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野蛮生长(67)

作者:安尼玛 时间:2018-09-30 09:34:01 标签:豪门世家 异国奇缘 美食

小余机灵地给他倒了杯加了柠檬的气泡水。马提欧以感情充沛的眼神看着小余,摸了摸他的头道:“孩子,你也是意想不到的亚洲的一部分,这是我创办Homeland的初衷,希望在越来越单一的现代生活里,能多一些新鲜、奇妙的,甚至是冒犯性的东西存在,给我们这无聊的文明扇几个巴掌。”
“够了,马蒂,”奈塔笑道:“你的演讲我们已经听过99遍,你没看到孩子们都快睡着了?”
马提欧赶紧举起叉子投降,“对不起,你们得原谅一个爱唠叨的孤独老人,因为他的妻子宁愿听多明戈扯着公牛嗓唱歌 ,也不能忍受他说到第四个句子。”
老三一边陪笑,一边琢磨:马提欧对他的支持是毋庸置疑,但决策权还是掌握在奈塔手里。看了看她的盘子,她把所有菠菜都尝过了,却一句评价都没有。
她到底怎么想?


作者有话要说:
一写到外国人说话就翻译腔……
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关于素菜,没有提到中国南方。南方素菜馆有很不错的吧,因为有很多仿荤菜,仿荤菜大都需要用油炸和大量调味,所以不在阿达考虑里。上海还有米其林一星的福和慧,没有仿荤菜,不过是有用奶制品的,看网上评价,也是褒贬不一,很有钱可以去试试,真的贵。
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饭局还有两章,因为有子安在,就稍微写长点




      第77章 厨师的儿子
老三找了个谈话的空隙,走到酒台边要冰块。老三蹲了下来,对小余道:“宝贝,你能想办法把那个讨厌的红头发叔叔弄走吗?”
小余看了眼卡罗尔,义正言辞地对老三道:“你是叫我把酒倒在他裤子上,还是在饮料里放奇怪的东西?这是违反职业道德的。我爸爸教育我,做什么事情都要光明正大,你不高兴可以揍他,但不能放蟑螂在他的书包里。”
老三哈哈大笑,看来小余没少干放蟑螂这种事。“小鬼,你爸爸脾气好才这么纵容你,要我早把你收拾得服服帖帖。”
“甭吹牛,你的脸色比姑娘还白,怕是站都站不稳吧。”老三心想,我的脸色有那么差?这几天他要带小余,又要忙新店开业的事,确实心力交瘁。
小余像个大人一样说道:“哥们儿,我有个独门配方可以提神,由良辰每次干活儿都吃这个。”
他从小酒柜里拿出二锅头,倒在柠檬片上。柠檬的香气混合着酒精味,滴滴答答地举到了老三跟前。
老三把柠檬抿嘴里,口腔像是被电击了一下!酸苦辣,简直就是酷刑。
他眼泪都快出来了。但这酷刑有奇效,他觉得每个脑细胞都昂起了头,精神爽利。
老三站了起来,拍拍小余肩膀:“多谢了中国小绅士。”
“甭客气。”
老三本来就挺喜欢小余,现在看他一副少年装老成的样子,内心深处的某个地方被触碰了,心尖一软。

等他回去时,新的菜端了上来。服务员在每人跟前都摆放了两个盘子,一个盘子上铺着烤得焦绿的香蕉叶,上面粗犷地摆着像是土豆的片状物,以及剥了一半的香蕉;另一道,晶莹光滑得像果冻的奶白色豆腐,放在绿色的汤羹上。
老三一看,就知道分别出自两大厨的手笔。子安没有出来,由服务员妹子用英语介绍:“左边这个是烤香蕉树芯。香蕉树结完果后会被砍掉,树就没用了,大厨把树中间的肉取出来,放在香蕉叶上烤。豆腐是用鹰嘴豆和自制芝麻酱做的,配的薄荷汤。”
大家首先对那剥开半截的芭蕉感兴趣。就连老三也没见过这种香蕉,有清晰的棱角,几乎呈长方形。卢卡斯举起蕉,骂了一句:“这他妈什么鬼?”
老三吹道:“全世界栽培的香蕉品种有300多,这大概是很罕见的一种,跟你的限量版傻逼LV-Supreme差不多。”
韩国人李未来开口道:“这香蕉……不坏。”
长方形的香蕉,不像常见香蕉那样滑软香甜,入口有明显酸味,酸甜清新,像是调味平衡的慕斯蛋糕,可慕斯没有香蕉的筋骨,也没有水果天然香味。李未来又试了香蕉树芯,不知道厨师怎么处理,树芯一点都不硬,像笋一样脆软多汁,粗纤维又提供了点嚼咀的乐趣。
卢卡斯:“味道不错,可是吃了之后,我还是不敢相信香蕉树是能吃的。”
老三觉得他大惊小怪:“如果你不确定一样东西能不能吃,你就问问阿达主厨和中国的中医,如果他们说不能吃,那就真的不能入口。不过我怀疑世界上并没有这样的东西。”
“我还是吃点可爱的吧,”卢卡斯舀起一勺豆腐,粗暴地咽进嘴里。下一秒他睁大眼睛,拍了下桌子,兴奋道:“我就说这可爱的宝贝肯定好吃!”
豆腐很明显是霍子安做的,温润可口,柔韧软滑,像是最上等的意大利奶冻Panna Cotta。Panna Cotta需要用乳脂很高的奶油,而这道全素的豆腐有着香浓的豆香和芝麻香,不知道厨师是怎样提取豆类和芝麻的油脂,才做出如此细腻浓郁的口感。
因为跟自己饮食习惯比较接近,大家都喜欢这道豆腐。连卡罗尔都觉得,这两道菜一粗一细,都让人印象深刻。不过他还是找茬道:“刚才那位法语和长相一样漂亮的大厨,不是说每样菜都有一个主要食材吗?香蕉这一道很鲜明了,可是这讨人喜欢的豆腐要卖的是什么?豆子还是芝麻?”
老三也答不上来。他暗骂卡罗尔无事生非,菜好吃不就得了吗,一定要每道菜写篇论文吗?这时候子安和服务员都不在,没人可以给出专业意见。
却听小余插话了:“不是豆也不是芝麻,是下面的汤。”众人都吃了一惊。这汤有清爽的薄荷味,质地稠稠的,配上浓香的豆腐,正好清口解腻。但他们也发现这汤有一种清香干净的余味,非常舒服妥帖,肯定来自一种食用过的东西,却不知道是什么。
卡罗尔猜道:“我知道了,马铃薯淀粉!中国菜最喜欢用这个,把汤水弄得很浓稠,这样味道就可以依附在食物上。”
小余摇摇头:“不是,先生。这个汤不是调味料,豆腐才是。汤是米浆——米泡在水里,然后磨成浓稠的汤汁,豆腐是配米浆吃的。”
“原来是米,”马提欧用夸张的表情道:“聪明的孩子,你父亲做的菜,你真的很熟悉啊。”
小余又一次摇摇头,“我没看过他做这个菜,我是闻到了米的味道。我有很长的时间天天饿肚子,幸运的时候,会有餐馆把吃不完的冷饭倒出来,我不舍得一次吃完,就用水做成米汤。这个香味我不会忘记。”
席上沉默下来。卢卡斯受不了这沉重的气氛,脱口而出:“厨师的儿子怎么会饿肚子?!”
老三暗骂他傻逼,怼道:“你也不是一出生就拿着把法拉利钥匙的大兄弟!”
“这米浆……倒是很健康,听说米熬出来的汤水营养丰富,容易消化。”卡罗尔因为自己被一个孩子纠正了,觉得挺惭愧,他虽然保守苛刻,却是个有教养的人,对孩子的同情心占了上风,当下也说了一句缓和气氛的话。
小余不领他请,笑道:“对你来说是健康,对我是救命的食物。可以的话我当然要吃香喷喷的白米饭,上面有很多爸爸做的红烧肉。”
卢卡斯趁机转移话题:“红烧肉!我口水都要流出来了,下次有机会一定要试试你爸爸做的肉菜。”
这一段插曲就这么过去了,大家继续吃饭。这之后卡罗尔就老实了,再也不挑三拣四。

厨房里。两大厨在忙着准备下一道菜,服务员收盘子进来了,他们不约而同问:“怎样,谁做的先吃完?”
服务员妹子觉得他俩真幼稚,两道菜偏要一起上,就是要比比看谁的更受欢迎。她不屑道:“每个人的偏好不同,这又不是大胃王比赛!不过真要有个结论的话,我觉得子安老师的汤更多人喜欢吧,我出去看的时候,每个人都在舔盘子。”
子安笑道:“哈哈,你看吧,我没出去推销,他们都知道那是好东西。粮食是最踏实的食物,没有人可以拒绝米。”
阿达有点挫败感,不服道:“做米谁不会?等下我就做很多饭给他们吃。”

接下来他们俩一起出台了。
大家都知道这顿饭有两大厨,这时候见两人一起走了出来,席上静默了片刻。阿达和子安见惯了各种场面,自有名厨的气度,两人并肩站一起,宾客们都停下了交谈,不自觉地看向他们。
老三笑道:“大厨,我们的周末野外烧烤会要开始了吗?”
饭桌旁,助手已经摆上了一个长炭炉和一个小炉子,推车上是五花八门的食材。子安应道:“本来应该是这样的,但我们的猎人今天不上班,这里只有水果、豆子和大饼了,希望大家不介意。”
“当然不会,”马提欧应道:“两位大厨的手艺我已经领教过了,可比血淋淋的鹿肉还要刺激,够我和朋友们吹嘘好几年。我觉得你们可以把猎人直接辞掉了。”

这顿饭进行到现在,已经过了一个多小时,要是正统的法餐,就该上主菜了。阿达和子安不能使用大肉和海鲜,因此决定依循亚洲的习惯,以粮食为主,做美味直接又饱肚的主食。
天已经完全黑下来。眺望小湖,可以看见对岸依然有不少人在活动,踢球、跳绳、遛狗和放风筝,嬉笑声远远地传过来,笼统地成了人间气。这一头则炉火高涨,推杯换盏,言笑晏晏,有另一种装模作样的热闹。
第一道主菜由子安操作。
他们俩风格各走极端,理念又都极强,商量菜单的时候每每水火不容,最后阿达不耐烦了:“我们谁都不用说服谁,自己做自己的就好啦!”子安冷笑:“那算什么晚餐?这不等于叫几家外卖,放桌上一起吃吗。这样吧,你想的这道菜,我来做;我设计的这道菜,你做。我们谁也别有偏见,尽量把它做好。阿达主厨,你离了辣椒会做菜吗?”
阿达主厨自然受不了这样的挑衅,当下就应了。于是,两大厨出于要收服对方的无聊心理,开启了身份互换的游戏。
霍子安在烤炉前,开始做起了东南亚风格的咖喱卷饼;阿达则把煮过的黑豆和灿米、红糯米放进竹筒里,烤竹筒饭。


作者有话要说:
这种香蕉,我在槟城的浮罗山背吃过,几乎是长方形的,一根根粘一起,像肋排。我吃过最好吃的香蕉,上网想搜名字,结果被几百种品种名击败了~我猜是芭蕉的一种,酸味比较重,是熟的香蕉肉软而不涩。香蕉芯比较硬,吃完会跟脊骨一样剩下一整条,越说越像外星生物……
香蕉树芯是能吃的,棕榈树芯也一样。
然后每次搜一些奇怪的东西看看能不能吃,最后一定会发现它是一味中药。结论是中医真是什么都敢给人吃啊!





      第78章 出色
他们使用的咖喱香料是阿达调配的,为免味道太刺激,子安把芒果挖空,将事先用芒果汁煮好的茄子咖喱放进果皮里,裹着锡纸放炭火里烧烤。
咖喱是个广泛的概念,专指用姜黄和其他香料调和的酱料,全世界的咖喱种类繁多,味道也相去甚远。没有了鱼虾的鲜味加持,子安干脆抛弃了咖喱的浓郁咸香,改成比较清新的蔬果版本。
阿达帮他制作卷饼。扁豆泥做的饼外皮酥香,里面非常柔软并带有豆类的酸,子安让阿达再额外刷一层椰子油,让饼皮更脆。
整个过程非常快速简便,饼煎好后,铺上茄子咖喱,配煎过的龙角豆,并在龙角豆上浇了洋葱咖喱叶芒果泥。
最后,子安放上新鲜的薄椰子肉,撒上绿咖喱粉。
这道菜带着芒果和香料的香气,新鲜热烈地端到了餐桌上。一般咖喱料理都是黄糊糊一片,说不上美观,但这一道菜黄红绿相交,色彩暖和清爽。

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