勿cue，小饭桌开业了(221)
鳗鱼干和小杂鱼鱼干，虽然都是鱼干，但是鱼干的口感可是不一样的。
鳗鱼干它的肌肉纹理和小杂鱼鱼干的纹理是不一样的，切成了小条的鳗鱼干，也不太容易能分得清它的肌肉纹理。
但是小杂鱼就不一样了，他的鱼肉纹理，是很规则的，也很对称的，和鳗鱼干是不同的口感，用言语不太好形容，反正就好吃。
小杂鱼鱼干肉和骨头之所以这么容易分离，也有一部分是因为它这个纹理的关系。
至于白虾干，和鱼干又是不同的感觉。
虾有壳的大家都知道，剥壳起来超级烦，但是做成了虾干的白虾，肉和壳不再紧密相连，形成的这个空隙，就是汤汁隐藏的绝佳地点！
第166章
白虾干的头没什么吃头, 早就在晒成虾干之后，被鹿妈妈用剪刀把头全部去掉，就只剩下弯成了不规则圆的虾身。
油炸, 然后酱烧的做法, 让白虾干的表面，裹上了一层油亮的酱汁, 纯白的虾, 被染成了酱色，不只是表面, 流淌的汤汁无孔不入，顺着虾壳的缝隙, 就连里面洁白的虾肉也无法避免被玷污的结果。
虾干的个头不大, 去了头, 摆明了是让食客连壳吃掉，一筷子可以轻轻松松地夹上来数个，一口吃掉！
在嘴里面弥漫开来的, 是酱油的咸, 和白糖的甜，或许还要加上鱼干的鲜，做鱼干，是不用额外再添加味精鸡精的，他本身就有着属于自己的海鲜的鲜味。
多加一勺鸡精完全没有必要。
一味地追求鸡精的鲜味，反而会错失食材本身的鲜味。
除了白虾干，鳗鱼干, 还有小杂鱼鱼干，这一盘炸鱼干里，还有别的存在, 那是为了去腥，也为了增味，在鱼干下锅之前，就提前放在油里爆香的姜蒜。
姜蒜在油里面的时间，比鱼干还要长，鳗鱼干骨头都能够炸酥了，更何况被切成了薄片的蒜，和切成了丝的姜？
蒜倒还好，裹上了黑黑的酱汁，软趴趴地藏在角落，可姜丝，却看不出它本来的面貌了。
姜丝就算是切成了丝，还是笔直笔直的一根，可现在呢？
水分被全部炸出，姜丝失水萎缩，要不是还是细细长长的一条能够判定姜丝的身份，恐怕谁来了也认不出这是姜丝。
那些不知道这里面加了姜的同学们，看着这弯弯曲曲的一小条，竟然也能看错，把它当成鳗鱼干吃进嘴里。
姜果然不愧是蔬菜界的模仿大师啊！
装鸡肉装土豆装鸡腿装什么像什么，就连鳗鱼干他也能装上一装。
食客们一不注意，就会被姜的模仿欺骗，然后一脸苦逼地把姜吐出来，但在这里，虽然感情遭到了欺骗。
可炸姜丝也不是不能吃下去的。
同样是经过油炸，然后又经过酱烧的姜丝，吃起来和生姜已经有了很大的区别，虽然依旧能吃出来是姜，但是和炸鱼干一起煮出来，炸姜丝也具有同样甜咸的味道，以及多了一些它本身没有的鱼鲜味。
尽管在刚吃错的时候，会嗯一下，但是嘴巴马上就给出反馈，这个味道和口感我不讨厌，吐出来有点浪费，反正都吃到嘴巴里面了，那就咽下去吧。
有的人吃饭，喜欢吃一口菜，然后配一口米饭，鹿原野整天放下去烧的小杂鱼鱼干，大家一般都不会一口吃掉，咬一口，放下，然后去吃一口米饭。
鱼肉在嘴巴中和米饭一起咀嚼，就连白米饭都变得更加好吃了。
至于那咬了一口的小鱼干，就暂时先放在米饭上面，等下一口再咬，雪白的白米饭和鱼干接触，沾染到了鱼干上面的酱汁。
白色的米饭沾到了油水，还有酱汁，看上去“脏兮兮”，但是却很诱人。
用筷子夹起一坨“脏兮兮”的白米饭，送进嘴里，口中无鱼，胜似有鱼，用大白话讲，就是嘴巴里面虽然没有鱼，但是吃起来比有鱼还要好吃！
这道炸鱼干的酱汁，看起来是分层的，上面一层，是晶亮的油，现在这些学生，吃好的喝好的，肚子里面不缺油水，或者说是肚子里面的油水太多了。
所以看到太过油腻的东西，会下意识地有点排斥。
在小鹿家小饭桌吃了这么久，大家多多少少都有点拿菜汤拌饭的习惯。
也不是说模仿谁，这种事情就是无师自通的。
炸鱼干很好吃，但是如果没有上面那层油的话，大家会很高兴拿这个来拌饭，可问题就是上面的那层油啊！
有点过不去。
想要把油水分离吧，技术难度太高，他们搞不定。
但是刚刚吃到的那一口米饭真的太香了！
还想吃怎么办？
要不狠狠心尝试一下？就试一点点，如果不好吃的话，也就只是浪费了一口的米饭而已。
这个损失不痛不痒，相较于成功之后能够尝到的那个味道，可以试试。
于是就有人用筷子夹起鱼干，拿它当刷子，在酱汁里面涮两下，蘸上一层汤汁之后，在米饭上滚两圈，结果相当满意，米饭完美变身。
味道就跟之前吃到的那口一模一样！
别看汤汁上面的那层油水很唬人的样子，但是要是真的被这层油水给唬到，只能说明一点，你的段位还差得太远了！
吃火锅的时候，火锅表面不也是一层飘着的油水吗？
蘸碟里面也会加香油啊！
这些油都能吃得了，炸鱼干的油你就吃不下了？
小鱼干可是一直都泡在这个油水里面，你还不是吃得特别香？
所以换成米饭怎么了？
难道就因为这个油炸过鱼干，就担心它会腥吗？
虽然说这个担心很有道理，炸鱼的油，确实可能变味，但是这是鱼干，不是鱼！
人家在做的时候，就已经进行了去腥处理了。
鹿妈妈不管是做鳗鱼干，还是做白虾干，又或者是小杂鱼鱼干，都会进行去腥，不同的海鲜，去腥的办法也是不一样的，鳗鱼干需要腌渍，然后直接拿去楼顶晒太阳。
生鱼肉在太阳下晒去水分，最后就成了所谓的鳗鱼干。
小杂鱼鱼干也是差不多的。
至于白虾的话，虾干都是要煮熟的，为了去腥，也为了增味，要加一些姜和盐，因为是已经煮熟了的，所以等到晒干之后，可以直接拿过来当零食吃也没有问题。
但是鳗鱼干和小杂鱼鱼干，就是要再做一遍才能吃。
这是第一道去腥步骤，第二道就是鹿原野在做的时候，加的姜蒜了。
两道步骤下来，什么鱼腥味，根本就不存在的。
炸鱼干的那个油，自然也不会腥，不但不腥，和米饭拌在一起之后，米饭都变得亮晶晶，当然了，大家都是实在人，不会被表象所迷惑，他们讲究实在。
还是要看好不好吃。
但是怎么可能不好吃！
看看连颗佐料都没有剩下的餐盘，就算炸鱼干都已经吃完，他的酱汁也得用大米饭拌了吃干净才可以。
怎么说呢？
看他们扣扣索索地用米饭一点一点地吸掉炸鱼干的汤汁，真的会忍不住怀疑，他们是不是已经饿了很久没有吃饭了！
要不然怎么能这幅样子？
别忘了，炸鱼干这道菜，还送了一片烤馒头。
馒头是非常便宜的，超市里面四毛钱一个，一个可以切成四片厚片。
烤馒头没有什么花样，鹿原野就是把烤馒头放在锅里面简单地烤了一下，烤馒头的做法很简单，最重要的就是少油。
油不能不加，但也不能太多。
这个度不太好控制，用厨房纸就没问题了，用厨房纸吸油，然后在锅底擦一擦，这个油量就刚刚好。
然后把切好的馒头片排好，用铲子压压拍拍转转，厚厚的馒头片被压扁，被烤脆，吃起来香就一个字。
烤馒头片和炸鱼干，看起来完全是不相干的两个东西啊。
这么想就错了。
烤馒头片配炸鱼干吃不知道有多好吃！
一口馒头片，一口炸鱼干，还可以用馒头片去裹炸鱼干的汤汁，想怎么吃就怎么吃，反正怎么吃都好吃。
鹿白的吃法是，一手拿着馒头片，一手拿筷子，把馒头片对折，在里面夹上白虾干，然后就这么当汉堡吃。
