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郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。
看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。
确实是散养的走地鸡。
郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。
莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。
莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。
做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。
如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。
不肥不瘦刚刚好。
从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。
在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。
现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。
然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。
郎味阁使用的是人工杀鸡。
虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。
莫倾颜对于这个，是很赞同的。
两只鸡，不到半个小时，就处理好了。
莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。
连忙道：“麻烦将我那只鸡的内脏也处理一下，我有用。”
做白斩鸡，最讲究的摆盘，就是全鸡盘。即可食用的鸡内脏，也一起摆盘的意思。
看到莫倾颜居然连内脏也要，郎月明撇了撇嘴。
这做鸡居然还要鸡内脏？这鸡内脏可是有味道的。和鸡肉一起做的菜，能吃吗？
果然是业余厨师。居然连最基本的常识都不知道。
第57章 白斩鸡2
虽然知道莫倾颜是来踢馆的，但是郎味阁的员工还是给莫倾颜仔细地处理干净了鸡内脏。
拿到鸡和鸡内脏之后，莫倾颜仔细，检查了一遍，确定没问题以后，准备两个大锅。
一只大锅放入姜片，然后加水烧开，另外一只大锅则放满冰水。
白斩鸡，其实是冷盘菜。
吃的时候，随吃随斩，因此得名白斩鸡。当然，在广粤，也叫白切鸡。
白斩鸡这道菜，是广粤各大重要场合，必备的一道菜。
在广粤，一直流传着一句话，那就是没有一只鸡能走出广粤。从这句话，就能看出，广粤人对鸡的喜爱程度了。
白斩鸡的做法，其实有很多。
不同的做法，做出来的白斩鸡，味道也不一样。
真正的白斩鸡，可不是随便放锅里煮熟捞出来就可以了。
白斩鸡的做法虽然简单，但是真正要做得好吃，是非常需要技巧，和耐心的。
莫倾颜将鸡冲洗干净以后，开始处理鸡杂。
鸡杂的处理方式，和处理牛杂的是一样的。
先用盐和生粉，揉搓几分钟后，冲进干净，紧接着再次使用盐和生粉揉搓。
这样的揉搓清洗三遍之后，基本上，鸡杂内的污垢都会被清洗干净了。
随后等到锅里的水烧开后，打一点出来，直接将鸡杂烫两遍，放在一边备用。
随后，往烧开水的大锅里，扔进几片姜片。紧接着将整只鸡放进烧开的锅里。
锅里的水必须要淹没整只鸡，确定整只鸡都浸泡在开水里之后，等待两分钟。
两分钟的时间，足够开水的热度浸入鸡皮了。
但是开水热度，却不能在两分钟内，浸入鸡肉。
两分钟过后，将鸡捞出，放入另外一只装满冰水的锅里。
热胀冷缩。
这样做的作用，就是让鸡皮能够更加韧脆，有嚼劲。
在冰水里泡上三分钟后，立刻将鸡捞起来。
热二冷三过四做白斩鸡的秘诀。
热泡两分钟，冷泡三分钟，过四遍这样的程序。
看到莫倾颜这又是泡热水，又是泡冰水的，郎月明撇撇嘴。
嘀咕道：“糊里花哨的，给鸡洗澡呢？”
莫倾颜的这种做法，看起来确实像是给鸡在洗澡一样。
看得让人摸不着头脑。
宋北辰看不懂，但是心里却相信莫倾颜这么做，肯定是有他这么做的道理的。
周宁仁刚开始也没看懂，但是随后他似乎很快就明白了。
只是，接下来，莫倾颜的做法，就连他都看不懂了。
只见莫倾颜将鸡，重新放回到了热水锅里。
随后，开火。
等到锅水沸腾起来之后，莫倾颜直接关火了。
他居然关火了，盖上了锅盖。
然后莫倾颜就坐在了一边，开始拿起手机，就直接打起了游戏。
这华国的游戏行业，比莫倾颜之前所在的那个世界，要更加的发达。
各种各样的游戏是遍地开花。
莫倾颜一个不怎么玩游戏的人，都忍不住被吸引了。
家里的游戏也不少，无聊的时候，莫倾颜就开始玩游戏打发时间。
莫倾颜看到宋北辰还傻站在那里，拍了拍旁边的椅子，对他道：“傻站在那里做什么，过来坐啊！”
宋北辰有些愣愣地坐在了他的旁边，然后问莫倾颜：“莫哥，你这不做鸡了？”
“我这不是在做吗？”莫倾颜指了指那盖上了锅盖，熄火的锅。
“啊？可是你熄火了啊，这怎么做啊？”宋北辰有些傻眼了，他还是第一次见这样直接做鸡的。
“这你就不用管了，等着就行了。我刚好缺个伴，你来和我搭档吧。”莫倾颜朝着宋北辰晃了晃已经打开游戏页面的手机。
宋北辰看到那游戏的时候，瞬间掏出手机，“莫哥，你这就找对人了，我可是这游戏的王者。只要我出手，就没有输的局。”
然后，两人就拿着手机，开始打起了游戏。
“走位走位走位，你注意啊，你跑哪边干什么？”
“援助我援助我，你快来啊，他们都来围攻我了。”
“我去，宋北辰，你怎么回事，你不是说你是王者吗？人家砍你你怎么不走啊？”
“我走了，但是他的刀太快了。哇靠，这特效，他奶奶的，对面肯定开挂了。”
“啊啊啊，莫哥，救我，我要死了。”
“哎呀，来了来了，你赶紧躲一边去。你这家伙，之前看你打游戏还可以的啊，怎么变得这么菜了。果然，你就只适合单机游戏。”
……
两人越玩越兴奋，越玩越毫无顾忌了。
正在做出菜的郎月明抬头看了好几眼了，发现莫倾颜将鸡放进了锅里没多久就熄火。
然后就坐在那里打游戏，一点要准备做菜的动作都没有。
郎月明忍不住冷笑一声。
果然啊，业余厨师就是业余厨师。
那莫倾颜这是知道自己的厨艺比不过他，所以，直接就放弃比赛了吗？
刚才还对他用激将法，让他答应参加比赛。
结果呢，这比赛才刚开始多久啊，莫倾颜就直接摆烂了。
郎月明顿时觉得没意思了。
不过，既然是比赛，他当然是要完美地完成自己的菜品的。
因此专心致志地开始做他的鸡。
这一个专心致志地做着菜，一个则坐在一边打游戏，这画面简直是两极化。
那些原本想要看到精彩对决的顾客们，顿时觉得无趣极了。
“怎么回事，那小子怎么不做鸡了？”
“居然坐在那里打游戏，还喊那么大声，他这完全就是没将这比赛放在眼里啊！”
“还比什么啊，我看他那是知道自己赢不了郎月明，所以直接放弃了。”
“亏我还觉得这小子有点胆色，敢来踢馆郎味阁，肯定是有几分本事的。没想到，就是个说大话的。”
“这比赛，还用比吗？”
……
就连一直在心里支持莫倾颜的周宁仁看到莫倾颜这操作，也是迷惑了。
怎么回事，怎么不继续做鸡，反而坐在那里打游戏了？
周宁仁不会觉得，那是莫倾颜觉得自己比不过郎月明这个国宴级厨师。
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