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“不止如此，还有呢！”副总管领着他们，又去看了鱼段。
很多鱼需要提前腌制处理，所以膳夫们头天晚上准备起来，用冰凌镇着，今儿个就可用了，也不会变质。
哪知道……
膳夫总管指着那些切得乱七八糟的鱼段，道：“这好好儿的整条腌鱼，变得乱七八糟，这岂不是给乱刀剁了？这幅模样，若是拿到请宴之上，怕是皇上会怪罪啊！”
太不吉利了，剁成这个模样，一点子好彩头都没有，端出来谁看了不觉得晦气？
膳夫总管咕咚一声跪下来，道：“太子饶命啊！小人们也不知为何会变成这样，因着今儿个请宴，小人们特意早来了一些，哪知道……那哪知道进来一看，就……就变成这样儿了。”
因为鱼宴临时搞砸了，膳夫们也怕担罪过，这可是无妄之灾啊。
太子气愤，膳夫们慌张，四爷蹙着眉，唯独云禩，看了一圈膳房之后，走回来道：“无妨，鱼宴还可以照旧。”
“照旧？！”膳夫总管惊诧万分，结巴的道：“八、八爷这些鱼都不新鲜了，做出来的吃食味道肯定不好，若是端上去，皇上……皇上看了龙颜大怒，小的们，怕是小命不保啊。”
云禩道：“鱼肉的确是越新鲜越好，但谁说只有活鱼能做美味儿？”
“这……”膳夫不解。
太子道：“八弟一定是有法子解救？”
“正是。”云禩点点头，道：“劳烦帮我寻一些大肠和酸菜来。”
“大、大肠？”膳夫总管懵了，大肠？大肠不是猪下水么，这和鱼肉有甚么关系？
一提起鱼膳，都是清雅端丽的，特别有格调，吃着鱼，再吟诗作对，简直就是文人的天堂。
这等文雅之事，云禩他突然提起“大肠”，简直突兀至极！
云禩道：“的确，就是大肠。”
膳夫不敢多言，赶紧一打叠就去找食材了。
云禩指着那些死鱼，道：“这些鱼死了，清蒸必然不新鲜，倒是可以做成臭鳜鱼。”
是了，四爷一下子就想到了，臭鳜鱼，上次食过臭鳜鱼，味道极其浓郁，因为是腌制过的鱼肉，所以完全不需要太新鲜，就算不用活鱼也可以。
臭鳜鱼的正宗法门本就是经过腌制得来的，因此不需要活鱼，这些鱼正正好儿。
云禩又道：“一部分做臭鳜鱼，一部分做苏式爆鱼，有咸有甜，亦不单调。”
膳夫道：“只是……这些鱼段可怎么办？”
活鱼都变成了死鱼，死鱼干脆被切得乱七八糟，乱刀剁了，大小不一，十足的不规整，就算做苏式爆鱼也不可。
云禩并没有烦恼的意思，道：“这些鱼段不规整，无法做苏式爆鱼，让膳夫们现在动手，把鱼段全都片成鱼片，薄厚适中，不要太薄，也不要太厚。”
“鱼片？”
膳夫虽然奇怪，但还是应下来，立刻叫膳夫们行动起来，将鱼段片成鱼片。
这会子功夫，大肠也准备好了，膳夫们哪里能让八爷亲自清理大肠？因此这些大肠都是清理干净的。
“八爷，您要的大肠，还有酸菜。”
云禩看了看大肠和酸菜，十足的满意。
四爷胤禛想起了酸菜鱼和苏式爆鱼的美味儿，这会子看到云禩又有想法，腹中忍不住隐隐翻滚了起来，道：“不知八弟准备用大肠和酸菜做些甚么？”
云禩一笑，道：“鱼肉不新鲜，最好的方法就是做成辣菜，一旦辣起来，便能掩盖鱼肉的腥气，再好也没有。另外大肠和酸菜都是味道很重的食材，也能遮盖鱼肉不新鲜的腥气，自然是做一道肥肠鱼，一道酸菜鱼了。”
肥肠鱼是川菜的做法，很多人都吃过水煮鱼，但是没怎么尝试过肥肠鱼，但肥肠鱼却是云禩的最爱，那味道比水煮鱼还要美味上千倍。至于酸菜鱼，简直就是人人都吃过的必备菜了，尤其是对女孩子来说，很多女孩子特别喜欢酸菜鱼，起码云禩原来公司里的女同事，就特别喜欢酸菜鱼，每每午休，都会相约去吃酸菜鱼。
这两种鱼菜，恰好都是味道浓郁的类型，因此根本不需要太新鲜的鱼肉，只需要将鱼肉腌制起来入味儿，便会天然的鲜嫩可口。
换句话说，若是用太新鲜的鱼肉，反而糟蹋了。
膳夫们去片鱼肉，云禩准备调料食材，将片好的鱼肉腌制起来，又烧上锅，动作麻利的厉害。
太子和四爷在一面儿看着，不一会子便闻到了一股香味。
云禩先做的是肥肠鱼，鲜嫩的鱼片，肥肠切段儿，加入一些食材垫底儿，例如鲜笋片、鸭血、豆芽、青笋、各种丸类，还有豆腐、腐竹等等豆制品，再撒两根宽粉进去，这一大锅的肥肠鱼味道可算是绝了！
很多人都会有一种感觉，往水煮鱼加入配菜，配菜没鱼好吃，少了一股子甚么滋味儿，稍微寡淡了一些，分明也是足够咸味的，但还是觉得寡淡。
这肥肠鱼就不一样，肥肠鱼的配菜简直是一绝，因着这一锅里不只是有鱼，还有滋味浓郁的肥肠，经过肥肠的熬煮，汤底除了鲜，还十分浑厚，两边一结合，加上辣椒和花椒的刺激，配菜的味道能不好么？甚至比鱼肉还要美味。
太子和四爷从没吃过肥肠鱼，看着都觉得新鲜，毕竟鱼肉大雅，下水大俗，这大俗和大雅怎么能碰撞在一起呢？偏偏闻起来喷香，肚子里已经开始不听使唤的咕噜噜叫唤起来。
云禩做好了肥肠鱼，又开始做酸菜鱼，酸菜鱼就更好办了，鱼肉、冻豆腐，还有酸菜，酸菜的味道浓郁而咸香，加之微微的辣味，正好掩盖了鱼肉的不新鲜，汤头加入了高汤，醇厚浓郁，淡绿色的汤底，白生生的鱼肉，还有白软的冻豆腐，乍一看上去，竟然有一种荷塘月色的雅致之感，十足赏心悦目。
云禩亲自掌勺肥肠鱼和酸菜鱼，那面儿又把臭鳜鱼和苏爆鱼的技法交给了膳夫们，大家一起行动起来，很快便全都出炉了。
云禩道：“太子，四哥，你们试试看，这鱼肉是不是比新鲜的还要鲜嫩。”
死鱼比活鱼鲜嫩，这是闻所未闻的，起码太子比较喜欢吃活鱼，因为死鱼太腥气了。
太子和四爷将信将疑，两个人拿起筷箸尝了一口。
胤禛因着知道云禩做下水一绝，所以这次也没有忌口，直接夹了一筷子肥肠送入口中。
弹牙、鲜嫩、浓郁、喷香，还带着一股子鱼肉的鲜味儿，实在是说不出来的美味。
胤禛从没想过，鱼肉可以和下水煮在一起，而且分外和谐，当真是人间美味儿。
他正试着肥肠鱼，便听到太子的惊叹声：“这酸菜鱼也太可口了罢！”
太子吃了一口酸菜鱼的鱼肉，因着在他看来，酸菜是辅料，就好像葱段一样，是太子从来都不会吃的。
太子吃了一口鱼肉，鲜嫩的舌头直打转儿，惊讶的道：“这分明是死鱼，怎么能鲜成这样儿？”
云禩一笑，道：“自然是酸菜的功劳。太子大可以尝尝酸菜，还有冻豆腐，酸菜鱼里，这两样儿都比鱼片好食。”
太子不相信，他虽然不是特别喜欢食鱼，对食鱼没有甚么太大的癖好，但还是觉得鱼肉的鲜美，是酸菜和豆腐比不了的。
太子将信将疑，先夹了一块豆腐，豆腐经过冰凌的冷冻，出现了蜂窝一样的窟窿眼儿，大大小小的，说实在的，感觉不是很好看，但也正是因为如此，豆腐的蜂窝令豆腐吸饱了酸菜鱼的汤汁，一口咬下去，汁水四溢，让本不爱入味儿的豆腐，瞬间“丰满”起来。
太子不爱吃豆腐，便是沿着豆腐不入味儿，如今这么一吃，大为惊讶，道：“好香！又嫩、又弹，还特别入味儿，这味道鲜死了！”
的确，酸菜鱼的精华全都被冻豆腐吸了进去，云禩吃酸菜鱼，一定要加入冻豆腐，这才是酸菜鱼的极致。
不只是冻豆腐，酸菜也是一绝，经过鱼汤熬煮的酸菜，除了酸辣，还有咸香，再配合着酸菜特别的口感，滋味儿十分新鲜。
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