未来之师厨(133)

　　节目组甚至还请了活跃气氛的暖场嘉宾来唱歌。
　　他只要公平公正的决定哪个菜最好吃就可以了？
　　也许邹牧给他做的准备用不上了。
　　↑这个想法刚开始就遭到打脸了。
　　因为不是直播。
　　主持人更是什么都敢问，一点都不怕翻车，反正能剪辑。
　　上来第一句话就是把彭弈北的履历噼里啪啦的介绍了一遍。
　　原本充满彩虹屁的介绍版本，在多了一句“最年轻的五星大厨”之后，显得金光灿灿，铁锤瓷实，牢靠得不得了。
　　然后就是俏皮的感叹，彭弈北从“荧幕外”走到评委席。
　　他有两位徒弟在这里，今天是徇私呢，还是避嫌。
　　这句话导致全场气氛一上来就有点聚焦。
　　大家想知道的是，这位彭厨在没有邹牧和剪辑的帮衬下，到底是傻白甜呢，还是机智BOY，是老油条还是无厘头。
　　“应该会很公正吧，他们俩谁赢了，就是我门下大师兄。如果都输了……”彭弈北看向另外两位选手。“不知道我有没有荣幸再收个徒。”
　　那两位眼睛一亮，拼命点头。
　　可斌白和安宁用看阶级敌人的目光瞪过去。
　　【不管有没有事先准备，彭大厨还挺有综艺感的。】这是所有人的评价。
　　主持人把所有嘉宾和选手都采访了一圈。
　　观众们的脸和表情也拍了个到位。
　　随后对着镜头把赞助商爸爸全体感谢一遍。
　　第一场项目。
　　开始！
　　“人类的进步就在于不断的学习，不断的进步。身为厨师也一样。一旦故步自封，你的成就永远止步于现在。勇于学习新菜，才是真正的民间厨王。我们第一场比赛就是现场，根据视频和菜谱，学习一道新菜。”
　　主持人突然对着彭弈北笑得诡异。
　　彭弈北：突然有种不好的预感。
　　“现场学习我们以前也比过，但是以前比的，都是已经出现过的五年以上的菜，今天我们要学习的，是完全的新菜。”
　　主持人手一挥。
　　屏幕上出现彭弈北的身影。
　　彭弈北略尴尬，当他看清楚是哪个视频后。
　　他很想问节目组。
　　你们认真的？
　　这菜有难度的啊。
　　“看来我们的彭厨也相当惊喜。”主持人眨眼。“我们可是确定安宁和可斌白选手都不会，才敢这么安排的。”
　　视频里的彭厨也开始缓缓的讲解。
　　“今天我们要做的是糟熘鱼片，放心吧，是简易版的，大家都能试试的。”
　　这是彭弈北几天前放上去的，几个徒弟还真没学过。
　　彭弈北惯例的先端出了成品。
　　雪白的鱼片躺在黑色的黑木耳上面。
　　晶莹剔透琥铂色浓稠的汤汁半凝固的躺洋在鱼片周围。
　　柔嫩柔嫩的鱼片，随着盘子的移动，轻轻颤抖。
　　琥铂色的糟熘汁，清澈而又浓厚。
　　根据形容，是一种咸甜兼并，酒香浓郁的独特味道。
　　就这卖相，好看。
　　那就一定好吃。
　　“首先我们可以选择已经处理好的无刺鱼肉。”彭弈北用的是干净的鱼肉片。
　　不从剔鱼骨开始，真的是降低难度了。
　　“大家注意，必须斜刀片鱼片。这样是为了断筋，做的时候就不打卷了。形状也好看”
　　晶莹剔透的鱼片举起来给大家欣赏。
　　“瞧，这样的厚度，和鱼生不一样。做糟熘鱼片需要一定的厚度，但是不能太厚。”
　　“然后开始浆鱼片。拿水冲一下，然后用厨房用纸吸干水分，方便入味，加盐，这么开始揉。”
　　揉的手法放满10倍，示范了一次又一次。
　　“有点黏黏糊糊的状态，加胡椒粉，姜片继续揉，然后加点黄酒，然后加入蛋清。最后是生粉，分批洒，能裹得均匀。”
　　“整个过程中，加一样东西，这么揉两分钟。注意了，是揉，不能捏，否则鱼肉都断了。最后鱼肉上面的浆都裹得十分均匀后，放在旁边静置10分钟。”
　　“到了这一步，这道菜也算是完成了三分之一了。”
　　叮叮叮叮。
　　四位选手脸色苍白的按了灯，请求暂停。


第85章 换考题
　　两位彭弈北门下的徒弟按了暂停键后。
　　立刻开始做笔记，写下自己刚刚觉得难的难点。
　　虽然他们同样觉得， 这不是现场能学成的菜， 可态度得端正。
　　这统一的架势导致另外两位不知道是该照做还是继续表示抗议。
　　气氛徒然尴尬了起来。
　　倒是彭弈北表示理解。
　　主动开口了。
　　这是一个， 看起来很简单，但是实际上操作， 颇有难度的一个菜。
　　片鱼就是一大难关。
　　彭弈北可以预料，让他们自己动手。
　　保证片出来的，不是斜斜的一大片鱼片。而是直刀下去， 变成了糟熘鱼条。
　　这鱼要是瘦一点， 那就是糟熘鱼丝了。
　　且不说腌制的对轻柔手法的要求过程， 在下水汆的时候，稍微猛烈一点那就变成了糟熘鱼碎。
　　一片片轻轻的捏着鱼片提溜下去， 先是微火下锅燉熟， 然后等全部鱼片下去后， 起大火同时成熟。
　　要是遇到一个下手略微犹豫一点的。
　　鱼肉烧老的口感了解一下。
　　最后的汁， 现成的糟汁外加黄酒桂花酱，看起来挺简单的， 但是还有一个步骤。
　　勾芡。
　　根据彭弈北的经验。
　　这个世界的学渣们， 十个有九个会栽在勾芡这个环节。
　　给漂亮的怎么调都不浓稠的汤底留下一个晶莹剔透的面疙瘩。
　　让他们做的话， 出来的成品是， 糟汁鱼碎疙瘩汤估计已经算是不错的成品了。
　　“我在视频开头的确说了这事简化过的菜， 原来用油的，现在用水，很大程度上减低了制作难度。但是这道菜依旧是有难度的。改明儿我发视频的时候应该标注一下难度系数。这是我的疏忽了。”
　　四位现场的学员齐刷刷松口气。
　　现场导演立刻暂停录播开始讨论对策。
　　“彭厨， 真的不能做吗？这个看起来很好吃啊。”现场导演还是有点不死心。“而且这节目都规定好了，我们材料都准备好了……我们的总决赛必须有点难度啊。”
　　汁明亮芡，滑软鲜嫩，看着茶色糟芡包裹着dundun晃动的白色鱼肉，的确很让人蠢蠢欲动。
　　现场诸位：导演是不是对彭厨的能力太过于神化了？
　　彭弈北看着导演。
　　总觉得这一幕特别眼熟。
　　“这样吧，这道菜我现场做一下……然后给……大家尝尝？比赛作品的话，换一道菜吧。我现场演示。”
　　导演：“好的，就这样。”
　　现场诸位：………
　　所以说，这个菜难度过高，不是因为节目组判断失误。
　　而是导演自己想吃？
　　他们是该感叹“吃”的魅力不分公司呢，还是感叹，彭厨一瞬间就想到了这个关键点。
　　您平时过得是多么被频繁花式讨食的日子。
　　如今的电视节目节操也不剩下多少了。
　　所以自家导演这无节操的一幕成功被摄像拍下，被后期重点剪辑进去。
　　彭弈北麻利的现场做了一遍糟熘鱼片。
　　成功示范了一下什么叫做不薄不厚的鱼片。
　　什么叫做片鱼。
　　什么叫做柔和的手劲儿。
　　四位参赛者现场学习，果然翻车连连，才开始上浆，糟熘鱼碎已经初具雏形。
　　更别说什么生粉放多了，只见面糊不见鱼肉之类的状况应有尽有。
　　材料有多。彭弈北做了一大份。
　　这一大份被分成了一大两小共三份。
　　所有人分那盘大的。
　　导演和邹牧独自享用两盘小的。
　　现场众人：…………
　　有好多话要说，但是不知道怎么说。
　　倒是可斌白和安宁一点都不意外。
　　他们家师傅分菜一向是，没人特别开口，都是大家一起吃，邹董有小灶的。
　　现在情况，导演之前提出想吃，那就导演多一份。完全符合彭弈北的分菜习惯。
　　他们现在担心的是彭弈北会临时选择什么菜肴作为比赛项目。
　　哪怕现在网络上已经把自家师傅捧上神坛了。
　　也只有他们这些深刻接触过的人才知道师傅的可怕。
　　自己手握一大堆没见过的新菜这已经是小CASE了。
　　会教徒弟也不是什么大新闻。
　　他们的师傅是那种你烧什么菜，他看一眼就会，第二眼就改良的传奇。
　　怎么说呢……
　　当着镜头的面，面对师傅现场考核出题。
　　哪怕心里做得准备再足，也有点小怕。
　　尤其是那个导演，还在旁边特别强调。
　　一定要有难度。
　　否则他们都一次性过关，没有翻车，节目不好看。
　　但是也不能太难了。
　　节目组仔细的描述各种难度，彭弈北直接开口。
　　“我已经想好了。”
　　“…………”那么快？你要不再想想？
　　“这道菜叫炸串。这道菜很容易做，但是没有标准。”
　　“哎哎哎？”
　　“一个做法，百种花样，你们做出来的东西，可以完全不一样。”
　　彭弈北拿了一把竹签子。
　　随便的到材料去，选了一堆食材。
　　切配，分分钟串出了好多串串。
　　“这些是……”
　　“香菇，蘑菇，豇豆，茄子，黄瓜，土豆，”素菜部分做得很简单。
　　荤菜部分彭弈北选择了献策的香肠，肉圆，鱼圆之类的，还有金针菇培根卷这个荤素搭配的。