！”

　　酱香烤鲈鱼，吃的是鱼鲜肉嫩，配上馥郁浓香的酱料，两种味道结合，是味觉与口感的双重享受，因是用小火煨着，故而鱼肉一直保持温热的状态，不说每一口都和新鲜出锅时一模一样，但也相去不远。

　　像是五爷这般的鱼味爱好者，此刻已然是吃得眯起了眼睛。

　　即便是像狄青这般对鱼肉不太感兴趣的人，也因为酱香的醇厚美味，忍不住频频动筷，这秋日的鲜蔬本是寡淡，可配上这份酱汁，那可真是比肉还要好吃。

　　“黎兄，你有这等拿手好菜，竟藏了这么久？”狄青一脸“惊为天鱼”的表情。

　　黎望便指向另外两位朋友，当即道：“你问他们，这菜小生是不是做过？”

　　诶？有这种事吗？

　　五爷回忆了一番，还真从记忆里挖出了这段记忆：“好像是有那么一回事，不过今日的吃着，更对味一些，应是这秋日的鲈鱼更好吃一些。”

　　要不说五爷是吃鱼的行家呢，细微的差别都能吃出来。

　　相较于草鱼，论美味，还得叫鲈鱼大哥。

　　理嘛，确实是这个理，但也有黎望改进了配方的原因，毕竟草鱼和鲈鱼虽然都是鱼，但品质和肉嫩程度都有不同，这会儿的鲈鱼，并不太需要过分的调味，便能顶顶好吃了。

　　即便是酱香烤鲈鱼，黎望调味时，也更突出香气，而非口重到吃完烤鱼，就要狂喝水解渴。

　　一道好吃的菜，先有香气，再有形美，最后才是入口的极致享受。

　　巽羽楼的鱼肉焖饭，从来都是手快有、手慢无的，不过因为定价高，普通老百姓来店里，倒也没想要点，毕竟就是白花花的米饭配白花花的鱼肉，顶天了就是有一些吃不到的新奇小菜，哪里有黄焖烧鸡经济实惠。

　　而喜欢这一口鱼味的老客，显然是跟五爷一样的饕客，所以在第一份酱香鲈鱼出锅之前，大部分预订了鱼肉焖饭的老客，心里都挺忐忑的。

　　虽然吧，巽羽楼的品质就是出个什锦炒饭，那必然也是好吃的，但鱼鲜这种东西，总归与旁的不大相同。

　　然后等酱香鲈鱼上桌之后，就……没有然后了。

　　“老许，别光顾着吃啊，说说味道啊！别说，光闻这味，我这口水都要淌下来了。”

　　被唤作老许的食客留着八字胡，这会儿吃得开怀极了，就差把头埋进碗里吃了，至于什么鱼肉焖饭？那是什么，他的眼里只有酱香烤鱼！

　　“好吃啊，别打扰我吃鱼，且等着吧你。”

　　好家伙，这是餐桌上无朋友了，真酒肉朋友没跑了。

　　所幸，酱香烤鱼的出餐速度并不慢，甚至少了剥离鱼肉和煮饭焖饭的步骤，和鱼肉焖饭的上菜速度也差不多。