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沈思勤则是继续写他写到一半的心得。
到了十点，沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。
首先处理过的鸡要清洗黄皮。
清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。
黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。
提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。
将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。
然后就可以做调料了。
香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。
一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。
可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。
考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。
虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。
可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。
但是不用煮熟的方式是他的底线。
正宗白切鸡是热水浸熟，而不是煮熟。
沈思勤将整鸡切成块，他先夹了一筷子鸡肉，没有蘸料直接尝。
整体还是鲜嫩可口的，鸡皮也爽脆。
只是稍稍有一点点老。
“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。
虽然这鸡肉过熟了，但是因为肉质不错，倒是可以减少肉老后发柴的影响。
他又夹起一块白切鸡，沾了沾蘸料。
嗯，加上调料的香味之后，更好吃了点。
沈思勤点点头：“总体而言，七十五分吧。”
因为这菜不用现场做，今天沈思勤早早将东西搬了出去，鸡肉放进铁盘中，他自己则是开始用塑料袋装调料。
沈黎彬一来就开卖。
他们这小店的名声是越来越大，也就是现在是限购一份，不然很多人都尝不到。
不到半小时，他们就把套餐卖完了。
“小叔，今天这个鸡真好吃！好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。
“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。
沈黎彬嘟囔道：“这还一般般？”
小叔真会开玩笑！！！
下午晏季菡不到一点就来了。
沈思勤：“嫂子，那我先过去了。”
晏季菡：“你去吧，放心，这边我看着就行，那边我都给你弄好了，老柴在那边看店呢。”
“成。”沈思勤点点头。
从这里到新店就两三条街的距离，沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。
他以为自己来得挺早了。
结果来了一看，大伙基本上都到了。
咳咳咳，准确来说就差他了。
柴建诚帮他推开门：“小沈老板，就等你了。”
清清爽爽坐在木椅上的蔺圣锦歪歪头：“小沈老板，就差你了。”
沈思勤：“……”
“哈哈哈，小沈老板不好意思了，哈哈，其实我们来早了，第一天嘛，蔺老师这么忙都来早了。”林殿香打圆场道。
前几天几人还帮忙宣传活动呢，都比较熟了，林殿香说起话来就轻松许多。
沈思勤一本正经地走到蔺圣锦身边，单手撑着椅子手把：“我还以为蔺老师会跟我一样踩点过来呢。”
“哼，你想多了。”蔺圣锦眼中满含笑意地摇摇头，他一下子从椅子上站起来，灵巧地躲开沈思勤。
沈思勤无奈地说：“蔺老师给我点面子嘛。”
“小沈老板你真是，想要拉蔺老师下水还说蔺老师不给你面子。”柴建诚笑道。
“咳咳咳，不说这些，收拾收拾，咱们现在开始吧！”
第59章
沈思勤因为提前写好了要点，教起来还算驾轻就熟。
他先给大家整体讲一遍‘白切鸡’该怎么做，然后又拿起一只鸡，亲手演示，从怎么拔毛开始讲起。
蔺圣锦听理论听得津津有味。
听着，感觉自己也可以。
可等上手的时候他发现，自己不可以。
首先他害怕！！！
瞬间就倒在了第一步上。
“蔺老师？”沈思勤一直注意着蔺圣锦的反应，发现他不敢拿鸡脚，便走到他身边问，“怎么了？”
“没什么。”
蔺圣锦摇摇头。
看沈思勤处理鸡的时候，感觉干脆利落，简直就像是在炫技。
轮到了他，他竟然不自觉地感到害怕。
“怕鸡啊？”沈思勤一看就明白了，低声问道。
蔺圣锦脸颊通红，不好意思地点点头。
其实平时他很胆大的。
可是不知道为什么……真让他动手他有点怕。
这鸡甚至还是杀好的，要是活蹦乱跳的，他应该会更怕。
“没事，正常，老柴也害怕。”沈思勤指了指面色铁青的柴建诚。
柴建诚闻言一看，蔺老师这脸色似乎也不太好，哎呦，这还有个难兄难弟跟自己一样不敢动手，瞬间就舒服了。
他看向蔺圣锦的眼神，那叫一个亲切啊。
蔺圣锦：“……”
谢谢，但不是很想跟你当难兄难弟。
沈思勤认真地宽慰道：“这挺正常的，慢慢来，习惯习惯就行，要是习惯不了，你们可以先记住怎么调味，到时候买现成的处理过的食材做饭就行，再不行，咱们不是还要教做糕点嘛，东方不亮西方亮。”
蔺圣锦面色苍白地点点头，不过他还是想要试一试，他深吸一口气伸出手抓住鸡开始处理。
只是他的眉头还是紧紧皱着的。
沈思勤拍了拍他的肩膀：“没事。”
在沈思勤的轻抚下，蔺圣锦心情逐渐好了些，随着心情变好，处理鸡肉似乎也不是那么困难了。
“柴哥，你别想着这东西吓人，慢慢来，不要往奇怪的方面想，就单纯地处理就行。”沈思勤也不好一直在蔺圣锦身边，见他没有太大的问题了，就走到柴建诚身前提点了几句。
柴建诚点点头，他只要想到自家儿子，就重新鼓起了勇气，渐渐地也上了手。
他见两人开始上手，才开始巡视，时不时教一教细节。
七个人里，除了蔺圣锦和柴建诚一开始花了点时间适应，其他几人都能很快地学会处理鸡肉。
起锅煮水加调味，这方面，蔺圣锦倒是做的很不错，沈思勤发现只要跟他说清楚大概要多少分量的东西，他就能记住，但绝对不能说什么看感觉，适量之类的。
因为蔺圣锦他没法理解适量是多少量。
当然在这方面，只有小胖墩楚宁山能够凭感觉调味还能不出错。
不得不说，这人在做饭上真有些天赋。
调蘸料也是一样，大伙基本上都是一板一眼地按照他的教导做，楚宁山就比较轻松，完全可以凭借感觉调出不错的味道，甚至还能自由发挥。
大厨的料子啊！
章叔真给他们推荐了个有天赋的人。
一步步地来，大伙都做出了成品。
在沈思勤的指导下，大家最后将鸡肉切成块，一份白切鸡就做好了。
“我原来也能做大菜啊。”蔺圣锦看着自己做出的那一盘白切鸡，有些不敢相信。
原来他也不是不能做好饭的！！！
“可不是，以前我家那口子还说我不成，做事糙得很，我看是没人教，小沈老板这么一点点地教，只要认真听肯定能做。”张冠妮也有些满足，家里人都说她不会做饭，来了这里最后也只能当服务员，这回她把这菜带回去让他们好好尝一尝！
虽说她可能最后还是当服务员，但她能行，这一点很重要！
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