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野蛮生长(18)

作者:安尼玛 时间:2018-09-30 09:34:01 标签:豪门世家 异国奇缘 美食

老三答应了,心想,对于秃头市长来说,美食怕是远比老婆有吸引力。


作者有话要说:
对白也很难写,写出来像翻译腔(捂眼)
所谓全食,就是把食材的全部吃掉,现在大家饭桌上工业食品多,为了方便流水线制作,通常难以保存的内脏,很难处理的骨头、皮、首尾之类的都会丢弃,实际上非常浪费的,然后大家的餐桌也变得很单调。所以餐饮界也在反思这个啦。
本文里写的全食,也没有真的什么都拿来吃,要不茹毛饮血真的不会写。
Marmite-棕黑色的发酵酱,当地用来炒菜、涂面包、蘸蔬菜,简直是百搭的,空口吃的话,吃不习惯的人会觉得是坏了的固体酱油……番石榴-热带水果,台湾叫芭乐;高良姜-一种棕红色的姜,在南洋菜中常看见,辛辣芳香并有一丝甜。
苔藓入菜是有的,南美、日本都有大厨尝试过;然后是吃脑子,对中国人来说确实大惊小怪了,可东南亚和欧美真的不吃这个,南洋倒是有华人炖猪脑汤,那是为了食补,很少上餐桌的。




      第21章 红花
老三走进长廊,远远看见市长夫人站在客厅门口。外面雨还是很大,大黄像往时一样猫在客厅里,见到美丽高贵的夫人,立马摇着尾巴上前献殷勤。夫人被烦扰得受不了,随手拿起鸡毛掸子跟大黄缠斗起来。
看着夫人跟大黄相爱相杀的场面,老三可不想上前打扰,于是慢悠悠地走到厨房。
厨房里忙碌而有秩序。老三见台面上、地上、灶台上虽然有不少东西,但是整洁干净,一点都没有忙乱的迹象。阿达和阿杰手脚利落,而且两人很有默契,每一样工作都配合到了节点上。阿杰把锅里的糯米饭盛出来,舀了一口喂给阿达,阿达点点头,然后阿杰把靛蓝色花汁染过的糯米饭和白糯米饭混一起,搅出了漂亮的花纹。
另一厨师从烤箱拿出了几只金黄色的烤鸡,放在台面上。阿达检查鸡肉的熟度和鸡皮的脆度,不太满意,在鸡肉上抹了层印度酥油,吩咐道:“烤45秒”。
阿杰应了,顺便拿起毛巾,给阿达擦了擦手。
阿达看到了老三,问道:“外面怎样了?”
老三叹道:“已经有人阵亡了。”随即把夫人的状况说了一遍。
阿达和阿杰对视了一眼,觉得挺无奈。这种状况不是第一次发生,他做晚餐从不事先发出菜单,因为要根据每天食材的新鲜度调整,自然环境变化多端,他只能构思个大概,然后就要看老天给不给脸了。因此,总有心理准备不足的人被上桌的食物冒犯到。
老三提议:“阿杰,你给她单独做点别的吧,三明治也行啊。”
阿杰答应了,自去忙活儿。老三走到阿达的身边,没话找话,“这是什么饭,颜色真好看。”对他来说,夫人吃不吃得好,他可不关心,他只觉得阿杰挺碍事的,于是把他从阿达身边支开。
站在阿杰之前的位子,老三并没有发现这个距离对他这个接触过敏者来说,实在太近了些。
“蝶豆花染的椰浆饭,跟鸡肉一起吃。”阿达觉出了老三看他的眼神跟平时不太一样,问道:“今天的菜怎样?”
老三由衷赞道:“很好,很出色!我可以不去消费者协会举报你了。”
被老三称赞,阿达非常高兴,少爷嘴巴太刁,很少会说好话。
“那谢谢你了。”阿达一边说,一边把烤完的鸡肉放在木托盘上。
尖利的刀锋把烤鸡剖成一半,里面流出了喷香的独头蒜和橘黄色的果肉。阿达弯着腰,修长的手指摆弄着夹子和叉子,把每一份鸡肉和糯米饭摆放好。
老三问:“那是木瓜吗?甜的酸的?”伸手要拿时,阿达直起了身,两人离得太近,撞了个正着,老三的嘴碰到了阿达的耳垂上。
老三跟被火烧了一下似的,抿了抿嘴唇。阿达也吓了一跳:“没撞疼吧?”
老三见阿达耳根都红了,忍不住伸手给他揉了揉,“不疼,你呢?”
耳垂毕竟敏感,被老三温暖的手指搓了搓,阿达觉得全身跟灌了温泉水一样,竟然挺舒服的。老三要抽开手时,阿达抓住老三的手掌,“不要停啊,继续摸,你的手真热。”
老三笑骂:“耍流氓!”
阿达:“你亲了我一口诶,谁流氓啦?”
阿杰在旁边看不下去了,插嘴道:“你们两个都很流氓。大厨,再有半分钟这鸡肉就不用吃了。”
“啊,对对。”阿达赶紧把心思放回料理台上。阿杰把老三赶走:“你在这里阿达怎么工作,快出去!顺便帮我端两个盘子……”

老三跟阿杰把鸡肉分送到桌子上。比起野菜和羊脑,这个烤鸡简直就是和蔼可亲了,鸡皮薄脆,又酥又香,鸡油都渗入到鸡肉里,因此鸡肉特别丰润,即使是鸡胸也不干柴。鸡腔里流出的木瓜和不去皮的蒜,像汤料一样在鸡身里焖煮了一个小时,成了滋味浓厚的汤;与椰浆同煮的蝶豆花糯米饭吸收了汤汁,滋味鲜美之极。
阿杰跟客人讲解了做法,又告诉他们这些鸡放养在林里自由活动,吃的是不同的植物,因此每只鸡的味道会有些微区别。鸡本身风味很足,除了盐之外,这道菜没有任何其他调料。
跟之前的鱼料理一样,即使没有复杂的调味,食物的味道依然浓烈而层次丰富。这是因为食材的特性被发挥到了极致,相比于其他同样出色的大厨,阿达有整个大森林和农村小作坊做他的食材库,可也因为食材取自于大自然,非常的不可控,驾驭难度又高了很多。虽然这顿饭价格很高,但他们都知道这些材料比鲍鱼龙虾更难获得——有什么比天时地利更加昂贵的呢?
接下来最后一道主菜很粗犷,服务员直接端来了一大块黑乎乎的肉,像是烧焦的半截树干。阿杰把上面的咖啡粉末刷开,露出来深红色的肉。刀顺畅地切进红肉里,一点阻碍也没有,可见肉有多柔嫩。肉的中心还很热,散发的热气里带出了肉香。
市长叫了出来:“噢,这就是我在森林闻到的熏肉。”
“是的,先生,”阿杰解释道,“这是裹了咖啡粉的羊腿肉,我们在户外挖了一个坑,放进椰壳、稻草和小茴香焚烧,然后把羊腿肉放进去熏了10个小时。羊肉从里到外,熟度是一样的。”
服务员端来了红色小扁豆做的薄饼、放了辣椒粉的可可酱,以及野生蕨菜做的绿色酱汁。阿杰请他们把羊肉夹在饼里,蘸上酱汁一起吃。
扁豆做的薄饼是印度人常吃的主食,外层烤得微微酥脆,带着一点酸,裹着肉食非常清爽。羊腿肉经过咖啡粉腌制,极其柔嫩,带着果木和香料的烟火香。两种蘸酱也都个性鲜明,可可酱浓辣,蕨菜汁清新;热带多样的滋味最后归拢到一切的源头——湿润的泥土的气息。那是羊肉在土地里长时间烹煮时吸取而来的,是这道菜的支架。
女食评家道:“这些菜都很好,味道惊人。但我觉得还不到一流厨师的水平,它缺了一样很重要的东西,怎么说呢,它是接地气的,但缺了最重要的根源。这是没有根源的食物,在文化上它非常混杂,不成体系。”
阿杰愣了愣,没想到会遇到这种食物哲学的问题,他想了好一会儿才说:“嗯,我们的食物,确实不像挪威森林里的杉树,有很深的根。我们的食物就像阿达的菜园,那里很不规整,有些植物是阿达种下的,有些是种子自己落下生长,有的可以吃,有的不可以,无论是原生还是外来的,碰到了合适的时机,都混在一起长了起来,它们当然是有根的,它们的根在土地下纠结在一起,有时竞争着养分、有时相互攀附,它们通常都长得不大,带着自己的基因,也会随着环境变得跟先祖不一样。或许我们可以称为——艰难的共生?它们的根扎不深,不会长得很宏伟,这是为了生存灵活机变的需求,在您看来它很芜杂无章,可也因为这样,它是多样化的。多元并存,这不是挺有趣的吗?”
食评家笑了:“嗯,你的回答不错,但并没有完全说服我。”
阿杰:“要是有时间,我愿意带您看一看后面的菜园,您会明白为什么曾可达做出这样的食物。这就是我们的环境,无论自然的环境和文化的环境都是混杂的。如果我们努力地做出跟法国大厨、中国大厨、日本大将一样的菜,那我们就是不诚实的。诚实难道不是比正统更重要吗?”
“是的,”食评家承认,“诚实甚至比才能重要,谢谢你的讲解。”
老三见气氛有些严肃,给食评家倒了杯香槟,笑道:“起码这里的酒是来自旧世界最古老的酒庄。我们从世界各地来到这森林里,这样的相遇就够巧妙的了,干一杯吧。”
“没错,”众人纷纷应和。服务员把酒倒进每个人的杯子里,大家举起杯子,正要碰杯,老三突然道:“等等,看瀑布那边。”
所有人都转头看向瀑布。
雨快要停了,空气里草木的气息掩盖了食物的肉香和女士们的香水,细如雾的水汽扑面而来。在六点多的太阳余晖下,瀑布里现出了一抹彩虹。
众人纷纷惊叹,放下了刀叉和杯子,一起看向水雾纷飞中的色彩。虚幻缥缈的美,这是绿野蛮荒给予人的唯一温柔了。
不知道什么时候,市长夫人也从客厅里走了回来,独自一人倚在了围栏边。她被彩虹吸引住了,目不转睛地看着瀑布。她没有注意到,有一样东西悄悄地靠近她……
“啊啊!”梁纪文叫了起来,脸色苍白地指着夫人。
这一叫把所有人吓了一大跳,全部目光随着他的手指,投向市长夫人的身上。
在她的腰际,一条青蛇正迅捷地往上攀爬。夫人白皙的脸全无血色,瞳孔张大,嘴却是僵硬的,一点声音都发不出来,模样跟个死人差不多。
老三跟阿杰对视一眼,两人都慌了。阿杰自然也怕蛇,只好去厨房找阿达。老三想印度人不都会玩蛇吗,赶紧看向印度土豪,想让他露一手把蛇老大赶走,可是印度土豪躲在了女朋友后面,脸色看起来比蛇老大还绿。
老三暗暗叹息,阿达来了也不一定能搞定蛇老大啊,他们俩平时交情是不错,但蛇老大又不是阿达的宠物,干嘛要听阿达的话?蛇老大似乎挺急躁的,万一再把阿达给咬伤了。
是了,是什么招惹了蛇老大?明明是一条挺文静的蛇啊。老三看着夫人的衣襟,突然醒悟了,是那串红花!
他记得初入林里,在芒果树下被蛇老大纠缠的那天,也见到了这种花。原来蛇老大好这一口,就像猫见了猫薄荷要疯一样,蛇老大见了红花就管不住自个儿。他后悔自己手贱嘴欠,把花送给了市长夫人。
看见蛇老大游到夫人胸口别着的红花,老三没时间细想,从玻璃瓶里拔出一串更大的红花,伸到了蛇老大的跟前。蛇老大昂起了头,不再往上爬,但也没有马上咬住老三给的“饵”。
就在蛇老大陷入了选择困难症时,阿达赶来了。阿达着急道:“三儿,放下来,危险!”
可是已经太晚了,蛇老大可能听懂了阿达的话,生怕到嘴的食儿被拿走,立即张开比它的头大三倍的嘴,一口咬住了老三手里的红花。蛇老大的尾巴要缠住老三的手臂,老□□应迅速,甩手就把花枝连着青蛇一起扔了出去。
众人看着这艳丽的抛物线,飞升到空中,然后向下坠落,掉到了……一个人的头上。
所有人都石化了。这人是哪里冒出来的!
老三倒吸一口气,轻声道:“对不起了……老罗……”
却见皮埃罗先是抬了抬头,似乎感觉到什么冰凉的东西掉到自己的脑袋上。他伸手一捞,滑溜溜的青蛇立即缠在他手上,昂起头,伸出了愤怒的红舌。
阿达正要过去,但皮埃罗反应更快,他另一只手抓住了蛇的七寸,就像那只是一条碍事的藤蔓,三两下就把蛇老大弄到一根枝桠上。皮埃罗捡起红花,说道:“七孔兰啊,真漂亮。”

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