文科学渣的古代种田生活(92)

　　内脏下水需要煮成口味比较重的菜肴，以掩盖其本身较重的味道。而这些内脏下水中，最难处理的又属猪肺、猪大肠。
　　猪大肠要用来做腊肠，一遍两遍三遍，用热水反复洗干净后，得手艺好的兵丁，先将大肠上的肥肉摘下来，再用边有些钝的篾条，细细刮去大肠上的肥油与附着物，刮至大肠薄如蝉翼，而后将大肠吹气吹起来，确定没有刮破才能用。
　　剩下的猪肺猪小肠鸭肠等物，沈歌特地嘱咐，让伙头兵多洗几遍，用热水洗完用草木灰洗，草木灰洗完再用米水洗，尽量洗干净后用生姜、葱蒜等一齐放到大锅中煮，煮至熟透再捞出来。
　　先前做的豆酱已差不多，地里长出来的辣椒也收过几茬。
　　沈歌让人取豆酱、酱油、辣椒、蒜头、蒜苗与葱过来，又割了好些肥猪肉，先把肥猪肉熬好油，再炒豆酱辣椒等配料，炒出香味后放水煮，下水内脏也放到一块儿咕嘟咕嘟地煮。
　　这日沈歌将营地中十来口大铁锅全搬出来，架在空地上，下面放了大量木材去烧，上面的铁锅中汤汁咕嘟咕嘟不停冒泡，不一会儿，差不多整个营地都能闻到这股香味，飞羽县与长州县也能闻到不少。
　　“鸭胗、鸭脖、鸭脚、猪小肠等另外起一口锅去卤，我们营里那口老卤锅不是还在么，就用那个卤，多放些料，辣椒也要放。”
　　荀飞光府上的厨师过来坐镇，“香料别省，柴火也别省，香味已经出来了，继续大火。”
　　“水要烧干了就放开水，别放冷水！”
　　“二爷让酿的米酒在何处？快快快，该倒米酒了。”
　　在河边杀猪拔鸭毛的许多兵丁手冻得通红，却是人人脸上都挂着笑。上山砍柴，窑前烧砖及在田里侍弄蔬菜的将士也是如此，大伙脸上都洋夷着热情。
　　“好酒好菜，你们这头倒像是提前过了个丰年。”胡奈青在营地里走来走去，见此情景不由感叹。
　　“这有甚，等过年，我们这还会更热闹。”沈歌笑道：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”


第86章 腊肠
　　一上午功夫, 鸭被杀好除干净细毛, 配上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石头。等明日盐腌入味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外头等冬日与寒风弄干。
　　鸭还得再处理一番, 腊肠已酿好。
　　本批腊肠以沈歌的配方为主，肥猪肉四廋肉六, 大块大块的猪肉切成长条又剁成肉末后放到干净的木桶中, 往里头倒入盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂皮碎与陈皮碎，用大筷子搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的肉末。
　　肉末调出来后，酿腊肠的兵丁拿出木漏斗，开始将肉末酿到已处理干净的猪大肠当中去。
　　酿腊肠也等两个人配合，一人往漏斗里塞肉, 另一人则将肉撸至肠衣底部，一点一点，力求完全不留缝隙。
　　这般酿出来的腊肠肥瘦相间，饱满圆润，非常好看，看着就令人食指大动。
　　一条猪大肠极长，酿腊肠的人一般不会从头酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊肠分成一节一节。
　　腊肠酿出来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊肠，将里头的气体排出，保证腊肠不会应胀气坏掉。
　　做完这一步后，就可用竹竿将腊肠吊起来，放到太阳底下晒衣服般晾晒。
　　腊肠一定得寒冬腊月做，腊月的风不像南风那样带着水汽，两三下就令腊味发霉。
　　腊风带走腊肠中的水汽，阳光则令腊肠散发出特殊的香味。经寒风吹干，香肠里面的肥肉晒至半透明，带着微黄的色彩，而瘦肉晒得发硬，此时方可取下来大快朵颐。
　　这般的腊肠做好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。
　　沈歌喜欢腊肠，四十五头猪的猪大肠全用来做了腊肠，剩下的猪肉切成大条大条的猪肉条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌进去后，这肉还要取出来晾晒。
　　除有鸭子与猪肉外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。
　　猪肝肥厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭子平放着，送到太阳底下腊，腊出后才香。
　　处理好鸭子与猪后，众将士回营地用午饭。
　　十几口大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨头，猪内脏，鸭内脏，萝卜，豆芽，豆干，全在油亮的汤汁中咕嘟咕嘟滚着，营地内的寒气一散而空。
　　大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，配上一大勺咸鲜香辣的下水，别提多下饭。
　　众兵丁分开来围着几十口锅，就在营地的空地上吃饭。
　　带着牛过来开荒做零工的农人也被留下来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压根张不开嘴拒绝。
　　伙头兵搬出一框大海碗，又取了筷子过来，让农人们集中在某一口锅前用饭。
　　大米饭一装，大勺大勺的肉与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几口，带着辛辣与鲜香的菜肴进了胃里，暖到全身去。
　　同一个锅里吃饭，原本无甚交集的人也不由亲近了些。
　　有农人感慨，“这才是人用的饭食！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”
　　周围的清凌卫们都使劲往嘴里扒饭，未搭理他这声。
　　又有人道：“这菜着实美味，你们这些兵老爷们吃得真好！若我也是清凌卫，我定要每日吃八碗饭！”
　　清凌卫军纪严明，并不欺负百姓。来干活的农人与他们相处久了，知晓他们的性子，说起话来越发不顾忌。
　　有年纪小一些的兵丁边扒饭边含糊道：“我们也不是每日都能吃上这种带肉的香辣饭食。”
　　“我都瞧见了，不管怎么说，你们每日总能吃上两顿干的，不像我等，整日在饿肚皮。”
　　“是啊，我来这里这样久，就没见着你们伙食差的时候。”
　　“最差的也是管够的杂粮饭，我还见过你们吃肉包子。”
　　“还有鱼片那次，真他娘的香哇，若不是周围有人，我怕丢人，那时我口水能流到地上去。”
　　“哈哈哈，我倒记得有一次煮绿豆汤，汤里头居然还加了糖，每人都能分一碗！”
　　“嘿，你们莫说以前，就是现在，营地里的好吃的也不少。你们看到那些白胖的猪蹄没有，还有鸡爪鸭脖，我听人说，沈大人要把它们做成卤味。”
　　“沈大人的卤味得放多少好东西？”
　　“别说，要是我能成为清凌卫就好了，天天吃香喝辣。”
　　周围农人七嘴八舌，表达了对进入清凌卫的无限向往，周围将士脸上都流露出自豪的神色。
　　有名小班长道：“我听闻二爷说，年后还得招些人。”
　　“真的？”
　　“招什么样的人？兵老爷，你看我这样的成不？”说话的年轻农人将筷子别在端碗那只手上，咣咣砸了两下胸，咧嘴笑出一口白牙，“身上都是肉，结实！”
　　“你站起来我瞧瞧？”
　　听到小班长的吩咐，年轻农人二话不说，端着碗站直了。
　　小班长看着他的身形，道：“你个头倒是够了，身体也够结实，若是气力还行的话，明年你来报名，营里应当会收你。”
　　“哎，兵老爷，你看我！我这样的成不？”
　　“我如何，我虽比他略矮些，但我气力极大，一人能把顶架的两头牛拉开！”
　　“我个头高，我还跟猎户学过射箭。”
　　“我会水，你们不是要和洋夷打么？我能潜到水下凿他们的船！”
　　先前那个年轻农人来不及多问一句，瞬间就被周围激动的同伴挤开了。
　　清凌卫中时常有肉吃，饷银也高，没娶女娘的兵丁，营地里还说要帮着娶好女娘回来，连新房都开始建了，一个厅三间房的灰砖大瓦房，谁不想要？
　　农人们都打听过了，清凌卫一年的粮饷最少都有十多两，许多人能挣到赏银，多的时候成百上千两也有，县令老爷一年都才四十五两俸禄。
　　就算不为吃肉，不为娶妻，这样一份好差事，若能落到自个手上，谁做梦都要笑醒。
　　小班长年纪不大，没怎么经事，被围得严严实实后不由有些慌，他抬眼想坐在不远处的百夫长求助。
　　百夫长一口扒下留到最后吃的肉，站起来，“都吵甚？坐下！”
　　他身上有股威严在，周围农人一听这话不敢再问，忙坐下继续用饭。
　　百夫长道：“招人乃我清凌卫大事，你们找这毛头小子也无用。”眼见有人又想问，百夫长追加一句，“找我亦无用，我们清凌卫向来都由老爷亲自招进来，从不假手于他人。”
　　“那我们怎么知晓你们清凌卫何时要招人？”
　　“到时我们会贴告示，也会让人将消息传出去。你们只要真有点料，我们清凌卫便不会将你们拒之门外。”
　　“这样说来，我现今回去练箭还来得及么？”
　　“我气力大，个头也高，可算有料？”
　　百夫长的目光在他们脸上转了一圈，淡淡道：“到时一试便知，现下就算说出花来也无用，还是快些用午饭，下午早些去干活罢。”
　　农人们见他真不想再说，只好做罢，只是心中火热，许多人暗下决心，回去定把原来的手头功夫捡起来，射箭砍杀等技巧都练练。这段日子也要多吃些，尽力把力气练得大些。
　　诸将士用完这顿丰盛的午饭，干过干得更卖力，仿佛浑身都多了无处使的力气。
　　韶信将此情此景看在眼里，叹道：“看来日后还得让将士吃得好些。”
　　“吃得好，练得多，心也齐，清凌卫已是一队良兵。韶大哥，这都亏你带得好。”
　　韶信觑了眼旁边荀飞光有些发黑的脸色，一点都不敢接下话茬，“不不不，还是老爷练得好。”
　　沈歌摇头，“这些日子荀哥不记得前事，幸好有你。”
　　“老爷纵使不记得那些事，他亦是天生的大将，若无老爷，我们清凌卫绝不可能炼成这模样。”韶信就差没出冷汗，忙摆摆手，“其他的也多亏你，沈歌儿你为清凌卫规划那么多，清凌卫心能似今日这么齐，有一半功劳在你身上。”
　　沈歌笑笑，没再与韶信互吹，他真心觉着清凌卫有今日，一半功劳都在韶信这位粗中有细的大统领身上。
　　用完午饭，韶信带着人去巡营。
　　沈歌与荀飞光回将军府。
　　待周围无人之后，荀飞光从后面将沈歌整个抱在怀里，把大脑袋压在他肩上，秋后算账道：“小相公，你今日夸了韶信八次。”
　　沈歌脚步一顿，“我何时夸过他八次？”