民国先生的厨房(95)

　　横切之后是竖切，照旧盲切。
　　所有现场便出现了这样一个有趣的场景：所有人都屏息以待，连呼吸声都下意识地放轻，大多数人随着林葳蕤速度的加快——一朵朵千丝万缕的“菊花”在清汤中绽放时，都不自觉地张大了嘴巴，全场都在演绎目瞪口呆一词。
　　当他放下手中的刀的时候，沙漏刚好显示过了一刻钟。
　　全场鸦雀无声，那是一种难以描述的震撼，仿佛见到神迹。
　　二楼的天字第一号包厢，微服出巡的少年也睁大了眼睛看着楼下赛台上的青年，半饷才回过神来。
　　“孤的眼光果然是最好的。”
　　旁边的老管事也点头附和主子，“这下亲王应该不能阻拦您了。”

第114章 癸丑年小暑·宴会菜

　　切好的豆腐以一种绝对轻小的力度放入上好的高汤中, 以一种技巧的力度用筷子挑开形成一朵绽放的金秋佳菊，花中心点上一粒朱红的枸杞, 熬得澄澈的鸡汤犹如夕阳西下一汪通透黄澄的湖水，为白色无味的豆腐染上了色彩和浓香，远远望去, 竟好似在发光！令人食指大动。这便是最甲等的金菊豆腐。
　　尽管还有最后一项评委品尝打分的流程未进行，但是在场是个明眼人都知道，这第一回合的比试, 赢的人必定是有凤来居这位年轻的先生。
　　汇贤堂竟然一开场就输了……
　　段方源此时已经没了最开始挂在嘴上的假笑，他的脸色阴沉得可以滴出水来, 但是碍于面子, 还得做出大度的姿态, 实在是为难了向来自负的他。评审们也被惊到，面面相觑。待分别品尝了两人的作品时，便更加哑口无言。
　　不知这林葳蕤在汤底又放了些什么, 有凤来居的竟然意外地汤清味鲜浓, 细如发丝的“菊花”豆腐在汤底的浸润下, 入味极深，豆腐是真正意义上的入口即化, 无需任何多余的咀嚼！无论是台上的厨师还是台下的, 都无不在心底惊异：这是哪一家哪一派的厨门刀法？竟未曾见过，实在是颠覆人想象的鬼斧神工的极致刀功。
　　段方源想起自家师父那曾被圣上封为厨门第一刀的刀法, 有一瞬间怀疑那曾经自己肖想已久的刀法是否有眼前的年轻人厉害？
　　这是一道无论是在刀功还是味道上都堪称完美的菊花豆腐。而在这样一道珍馐的衬托下, 他的对手的作品便显得有很些黯淡, 毫无惊喜感的切法，规规矩矩的汤底。
　　这一局，输得太明显。
　　众目睽睽下，高台上的八位评委只得捏着鼻子，宣布了获胜的是有凤来居。
　　“好！”台下常宴西捧场叫好，底下一时掌声雷动。
　　“那飘在汤底里的菊花当真是惟妙惟肖，不愧是葳蕤的手笔。”观众席上，于左棠抚了抚爱须，笑道。虽然自从叶大帅到了北平后，他便久未造访林葳蕤的住处，但是今日的这一场比试他还是要来为好友站站台的。一旁的原小岚也点点头，没看周围的人现在才回过神来，在常大少的带领下，那叫好声和鼓掌声只怕下一秒就要将屋顶掀开了去。
　　林葳蕤没觉得这有什么大不了的，毕竟他的刀功本就有天赋，加上前世十几年的磨练，自然属上上层。因而十分淡然。反观他的对手，年轻些的不太经事的徒弟们已经有些慌了。
　　段方源的大徒弟担忧道：“师父，这……有凤来居已经拿下第一局了，我们怎么办啊！会不会……”
　　段方源正烦着呢，这会子听到这么丧气的话，立即压低声音怒斥他：“废物！慌什么，这第一场比试只是他侥幸罢了。第二回我们早已准备好，必定能拿下，动作快一点，把那泡发过的海参拿给我！”第二回合的题目可是难得很，他就不信林葳蕤二十岁出头的年纪，能够在刀功上有所成就外，还能在其他方面也遍地开花。
　　那这人不是凡人，就是神仙了。但人就是人，哪来的神仙呢？
　　果不其然，题目出来的时候，很多人都很惊讶。
　　题目说来简单，只有白底黑字一个字——宴。
　　宴？何为宴，宴即宴会菜。华国人的宴会名头很多，大型的古有乡饮酒礼、百官宴、千叟宴、定鼎宴等，小的诸如家宴、便宴、喜宴、丧宴、婚宴，特殊的还有接风宴、饯别宴等。可以说是无可不成宴，宴不可无美食。
　　所以这题目实在太广，可做的菜式实在是太多了，倒是平白让人没了头绪。
　　于左棠一时也想不到林葳蕤可以做的菜色有哪些，可以说，有份来居的大部分菜品都不是家常菜，但是哪样更加符合宴这个主题，那选择就多了去。
　　“小岚，你说这葳蕤会做些什么菜？这主题实在没头绪，”于左棠问起跟林葳蕤亲近些的原小岚。
　　“不急，我觉得葳蕤早已胸中有竹。”原小岚倒是老神在在。
　　确实，赛台上的林葳蕤略一思索就决定好了，抽出衬衫前别着的钢笔，随手拿了张纸，唰唰唰地写下菜单，就开始给小宝和其他的两名奉天来的帮厨弟子分派任务。他甚至比已经知道了题目的段方源都要来的动作迅速，毕竟只有一个时辰的时间，要准备一桌八人宴席，时间还是挺吃紧的。但段方源心虚，还要假做沉思犹豫状。
　　林葳蕤首先动手做的是对冷热要求不太高的冷盘，菜品的完成时间有早有晚，在这样的情况下，要保证到达宴会客人桌上的美食是最佳入口火候，就要精心考虑到每一道菜品的完成时间，这是林葳蕤在前世近十年主厨生涯中养成的习惯。
　　他接过已经入沸水焯烫完的西蓝花——墨绿色的色调在夏季十分清爽，和嫩黄色的土豆块、鲜红的番茄块和浅紫色的洋葱片在油锅中翻炒，明丽的颜色碰撞，分外惹眼。高汤和沸火的加入更添加了几分咸香的热闹。
　　另起一个锅倒入面粉和黄油炒制而成金黄色，再将乳白色的鲜奶油加入炒成奶油糊糊。奶油糊糊和收汁好的蔬果们不期而遇，末了加入青豌豆进行最后的点缀，便成了清爽可口，中西合璧的奶油克斯。奶香和蔬果的清香在加热中混合，形成一股奇特的食物香气，让人不知不觉中胃口大开。
　　在做奶油克斯的时候，小宝已经将鳜鱼开膛破肚收拾好了腌制，他没见过大少做这道菜，因为瞧着更像是洋人的蔬菜沙拉——事实上，拟定菜单上的菜品除了一个什锦炒饭他之前听过，其他的都毫无头绪。
　　其实这道菜的最佳食用时候不是在出锅时，冷却一会后口感更佳。但小宝闻着味道还是馋得很，转头见大少爷不注意就偷吃了一块，囫囵吞枣，但是还是掩盖不会它的味美。小宝觉得完全被嘴里的美食征服了，尽管这只是一道素菜！尽管他早已见过大少太多次发明新菜式的时候于是他信心更足了。
　　鳜鱼腌制的过程中，林葳蕤着手一道特殊的甜品，他还是穿着那件白衬衫，没有专门的厨师服，只在身前围了一条同样白色的围裙。挽着袖子，那双充满写意风流的手将黄豆粉加水成糊状和高汤、鲜奶油等同煮，不断地顺时针搅拌待到汁水都收干净了，凝成果冻状的膏体。在碗表面喂鸽子一样撒上炸成焦黄色的馒头丁——没有面包，林葳蕤于是用了馒头，又是一道富有华国特色却用了西人食材、做法的甜点——奶油豆蓉汤。
　　就在林葳蕤这边紧锣密鼓地准备时，他们的对手也是信誓旦旦攻克。段方源之前得到题目的时候，便已经想过了很多菜色符合“宴”这个主题。最后还是拍版决定做家宴。不过他们的家宴可不是寻常百姓人团聚时候的宴会，而是帝王的家宴。
　　段方源师承老御厨，对宫里那一套颇为了解。冷菜就上豌豆黄，汇贤堂的豌豆黄糕也算是北平一绝，热菜则是山珍海味尽显皇家气派——扒燕脯、沙锅鱼翅、蚂螂海参和红烧鹿筋，还有当时时蔬做成的什锦冰碗这一汇贤堂的招牌赛。这便是他们今日的“皇家宴会。”
　　浓郁的香气充斥在周围，观众席的人已经隐隐有骚动了。
　　“有凤来居这边好像是要了一件东西。搬上来了。”
　　“是一块干净的铁板。”
　　“他们是要做什么？”很快，他们就知道林葳蕤这是要干什么了。

第115章 癸丑年小暑·回奉天

　　第一百一十五章
　　赛台上, 滚烫的火舌炙烤着乌黑铁板上的鳜鱼——因为没有锡纸，鱼身是用饼店的油纸包成的，也不知林葳蕤怎么做的, 硬是让那脆弱的油纸在铁板上毫发无损。
　　前头腌好的鳜鱼这时候便在油炸煎煮中登场了，入锅烧好, 再用油纸严密地包起来，放到那烧得高热的铁板上。鳜鱼号称“水中龙肉”, 乃华国的名鱼, 让人好生诧异的是, 林葳蕤却用上了极富西式特点的“铁板烧”烹饪方法。
　　这是他前世曾经打过交道的一位同行的秘法，可以说，今日的菜色灵感都得益于这位同行。二十一世纪, 华国成为世界强国大国，在美食上自然也讲究沟通海外, 与时俱进, 这位同行正是凭借着中西结合的美食而声名大噪, 若不是林葳蕤这位擅长华国古典菜肴的东方神厨异军突起, 他能算的上是华国在国际厨艺界的第一人了。
　　经过两道工序烹煮的鳜鱼, 渐渐在铁板上发出令人垂涎的浓郁香味, 鱼肉被高温逼出了鲜嫩的汁水, 混着油滴不慎滴下铁板，顿时金黄色的火焰腾起！
　　鱼鲜的纯美和铁板特有的微微烤焦味让原本一道简简单单的红烧鳜鱼摇身一变美味珍馐, 身价百倍。四下里仿佛能听见吞口水的声音。
　　方才的刀工比试或是蔬菜菜品, 都不是什么味道浓郁的菜色, 但林葳蕤这一道铁板扒鳜鱼一出，偌大的赛场内愣是被这股香味充斥了。于是人们便幽怨地地发现，明明还没到饭点，明明早膳用过不久，但这肚子又唱起了空城计，且一城还比一城高。可谓是□□。
　　对面也不甘落后地做起了大菜，海参、鲍鱼、大虾一起上阵，顿时香气愈发浓了。有些看客看饿了，一个个都叫来伙计添些小点心垫垫肚子，他们也是被撩起了极大的兴趣，打算饿着肚子也要死守看这一出宴菜出炉了，就算最后都是看得到吃不到，但是图个“饱”眼福。
　　七月，眼看着快迎来蟹肥菊黄的时节，这个时候的螃蟹个头也不小了。前面那么多都是中西结合的菜色，但在华国的宴会上，又如何能没有一道只属于华国的珍馐来镇场子呢？
　　从海里捞上来的一尺来长的大闸蟹膏满肉肥，直接清蒸后去壳挖肉，橘黄色的大块蟹黄让人看着食指大动！不过不急，大闸蟹清蒸固然鲜美，但未免过于单调。
　　林葳蕤手上一把尖细的小刀耍得晃花人眼，那双节骨分明的细长手指轻轻划了几刀，便将巴掌大的黄橙去顶，完完整整地剜去里头的果肉，只留下少许的果液，以挖下来的蟹膏肉填之，方才的橙顶盖上覆之，放进小盅锅里，入美酒、醋等一应调料蒸熟。
　　此菜曾在传世馔饮佳作《山家清供》中记载过，但极少有人能做。一来，由于记载不全，其中种种调料无从知，何谈复原？二来，藏书人家都是贵族老爷们，有几个会拿出这些古籍给家中的厨子看呢？
　　此刻，沙漏中的沙粒所剩无几，时间已悄然过了一个半时辰，三菜已成，甜品也已出炉，还欠一道主食。台下众人前头看了各种稀奇古怪未曾出现过的菜肴，过足了瘾，这会子都盯着林葳蕤看，看他能又出什么新花样。可惜，或许是“江郎才尽”，他只是做了一道最寻常不过的什锦炒饭，虽说什锦炒饭也好吃，但是未免过于家常。对面的汇贤堂便做了沙锅鱼翅。
　　然而众人不以为然，很快，现实就将他们狠狠打脸。
　　林葳蕤也没有专门弄些高档食材，仿佛是累了，只见他漫不尽心地随意挑了一些饭菜做菜剩下的食材，舀了几勺剩饭就开始炒饭，一手颠勺被他使得看来轻松写意，三两下就关了火。