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为了吃饱我嫁给了新帝(158)

作者:逸烛 时间:2023-04-30 10:38:10 标签:宫廷侯爵 重生 甜文 爽文

  桃花流水鳜鱼肥,这个时候正是吃鳜鱼的好时节。而且祝子翎捉到的这一条也确实肥美,还没做成菜就让人忍不住眼馋。

  祝子翎琢磨了一下,顿时想到了要做什么菜。

  以王府大厨的手艺,这样上好的食材自然是清蒸、红烧、炖汤样样皆可,滋味都不会差。不过祝子翎准备弄个这时候没有的吃法——松鼠鳜鱼。

  祝子翎带着自己肥美的鳜鱼找到了庄子里的厨房。

  虽说是新地方,但厨子还是王府里跟过来的,见到祝子翎立刻喜笑颜开,“王妃来是要吃点什么,还是打算做点什么新东西?”

  祝子翎:“刚才抓了条鳜鱼,就做个松鼠鳜鱼吧。”

  厨子一听,知道祝子翎这是要做新菜了,顿时激动地摩拳擦掌,把那鳜鱼接了过去。

  “王妃捉的这鳜鱼好!”厨子赞叹了一声,接着往祝子翎身后看了看,“那……松鼠呢?要咱们去现抓吗?”

  祝子翎:“……”

  “松鼠鳜鱼里没有松鼠。”祝子翎无语了一下,说道:“这就是个名字。”

  “……”厨子闻言也不由尴尬地笑了一下,“王妃见谅,是我见识浅短了。”

  祝子翎摇摇头,也不纠结这个,让厨子开始处理那条肥美的鳜鱼。

  首先是基础的去去除鳞、腮、内脏,清洗干净。这些都不用祝子翎多说。

  接下来就是做松鼠鱼的步骤了。

  先把鱼头切下来,再用刀把鱼身沿着脊骨片开,一路片到鱼尾处,但最后不能切断。

  另外半边也同样如此操作,然后将中间脱离出来的脊骨切断。

  再把鱼身上剩下的鱼骨部分去除,剩下的就都是不带刺的鱼肉了。

  接着就到了做松鼠鱼的关键步骤——切花刀。

  先是竖着将鱼肉切出不到一指宽的长条,鱼肉要能完全松开,但又不能切破鱼皮。

  竖着切好后再横过来将刀半倾斜切,同样是既要切得深,又要不毁坏鱼皮,十分考验厨子的刀工。

  好在祝子翎只用动嘴,而对王府的大厨来说,这要求并不怎么难办。没过一会儿,两片鱼肉就都已经切好了。

  将切好的鱼拿起来倒着往下一抖,鱼肉就如花般散开,纵横交错、晶莹剔透,霎是好看。鱼皮则是还完完整整,没有一点损伤,十分完美。

  “这刀工真好!”祝子翎见状满意地夸了一句,厨子连忙谦虚道:“就是一点多年才练出来的小手艺,王妃谬赞了,比不得您在做菜上的大才。”

  厨子看到这好看的造型,也非常机敏,先一步问道:“接下来是不是要将这鱼拿来炸了?”

  这种花刀,只有靠炸才能将其定型展示出来,不然用其他的做法容易白费。

  祝子翎点了点头,“炸之前还有一道工序。”

  祝子翎让人弄了个蛋黄,撒上一点盐,抹在鱼肉上,然后再给整条鱼拍上淀粉。

  鱼肉切开的每一个缝隙都要抹上粉,晶莹的鱼肉变成了雪白色。

  切下来的鱼头也如法炮制,抹好后抖掉多余的粉,就可以下锅炸了。

  炸也是考验厨子功力的重要步骤。

  把鱼尾巴由外到里地绕过来,朝向往上,然后提着头尾下锅。用手拿着在油锅里炸一段时间,炸到鱼肉开花定型才能放开前端。

  但这个时候还不能彻底放开,还要再捏着鱼尾继续炸,等到鱼彻底定型,再提着鱼尾将鱼翻面,然后才能松手。

  再把鱼头也下锅一起炸,炸到鱼肉和鱼头都变得金黄焦脆,就可以出锅沥油摆盘了。

  造型上祝子翎并不讲究,只是让人把鱼头鱼尾放上去,并不打算按照名菜的标准真的把它弄成松鼠的形状。

  不过只是这样,对周生等人来说也颇为新奇好看了。

  到这儿就只剩下最后一个步骤,熬酱汁浇到鱼身上。

  一般做松鼠鱼的酱料都要用到番茄酱,可惜祝子翎现在虽然可以吃到番茄,但还没能实现番茄自由,更用不了番茄酱这种“奢侈品”,只能用另一个版本的糖醋汁替代。

  颜色用炒糖色儿替代,酸酸甜甜的味道则是靠糖和醋,另外再加上黄酒、姜米、酱油等配料调和,熬到浓稠,再浇上一点香油,明亮增香。

  最后出来的酱汁虽然没有番茄那种清新自然的感觉,但酸甜的风味也不差。

  红艳的酱汁出锅浇在金黄酥脆的鱼肉上,一道松鼠鳜鱼就大功告成了。

  酸甜和焦香的气味混合在一起,嫣红和金黄的颜色交相辉映,哪怕还从未尝过这道菜的味道,众人也都忍不住食指大动。

  不过嘴馋之余,周生却是忍不住出声问道:“王妃,这浑身一根根的不是更像刺猬吗?为什么这菜不叫刺猬鳜鱼,要叫松鼠鳜鱼?”

  祝子翎:“……”

  “因为我没有特意把它弄成像松鼠的样子,反正呆会儿都是要吃的,摆成什么样、叫什么都不重要。”

  祝子翎随口打发掉周生的问题,拿筷子夹住一条鱼肉,稍微一用力就将那鱼条从鱼皮上扯了下来。

  鱼条上沾着红艳艳的酱汁送入嘴中,酸甜的味道首先便把味蕾直接打开,接着焦脆的口感和藏匿其中的油脂让人愉悦感顿生,最后是内里的细嫩鱼肉,有着完全不同于外皮的味道和口感,清爽鲜甜,饱满细腻。

  鲜嫩的鳜鱼鱼肉,香脆的油炸外壳,以及酸酸甜甜的酱汁,在口腔中调和出无与伦比的体验,美味至极。

  一根鱼条眨眼间就没了,祝子翎吃得意犹未尽,满意地夸奖厨子:“不错,味道正好!”

  其他人见状不由越发眼馋地看着,不过现在出锅的就这么一条,祝子翎不打算给人分,让他们再拿另外的鱼继续去做新的,自己带上这一条去找容昭一起吃。

  毕竟是他亲自抓上来的鳜鱼,属于稀有食材了。

  容昭正为审问马管事一事烦心,听说祝子翎过来找他尝新菜,立刻敛了敛心神,松开微蹙的眉心。

  祝子翎让人把鱼放下,一边招呼容昭:“我正巧抓到了一条特别肥的鳜鱼,就让人做了个松鼠鳜鱼,王爷快来吃。”

  容昭看到他活泼高兴的模样,微凝的神色不由自主松缓了些,顺势被祝子翎拉着在桌边坐下。

  坐下后容昭这才看了一眼桌上的松鼠鳜鱼,略微有些惊讶地看向祝子翎,张口正要说什么。

  不料话未出口,祝子翎看到他的神色,就先一步激动道:“松鼠鳜鱼就是个名字!王爷不要问我为什么里面没有松鼠,也不要问为什么不叫刺猬鱼要叫松鼠鱼!”

  容昭:“……”

  “本王是想说王妃能抓到这么大的鱼很厉害。”容昭沉默一瞬,说道。

  不是祝子翎先提起,他还根本想不到什么松鼠什么刺猬的。

  然而祝子翎这么一说,容昭忍不住垂眸又看了一眼桌上的鱼,微微沉吟。

  确实更像刺猬。没有松鼠。

  所以,是为什么要叫松鼠鳜鱼呢?

  祝子翎自己搞了个乌龙,顿时微微僵了一下,不过他向来是不会尴尬的人,很快就若无其事地“谦虚”道:“还好,我抓鱼很容易。”

  “王爷赶快尝尝这个鱼吧,要不然等会儿我就要都吃完了。”祝子翎一点不客气地说道。

  容昭闻言默默把那一点疑问压下,依言动了筷子,夹了一根沾满酱汁的鱼肉条放进嘴里。

  入口便觉得惊艳。

  容昭的口味是不喜重油重甜,这道松鼠鳜鱼既有油又有甜,但却非但不会让他讨厌,反而恰到好处地落在了让他满意的警戒线内。

  油和甜都被酸中和,再配上细腻鲜美的鱼肉,即便是很排斥油味甜味的容昭,也吃着不觉得腻。

  而且这鱼还是祝子翎抓的。

  “如果有足够的番茄的话,用番茄调的酱汁会更好吃。”祝子翎看容昭动筷,自己跟着奢侈地掰下了一排鱼条,一边沾着酱汁一边说道。

  容昭闻言道:“那几棵番茄树已经在这里种下了,种子也按照王妃写的做了处理育苗。再过几个月,王妃想用多少番茄做菜兴许都可以了。”

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