回到牧场当饲养员(205)

　　尝了才知道，要不要再养一批。

　　时闻看着猪圈里的绵羊猪，下定决心：“那这个月就将绵羊猪作为主推产品吧，我们宰两头。”

　　燕克行：“得请人过来宰。”

　　“那肯定，我们两个也没什么经验啊。”时闻用手点点栏杆，“我托傅哥他们帮着找找，这几天抽空把猪给杀了。”

　　燕克行：“到时候我安排好时间，留在家里一起帮忙。”

　　时闻：“那就挑个周末吧。”

　　两人商量好，时闻将家里要杀猪的消息放出去。

　　这里杀羊宰牛的人比较多，却没几个杀猪匠。

　　时闻托朋友们打听了好几天，最终才在隔壁市找到一个愿意过来帮忙杀绵羊猪的杀猪匠。

　　正式宰杀那天，时闻定在了周六。

　　朋友们都赶来了帮忙，宝叶阿塞、其勒莫格、张德元一家、傅蒙一家、祝佶，还有弓疆三人。

　　大家热热闹闹地围绕在时闻家正院里，常青青和辛香红架起大锅烧水，准备杀猪。

　　狗子们已经将其他牲畜赶去放牧了，家里就剩时闻特地留下来的两头绵羊猪。

　　杀猪匠唐大河指挥着他们拿着大铁钩，去猪圈里将绵羊猪勾出来。

　　大家一拥而上，除了勾绵羊猪的，还有抓猪耳朵的，抓猪尾巴的，推猪屁股的，尽管如此，时闻家的绵羊猪实在太大了，大家控制得很艰难。

　　时闻作为主家，和大家一起推猪。

　　绵羊猪不愧是在草原上放养的品种，力气是真的大，他很久没搞得这么狼狈了，气喘吁吁的，脸颊都红了。

　　其他人也跟他一样——除燕克行外。

　　这么多人一起，四百多斤的绵羊猪在短暂挣扎之后，很快被结果了。

　　常青青她们拿着大铁盆来装了两大盆猪血，到一边准备熬猪血。

　　大家准备处理这两头大猪。

　　宝叶阿塞气喘吁吁地问：“这些猪毛是不是要先剃下来？猪毛能用的吧？”

　　他们家的绵羊猪说是猪，一身长毛却又细又软，摸起来手感好极了，甚至不输大尾羊的毛。

　　时闻是打算留下来的，到时候看能卖到哪边去。

　　时闻说道：“剃吧，剃完之后我们再来烧皮。”

　　唐大河：“那得再磨一磨刀，刀利了才好剃。”

　　时闻笑：“我把磨刀石搬过来。”

　　剃猪毛也是大家一起上手，这个时候就能看出大家的手艺来了。

　　唐大河、张德元和傅蒙的手艺最好，他们用薄薄的剃刀轻轻一剃，大卷大卷的猪毛就落在底下铺着的塑料布上。

　　时闻摸了一下剃过的部位，只能感觉到光滑的皮肤，连毛茬都感觉不到。

　　不到五分钟，三个人一起将两头绵羊猪的毛全都剃下来了。

　　接着就是用火烧皮，然后分解猪。

　　唐大河是老手中的老手，他的动作又快又利落，有一种庖丁解牛一般的美感。

　　时闻站在边上，只见他从猪尾巴处破开猪腹，然后将里面的内脏等掏出来，又把猪头取下来。

　　明明猪全身都是骨头，他却光凭一把小刀，就轻松地将绵羊猪按部位分成一大块又一大块的肉。

　　切割下来的肉摆在案板上。

　　唐大河用赞叹的目光看着底下的肉，特地伸手比划了一下：“这猪肥膘真厚，都有四指厚了。”

　　大家随着他的目光一起看向绵羊猪，纷纷点头。

　　绵羊猪的肉比一般的猪肉要油润，脂肪带着淡淡的米黄色，瘦肉部分甚至有一点雪花纹理。

　　光是看着，就知道这肉一定很美味。

　　张德元用手碰了碰：“这猪养得真好。”

　　时闻的目光带着欣慰：“养了那么久，花了那么多心思，不好我得哭去。”

　　傅蒙说道：“一般人花了心思，也很难养得那么好。”

　　时闻：“那先砍一坨肉下来，等会儿用来做杀猪菜。”

　　唐大河还要继续将大块的猪肉分成小块，其他人则帮忙打下手，烧水的，搬柴的，切肉的，洗菜的，清洗内脏的，每个人都找到了事做。

　　连小朋友们都去时闻家后院抱着柴过来——柴火主要由时闻收拾牧场时收集到的枯枝枯草组成。

　　等肉类处理好，放在干净的大桶里暂时存放。

　　大家开始准备做饭。

　　张德元做过帮厨，有做杀猪饭的经验，便主动接手了大厨的工作。

　　他将院子里原来烧水的大锅清洗干净，然后开始做杀猪菜。

　　时闻老早就听说过杀猪菜，可从小到大还是第一次正儿八经地吃杀猪菜。

　　杀猪菜主打一个新鲜，量大。

　　这边的肉刚切好，张德元在那边就开始做了。

　　他将油倒入锅里，烧得冒烟，再放入蒜头、干辣椒、大料激发出香味，然后往里面倒入大量的猪肉。

　　猪肉在锅里翻炒，迅速由粉润变成焦褐色，香味被激发出来，完成食材到菜肴的转变。

　　他再加入相对容易熟的内脏，继续翻炒。

　　张德元的手法粗犷而原始，里面看起来甚至没有太大的技术含量，只靠大火的催发，食材本身的碰撞，碰撞出浓郁的香味。

　　等菜烧好，快要出锅的时候，辛香红端来一大篮从时闻家后院采摘下来洗干净的蒜苗。

　　张德元将翠绿的蒜叶和白嫩的蒜白投进去，瞬间，蒜苗特有的浓郁香味飘出来，将整道菜点缀得格外诱人。

　　张德元将锅铲放在锅里，并不将锅里的肉盛出来，只将锅子底下的柴火抽出来，留下火红的炭在锅子底下继续燃烧着，焖着猪肉。

　　他喊道：“吃饭咯——”

　　大家搬了凳子过来：“饿死我了。”“这也太香了。”“老张手艺可以啊！”

　　大家用一次性碗装了饭，围成一个大圈围坐在锅前面，直接夹着菜吃。

　　杀猪菜里面什么都有，猪肉、猪血、猪肝、猪粉肠等。

　　猪肉入口即化，香、嫩、回味悠长。

　　猪血软嫩鲜美，饱吸汤汁。

　　猪肝香味浓郁，微粉，还有点猪肝特有的滑腴。

　　猪粉肠脆嫩喷香，越吃越香。

　　除了肉外，锅里的大蒜叶等配料也很香。

　　张德元吃着肉，感叹道：“有种我小时候吃的猪肉的味道了。”

　　唐大河接道：“对，就是小时候那种散养猪的味道，香，不像外面养殖场养出来的猪，淡寡寡的，看着知道是肉，吃到嘴里没什么肉味，一点都不鲜。”

　　其他人根本顾不上说话。

　　大家的筷子飞快地夹着肉，就好像进入了桑叶丛中的蚕，沙沙沙地吃过去，锅里的菜和碗里的饭一层层减少。

　　劳动过后，大家都拥有着极好的胃口，围坐在不停加热的锅子前一起吃饭更是有着极佳的氛围。

　　别说大人，小孩们也吃得很香，根本不用人催，三两下就将肉吃下去了。

　　等第一轮吃完，时闻端了放有蜂蜜的甜米酒出来，大家围坐在火塘前，边喝酒边聊天，交流着草原上的信息。

　　略微消化过后，大家又举起了筷子，吃起了第二轮。

　　丰收的时候总是充满了喜悦，无论是作物丰收，还是牲畜丰收。

　　下午，大家又一起帮忙，将时闻家的猪肉进一步加工。

　　绵羊猪作为专门培育成熬猪油的品种，时闻家养的这群绵羊猪肥膘够厚，吃肯定吃不完，于是大家取了一部分肥膘出来熬炼猪油。

　　剩下的一部分肥肉细细切成丁，和瘦肉搅拌在一起，灌成香肠。

　　一部分猪肉切成长条，腌制后，准备做成熏肉。

　　两只猪的猪后腿也取下来，用盐巴和香料腌了，制成火腿。

　　他们这里足够凉爽，空气又干燥，已经具备做火腿跟香肠的条件了。

　　时闻原本还担心忙不过来，结果大家一出手，一个下午就将所有的猪肉都全部处理好了。

　　等大家将院子收拾干净，时闻给每个人分了两斤肉，请大家带回去吃。

　　他留了一部分肉打算做晚饭，剩下的肉则冻进冰箱慢慢吃。

　　中午是人类的盛宴，晚上该犒劳家里的小家伙们了。